Очень популярен в кулинарии желтый фрукт айва. Что можно приготовить из айвы? Рецепты подразумевают добавление плода в супы, горячие блюда, десерты и различные закуски. Яркий желтый фрукт можно запекать в духовке, варить, жарить, то есть подвергать любым видам термической обработки.
Плод нужно правильно приготовить перед использованием. Во-первых, фрукт промывают и режут. Во-вторых, удаляют все семечки. Делать это обязательно, так как семена ядовитые. Плод очень жесткий. Поэтому для его нарезки следует использовать очень прочный нож!
Как есть айву правильно – главные секреты
Айву не едят свежей. Это все равно что давиться незрелой грушей-дичкой. Вы не отравитесь, но лучше не мучайте себя. В вареном, печеном или тушеном виде она полностью раскрывает свои достоинства.
Существует две разновидности, пригодных в пищу сырыми. Мне они не встречались. У большинства сортов технологическая зрелость наступает через месяц после сбора. За это время плоды набирают сладость, становятся мягче, постепенно улучшают вкус. Но они явно «не айс». Лучше приготовить.
Для этого отбирают полностью созревшие экземпляры, яркие, равномерно окрашенные. Они должны быть не подпорченные, не упавшие с дерева, а целые, аккуратно сорванные.
Перед использованием айву тщательно моют, удаляют с поверхности пух, вырезают сердцевину. Снимать кожуру не обязательно. Чем ближе к центру, тем тверже мякоть. Кроме того, в ней попадаются плотные каменистые крупинки, как у некоторых груш. При варке они не исчезнут. Отрезайте все, что не нравится.
Чтобы снять кожицу, половинки заливают кипятком и варят 10 минут. Затем ополаскивают холодной водой, обсушивают, очищают острым ножом. Я поступаю проще: разрезаю вдоль на части, удаляю «внутренности» и наружную часть. Полученные «лодочки» делю ножиком на мелкие кусочки нужного размера.
Самый простой способ сделать айву съедобной:
- поместите подготовленные ломтики в сотейник;
- залейте сахарным сиропом (1:5);
- бланшируйте четверть часа под закрытой крышкой;
- остудите, не вынимая из сиропа.
Ее едят сразу или добавляют к творогу, каше, в кекс вместо изюма.
В приготовленном виде айва преображается до неузнаваемости. Она становится нежной, вкусной, очень ароматной. А еще она помогает наладить пищеварение и поддержать иммунитет в период сезонных инфекций.
Из айвы делают различные десерты: желе, мармелад, домашние конфеты и пастилу. Ее добавляют в плов (режут кубиками и обжаривают в масле), мясное рагу, соус. Она хорошо себя чувствует в начинках для пирогов, запеканках. Предлагаю несколько способов насладиться ее достоинствами.
Ботаническое описание
Плоды японской айвы округлые, с пятью многосемянными гнездами и слегка опушенной, жесткой кожурой. Они имеют неровную, тупоребристую поверхность. От яблока плоды айвы отличаются наличием большого количества мелких красно-коричневых семян обратно-яйцевидной формы (расширенных ближе к основанию). Процесс плодоношения тоже несколько другой.
Будущий плод айвы образуется из плодоносящей почки, формирующейся в пазухах листьев примерно за год до плодоношения. Из почки вырастает побег, на конце которого формируется бутон.
После того как цветок будет опылен и отцветет, на его месте разовьется зеленый, жесткий, слегка опушенный плод, который после созревания приобретет насыщенно желтый оттенок и потеряет значительную часть опушения. Плодоносят у айвы годичные побеги. Для того чтобы урожай был обильным, верхнюю почку прищипывают, оставляя плодоносить те, что расположены ниже.
Главное достоинство мякоти хеномелеса – сильный, приятный аромат. Но, из-за наличия большого количества каменистых клеток она жесткая и малосочная.
Цыпленок, запеченный с айвой
Вкусное и сытное блюдо соберет за столом всю семью. Его не стыдно подать гостям на праздник. Правильно приготовленная курица очень аппетитна и необыкновенно ароматна. Ее едят с пылу с жару, но назавтра она тоже хороша.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- цыпленок – 1 шт. весом до 2,5 кг,
- плоды крупные – 2-3 шт.,
- соль – столовая ложка,
- сушеный сладкий и молотый черный перец,
- молочная сыворотка – 1 литр,
- чеснок – 2 зубчика.
Как готовить правильно:
- Цыпленка обмойте, замочите в сыворотке, оставьте в холодном месте на 6 часов или на ночь. Этот прием сделает мясо мягче, сочнее. Я всегда так поступаю. Сыворотку можно заменить белым вином, но себестоимость блюда возрастет втрое.
- Достаньте, натрите снаружи и изнутри смесью перцев, раздавленного чеснока, соли.
- Айву вымойте. Уберите пушистый налет, разрежьте на 6-8 долек. Удалите сердцевину с семечками. Кожицу оставьте.
- Подготовленные дольки поместите внутрь цыпленка, остатки уложите вокруг.
- Заверните в фольгу. Плотно соедините края.
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа.
- Незадолго до окончания разверните и дайте подрумяниться.
Как едят: на каждую тарелку кладут кусочек мяса и 1-2 ломтика ароматной айвы. Подают правильно – с картофельным пюре и свежими овощами. Я запекла вместе с картошкой.
Сытное первое блюдо
На приготовление первого блюда потребуется 95 мин.
Для приготовления 4 порций сытного супа понадобится:
- 125 г говяжьего мяса;
- 3 айвы;
- 100 г картофеля;
- 25 г репчатого лука;
- 10 мл топлёного масла;
- сахарный песок;
- петрушка;
- свежий молотый перец;
- поваренная соль.
Этапы приготовления супа:
- Под проточной водой нужно отмыть говядину, переложить её на бумажные полотенца, чтобы высушить, освободить от плёнок, выложить в кастрюлю, залить охлаждённой водой, отправить на максимальный огонь, вскипятить и варить на протяжении 1,5 ч, убавив огонь до минимального.
- Отварную говядину потребуется положить на разделочную доску и порезать порционными кусочками. Затем следует процедить бульон сквозь мелкое сито либо несколько слоёв марли. Айву необходимо обмыть, просушить сухим полотенцем, избавить от сердцевины, разрезать на несколько долек, пересыпать в кастрюлю, посыпать небольшим количеством сахара и проварить, пока не образуется мягкая и прозрачная масса.
- С репчатого лука нужно снять шелуху, переложить на доску для разделывания и нашинковать мелкими кубиками. В сковороду следует налить топлёное масло, разогреть его на умеренном огне, высыпать в неё нашинкованный лук и готовить его, пока он не станет золотистым, не забывая помешивать.
- Теперь можно отмыть от грязи картофель, освободить от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, выложить на доску для разделывания и порубить крупными кусочками. В бульон потребуется пересыпать обжаренный лук, порезанный картофель, кусочки говядины, добавить поваренную соль, молотый перец, фруктовую массу и тщательно перемешать.
- Суп нужно проварить примерно 10-15 мин. с того момента, как закипит бульон, до мягкости картофеля. Петрушку следует вымыть и разрубить на несколько мелких частей, всыпать в суп и перемешать. Готовый суп необходимо разлить по глубоким супницам и подать к столу.
Айва печеная
Половинки одинакового размера сначала бланшируют в подслащенной воде (на литр берут 100 грамм сахара), а затем укладывают в форму и запекают в разогретой духовке до готовности.
Кусочки должны стать мягкими. У меня на это обычно уходит 40-45 минут. Сверху я посыпаю сахарной пудрой или поливаю растопленным на водяной бане натуральным медом. Едят печеную айву слегка остывшей.
Если хотите усложнить блюдо, сделать его интереснее, то уберите серединку с семечками. Выпекайте, как в предыдущем варианте. За 5 минут до готовности заполните образовавшееся пространство смесью молотых орехов, изюма. Подавайте в остывшем виде с мороженым или взбитыми сливками.
Айвовое варенье – рецепт приготовления с грецким орехом и лимонной цедрой
Считаю, что это лучший способ применения айвы. Варенье с удовольствием едят взрослые и дети. Оно необычайно вкусное, нежное, душистое. Янтарные ломтики похожи на мармелад. Никакие конфеты не нужны, когда в доме такая вкуснятина!
Подготовьте:
- килограмм айвы,
- 0,6 кг сахара,
- лимон,
- стакан грецких орехов.
В этом рецепте я обхожусь без предварительного бланширования. Правильный сироп тягучий как мед.
Что делать:
- Нарезаем произвольно. Размер 2-3 см.
- Помещаем в миску, засыпаем сахаром. Ждем, когда появится сок. Лучше оставить на ночь, а с утра продолжить.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
- Как закипит, отставляем.
- Через 5-6 часов повторяем процедуру.
- Затем еще раз.
- Бросаем измельченные орешки и лимонную цедру.
- Доводим до готовности.
- Снимаем с огня.
Заготавливать варенье на зиму я смысла не вижу. К тому моменту, когда появляется урожай, и так уже зима. Тем более, такая вкуснятина не залеживается. У меня она съедается за пару дней.
Компот
Для приготовления компота из айвы на зиму потребуется достаточно большое количество плодов. Они с трудом отдают свой вкус и аромат, поэтому банка заполняется плодами наполовину. Кроме фруктов потребуется:
- вода;
- сахар в соотношении 200-300 г на 1 л воды.
Перед тем, как распределять айву по банкам, ее необходимо немного отварить. Для этого в кипящую воду на 2 минуты опускаются фрукты. Это можно сделать в дуршлаге, чтобы не было проблем с просушиванием плодов. Воду позже можно использовать для создания сиропа.
Когда кипяченная айва расфасована по банкам, необходимо приготовить сироп. На медленном огне вода и сахар доводятся до кипения. Жидкость сразу же заливается в банки с фруктами, после чего их можно закатать и оставить остывать.
Также среди рецептов приготовления айвы японской на зиму можно найти мармелад, желе, сок, экстракт и многие другие блюда. Все они получаются очень ароматными и с ощутимой кислинкой. Для того, чтобы сделать вкус более необычным, рекомендуется смешивать плоды с другими фруктами и ягодами, добавлять сок лимона. Но не стоит полностью заменять сахар медом, если вы уже решили, что приготовить из айвы японской. При термической обработке фруктов такая замена плохо отразится на состоянии меда и вкусе самого блюда.
Повидло из айвы на зиму – простой рецепт
Если вы сторонник домашнего консервирования, ловите другой рецепт.
На килограмм сырья хватит 500 г сахарного песка. У вас получится 2 пол-литровые баночки.
Читайте также:
Порядок действий:
- Мытую, очищенную, с удаленной сердцевиной айву нарезают дольками.
- Для размягчения ее проваривают 15-20 минут в сахарном сиропе (100 грамм на 0,9 л H2O) и прокручивают через мясорубку.
- Высыпают остальной сахар.
- Варят до загустения.
- Раскладывают в стеклянные банки, подготовленные заранее (мытые, сухие).
- Накрывают крышками, стерилизуют при слабом кипении 15 минут, герметично укупоривают.
Повидло используют как начинку в пирожки или едят, намазав на тост из черного хлеба. К чаю – самое то!
Чай с айвой – приготовление напитка
Айву не только едят, но и готовят из нее вкуснейший чай. Он обладает противовирусным действием, хорошо успокаивает, оказывает мочегонный и антисептический эффект. Кроме того, напиток яркий и очень вкусный. В сезон я его завариваю каждый день.
Что требуется:
- Половинку айвы очистите, уберите семена.
- Вымойте, разрежьте поперек дольками толщиной 3-4 мм.
- Фарфоровый чайник ополосните кипятком.
- Насыпьте в него 2 ч. л. черного или зеленого чая.
- Добавьте фруктовые ломтики.
- Залейте горячей (не кипящей) водой.
- Накройте крышкой, а сверху положите салфетку.
- Дайте настояться.
Правило 4 минут здесь не работает. Я держу 7-10 мин, чтобы айва отдала вкус и аромат. Темным цвет не станет. А еще я бросаю в чайник сахар (1 ст. л.) или мед.
Напиток отличается красивым цветом и нежным вкусом. Он облегчает симптомы изжоги, укрепляет защитные силы и снимает раздражительность.
Полезный десерт – айва в сметанном соусе
Вам потребуется:
- половина стакана изюма,
- цедра апельсина,
- сметана – 1,5 стакана,
- 3 крупных айвы,
- мука – 1/4 ст.,
- яйца – 3 шт.,
- сахарный песок – 1/3 стакана.
Рецептура:
- Айву нарезают крупными кубиками и тушат в небольшом количестве жидкости, пока не станет мягкой.
- Вынимают, укладывают в жаропрочную посуду, посыпают тертой апельсиновой или лимонной цедрой.
- Заливают яйцами, взбитыми со сметаной и подсушенной до золотистого цвета мукой.
- Запекают в разогретой духовке, пока верх не подрумянится.
Подают в той же форме. Делят на порции силиконовой лопаткой и выкладывают на блюдца. Каждую порцию десерта посыпают сахарной пудрой или поливают малиновым вареньем. Едят ложкой.
Какого цвета может быть?
Спелые плоды хеномелеса японского, преимущественно, насыщенно-желтые. Но, в зависимости от вида, палитра цветов может несколько меняться.
Для некоторых сортов характерен желто-зеленый цвет кожицы, для других – янтарный или лимонный. Есть и сорта с плодами ярко-оранжевого оттенка. У больных или перезревших плодов кожица темнеет, становится мягкой. Они подвержены быстрой порче.
От чего зависит окрас?
Цвет кожицы хеномелеса японского определяется степенью зрелости и тем, в каких условиях он вызревал. Но главное, что определяет цвет спелого плода – это его сорт. Вот несколько примеров:
- Айва сорта Кримсон энд Голд имеет зеленовато-желтый оттенок.
- У хеномелеса Хот Файер плоды ярко-желтого цвета.
- У хеномелеса сорта Калиф кожица медово-желтая.
- Сорт Сидо имеет плоды бледно-желтой окраски.
- Плоды хеномелеса сорта Оранж Трейл красивого золотистого цвета.
- Айва сорта Клементина имеет кожицу лимонного оттенка с румянцем.
О чем свидетельствует?
Разнообразная расцветка плодов свидетельствует о том, что в их шкурке и мякоти содержится различное количество активных компонентов (фитохимикатов) и биологически активных веществ.
-
Ярко-желтая кожица и мякоть японской айвы содержат большое количество провитамина бета-каротина.
Этот антиоксидант способствует замедлению окислительных процессов в организме, защищает от вредных воздействий окружающей среды. - Оранжевый цвет и румянец свидетельствуют о наличии в клетках ликопина. Этот каратиноидный пигмент также имеет благотворное влияние на организм: замедляет процессы старения, снижает риск развития атеросклероза.
- Зеленоватый цвет – свидетельство присутствия хлорофилла. Этот фермент участвует в фотосинтезе, обеспечивающем процесс жизнедеятельности растений. Для человека же он полезен тем, что способствует улучшению транспортировки кислорода к тканям, улучшает кислотно-щелочной баланс, поддерживает нормальную концентрацию гемоглобина в крови.
Куриная печень с айвовым соусом
Для сытной и полезной закуски подготовьте упаковку куриной печенки, 2 крупных фрукта и луковицу. А еще вам понадобится 150 мл белого вина, чайная ложка меда, 0,5 ст. растительного масла, соль, специи и 30 г муки, поджаренной на сухой сковородке до золотистого цвета.
Порядок действий:
- Правильно подготовьте айву (вымойте щеткой, извлеките центральную часть, очистите, порубите кубиками).
- Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук, фрукты в течение 5 минут. Постоянно помешивайте.
- Влейте вино, добавьте остальные ингредиенты, потомите 10 мин. до мягкости.
- Куриную печень обжарьте отдельно до золотистой корочки.
- Переложите к соусу.
- Доведите до кипения, снимите с огня.
Печенку едят горячей или теплой. Если положить больше фруктов, то гарнир не потребуется. Это очень полезная, насыщенная питательными веществами пища. Она пополняет запасы белка, витаминов и минеральных солей, дарит силы и хорошее настроение.
Болезни и вредители
Хеномелес японский подвержен грибковым заболеваниям, риск которых возрастает в дождливую и прохладную погоду. Эффективно помогают бороться с грибковыми патогенами фунгицидные препараты на основе меди.
Пораженные грибком части растений, в обязательном порядке, срезают и сжигают:
- Побуревшие, размягченные плоды хеномелеса, наличие спиртового привкуса и запаха говорят о грибковом заболевании монилиозе. Болезнь вызывает патогенный грибок Monilia fructigena
- Ржавчина айвы вызывается ржавчинным грибком Gymnosporangium sabinae. Заболевание проявляется рыже-коричневыми выпуклыми пятнами на кожице.
- Если на плодах и листьях присутствуют округлые бурые пятна с темной каймой, значит растение поражено бурой пятнистостью. Возбудитель – грибок Phyllosticta mali.
- Бархатистый черный налет на плодах, листьях и коре – признак того, что растение поражено грибком Alternaria mali Roberts (Артельнариоз). Заболевание может приводить к полной потере урожая.
- Плоды айвы могут поражаться яблонной плодожоркой. В мякоти обнаруживаются белые личинки возбудителя, а пораженные фрукты преждевременно опадают с деревьев.
Сушка айвы
Спелые неповрежденные ягодки моют, нарезают дольками или кружочками толщиной не более 5 мм. Затем бланшируют несколько секунд в горячей воде (95-100 градусов), откидывают на сито или дуршлаг.
Подсушенное сырье выкладывают на противень и помещают на 5-6 часов в духовку. Температура 50-65 градусов. Допустимо использовать электросушилку. В южных регионах айву раскладывают на солнце до полного высыхания.
У правильно высушенных ломтиков приятный кисловатый вкус со слабо выраженной сладостью и специфический аромат. Заготовку едят как другие сухофрукты, используют для приготовления компотов и десертов.
Я рассказала,как правильно едят айву и что из нее готовят. Это вкусный и полезный продукт, который уверенно составит конкуренцию апельсинам и другим зимним фруктам. Я привела простые рецепты, с которыми справится даже новичок. Надеюсь, вы найдете среди них подходящий. Успехов!
