Капуста в рационе русского человека занимает далеко не последнее место. И наверное не найти такого человека который хотя раз да пробовал капусту на вкус. Капуста хороша как сыром виде так и в соленом квашеном или маринованном.
Приготовить маринованную капусту очень просто и я попробую вас в этом убедить. Ниже приведу несколько простых рецептов приготовления этой вкусной закуски и вы сможете подобрать для себя тот вариант который вам наиболее понравится, а также в комментариях можно будет оставить свой рецепт приготовления маринованной капусты. Ну что приступим к делу.
Это важно
- Для быстрого квашения капусты не рекомендуется применение алюминиевой посуды, из пластика. Не подходит оцинкованная и луженая тара. Лучше всего при приготовлении брать емкости из стекла или эмали.
- Квашеную капустку готовят из сортов среднего или позднего созревания. Вилки должны быть плотными, на разрезе белыми.
- Как правило, сверху на капусту кладут деревянный кружок. Можно также воспользоваться тарелкой, а для стеклянных банок хорошо подходит обычная капроновая крышка.
- В старину, да и сегодня, многие хозяйки в качестве гнета используют булыжник. Если его нет, можно сверху поставить банку или широкую пластиковую бутылку с водой. Металлическую посуду использовать запрещается. Капуста от нее темнеет.
- Если есть погреб, то это самое лучшее место для хранения. Хотя в Сибири и Забайкалье капусту хранят на улице в замороженном виде.
- Для квашения нельзя использовать йодированную соль. Овощи становятся мягкими, покрываются слизью.
- Рассол должен полностью покрывать верхний слой. Его отсутствие приводит к разрушению витамина С и ухудшению вкусовых качеств.
Внимание! Капуста квашеная имеет отрицательную калорийность: на 100 граммов всего 19 калорий. Ее часто рекомендуют в различных диетах для похудения.
Сроки и условия хранения
Срок годности квашеной капусты без уксуса зависит от посуды, в которой она находится:
- При хранении в емкостях из эмали закуска пригодна к употреблению в течение 3 недель, если она хранится в холодильнике.
- Если капусту расфасовать по стеклянным банкам и разместить в помещении с температурой 0-5°C, то ее срок годности составит 2 недели.
- В деревянной бочке продукт может находиться до 8 месяцев.
- Хранение в полимерной пленке предусматривает содержание продукта при температуре не выше +4°C около 7 дней.
Квашеную капусту можно заморозить – так она не потеряет своих полезных свойств. Повторная заморозка недопустима.
Совет! Период хранения можно увеличить, добавив к овощному составу клюкву.
Традиционный способ
Этот рецепт пришел к нам из глубины веков и известен всем хорошим хозяйкам.
Для приготовления квашеной капусты времен наших прабабушек вам понадобятся:
- 1 головка белокочанной капусты среднего размера;
- 1 морковь (большая или средняя, зависит от того любите ли вы чтобы морковки было много или предпочитаете, чтобы она была в ощутимом меньшинстве);
- 2 лавровых листочка;
- 5-6 горошин горького черного перца;
- обычная крупная поваренная соль;
- сахар.
Приготовление:
- Снимите с капусты верхние листочки и вымойте ее под струей холодной воды.
- Теперь, чтобы было удобно ее измельчать, срежьте с кочана произвольными кусками. Каждый такой кусочек нарежьте ножом так тонко, как на салат или воспользуйтесь шинковкой. Вам понадобиться большая удобная миска, в которую вы будете складывать нарезанную капусту.
- Теперь моем и чистим морковь.
- Трем морковку на крупной терке или режем ножом на тоненькие кружочки, брусочки по своему желанию.
- Смешиваем измельченные овощи.
- Солим по своему вкусу, хорошо перемешиваем. Количество соли у каждого будет свое. Пробуйте капусту, и вы поймете стоит ли добавить соли или ее уже достаточно. В итоге она должна быть гораздо более соленой, чем для салата.
- Добавляем сахар, примерно одну столовую ложку без горки и вновь все перемешиваем. Тут тоже все зависит от вас, так как можно положить как чуть меньше, так и чуть больше сахара.
- Далее, хорошо перетираем капусту руками, чтобы она дала сок. Однако, если у вас капуста более мягкого сорта постарайтесь не переусердствовать иначе готовая капуста будет слишком мягкой и не будет хрустеть.
- Кладем в капусту лавровые листочки, перец и укладываем ее в емкость для засаливания — эмалированную кастрюлю или трехлитровый стеклянный бутыль. Укладывайте капусту плотно, слегка утрамбовывая рукой. Не забудьте, что сверху в кастрюле/банке должно остаться немного свободного места, так как когда начнется процесс брожения рассол поднимется и может перелиться через край. Если вы солите капусту в банке имеет смысл поместить ее в глубокую миску или тазик, на случай выливания лишней жидкости через горлышко.
- После этого ставим капусту в теплое место, чтобы ускорить брожение и процесс засолки. Если квасите капусту в кастрюле поставьте на нее гнет, к примеру, положите небольшую тарелочку и придавите ее пол-литровой банкой с водой закрытой полиэтиленовой крышкой. Бутыль с капустой плотно не накрывайте, лучше всего закрыть ее специальной пластиковой крышкой с отверстиями.
- После начала брожения, что бы получившийся рассол равномерно распределился по емкости, каждый день протыкайте капусту до дна деревянной спицей.
Таким способом капуста квасится от 4 до 6 дней, но это того стоит. Вы получите продукт, сохранивший практически все свои полезные свойства и не наносящий вред здоровью.
Если хотите, чтобы капуста была немного остренькой вместе с морковкой, добавьте в нее немного тертого хрена.
Советы опытных хозяек
Полезные рекомендации:
- после нарезки или шинковки овощ с умеренной силой мнут, чтобы он стал более хрустящим;
- если морковь нарезать соломкой, капуста сохранит свой белый цвет;
- лук в закуску не добавляют: он уменьшает срок хранения;
- для разнообразия вкуса используют различные специи: перец, тмин, кориандр, лавровый лист;
- при брожении закуску прокалывают деревянной палочкой, чтобы выходил лишний газ;
- используют только крупную каменную соль, так как йодированная делает капусту мягкой;
- чтобы защитить заготовку от плесени, в нее добавляют кислые ягоды (клюкву, бруснику) или тертый корень хрена;
- емкость с квашеными овощами лучше поставить в глубокую посуду, так как при брожении выделяется много сока;
- если капуста слишком соленая, ее промывают водой перед подачей к столу.
Быстрая засолка
Посолить капусту быстро и вкусно без уксуса можно «горячим» способом.
Ингредиенты:
- капустный кочан 2 кг;
- морковка – 1-2 штуки;
- лавровые листья – 2-3 штуки;
- черный перец – 3-4 горошины и молотый ¼ чайной ложки;
- сахар 1,5 столовой ложки;
- поваренная соль – 1 столовая ложка без горки.
- литр чистой холодной воды.
Приготовление:
- Овощи очистить и хорошо промыть.
- Кочан можно порезать или нашинковать как в первом рецепте. Если же вы хотите посолить капусту небольшими кусочками без уксуса, то режете более крупно, данный рецепт для этого вполне подойдет.
- Трете или мелко нарезаете морковь.
- Складываете овощи в банку слоями или предварительно перемешав. При таком способе быстрой засолки капусты без уксуса слишком плотно ее укладывать не рекомендуется.
- Готовите рассол. В доведенную до кипения воду кладете соль, сахар, лавровый лист и перец (молотый и горошек). Кипятите 2-3 минуты и даете остыть до комнатной температуры.
- Заливаете капусту чуть теплым рассолом, накрываете крышкой, лучше всего металлической и ставите в теплое место на 2 дня.
На 2-3 день вкусная, хрустящая капуста готова. Не забудьте, что после этого ее обязательно необходимо выставить на холод. Это может быть погреб, не слишком теплая лоджия или холодильник. Если оставить банку с капустой в комнатных условиях она буквально через сутки может перекиснуть и ее вкусовые качества ухудшатся.
Как и с чем подавать квашеную капусту без уксуса
Квашеная капуста без уксуса сохраняет все витамины, не размягчается, имеет неповторимый вкус и аромат, пробуждает аппетит, приятно хрустит и мгновенно съедается. Она станет отличным дополнением к любому горячему блюду, мясу, рыбе, птице, макаронам и различным кашам. Из полезного продукта можно сделать пироги, вареники, пирожки.
Внимание! Такое блюдо подходит детям, так как оно не содержит уксус, являющегося вредным для организма ребенка.
Немного из семейной истории
Когда мы с мужем работали, то не всегда хватало времени заготавливать квашеную капусту, бывало, что сезон-другой пропустим, о чем я потом зимой жалела.
Вот, не успели засолить свою, а в магазине всё маринованная продается, квашеную не очень-то и найдешь! Да и делают этот салат из капусты ежедневно, то есть не из полезной осенней капусты, а из зимней. В ней витаминов-то нет!
Вот теперь мы на пенсии, и делаем полезную капусту для всей семьи на всю зиму! Раньше, когда были живы и здоровы родители мужа, то они заготавливали капусту, а мы приходили помогать.
От свекрови я и узнала тогда все хитрости, как правильно заготовить квашеную капусту на зиму, какие вилки (не путать со столовыми приборами) покупать. И конечно, рецепт: пропорции соли и моркови.
У них было приспособление для засолки: длинное деревянное корыто с выдолбленной серединой. Корыто было круглое в сечении, и к нему прилагалась металлическая тяпка круглой формы, на деревянной ручке.
Я удивлялась, как так сделано, что форма корыта точно совпадает с изгибом тяпки? Если бы не совпадала, то нельзя бы было рубить. Вот мастера! Эти предметы, к сожалению, погибли у нас при пожаре.
Но, к моему удовольствию, я нашла на просторах интернета это корыто с тяпкой, продается! Делают до сих пор умельцы! Показываю вам фото из интернета, вы уже поняли, что у меня такого корыта нет, к сожалению.
Подготовка ингредиентов
Мы не будем в каждом рецепте отдельно рассказывать о способах подготовки овощей к засолке. На этом вопросе остановимся отдельно, поскольку они все равно одинаковые.
- С вилков снимаем верхние листочки, поскольку на них может быть пыль и небольшие повреждения от насекомых. У каждого вилка вырезаем кочерыжку. Шинкуют капусту по-разному. Можно соломкой или кусками, в зависимости от рецепта. Для измельчения используют нож, доску шинковку или специальный нож с двумя лезвиями, кому как удобно.
- Морковь промываем в холодной воде, снимаем кожуру, снова прополаскиваем и раскладываем на салфетке для просыхания. Измельчается этот овощ либо на терке, либо нарезается мелкой соломкой с помощью ножа.
- Если в рецепте предусмотрен черный или душистый перец горошком, лавровый лист, то их перед добавлением в соление нужно промыть в холодной воде и просушить.
- Если в рецепте используется чеснок, то его разделяют на зубочки, очищают покровные чешуйки, промывают и измельчают в соответствии с рекомендациями рецепта.
По-армянски
Блюдо по этому рецепту выходит не только соленым, но и острым. Станет отличным дополнением к мясу, шашлыку. Рецепты ароматной соленой капусты по-армянски требуют специальных компонентов, но сейчас достать их не составит труда.
Их количество можно изменять в соответствии с личными предпочтениями, к примеру, некоторые готовят без чеснока или корицы.
Ингредиенты:
- 2,5 кг капусты;
- 50 г чеснока;
- 200 г моркови;
- 1 свекла;
- 100 г корня сельдерея;
- 2 жгучих перца;
- 20 г кинзы;
- вишневые листья;
- 3 л воды;
- 150 г соли;
- 10 шт. перца горошком;
- 2 лавровых листа;
- пол палочки корицы.
Сначала нужно приготовить закваску. Кипятим воду, сыпем туда соль, все специи, охлаждаем. Капусту нарезаем порционными кусочками, режем остальные овощи кружочками. Перец нарезается кольцами, корень сельдерея полосками, а чеснок мелкими кубиками.
Дно бочки или кастрюли застилаем вишневыми листьями, плотно укладываем капусту, прослаивая ее овощной смесью. Заливаем блюдо охлажденным рассолом, оставляем под гнетом на два-три дня в комнатной температуре.
