Зимой, когда свежая зелень стремительно дорожает, а человеческий организм так же стремительно теряет витамины, на помощь приходят зимние заготовки, и самая популярная из них – сушёная петрушка. Летом эта трава растёт на каждой грядке, а на рынке стоит очень дёшево, поэтому нет ничего сложного в том, чтобы запастись нужным количеством зелени. Используется и сушёный корень петрушки, который можно делать в домашних условиях.
Зачем заготавливать впрок?
К сожалению, в нашей стране нет возможности выращивать зелень круглый год, поэтому многие огородные культуры заготавливают на зиму. Большой популярностью пользуется сушеная петрушка.
Этот способ заготовки хорош тем, что петрушка практически не теряет своего вкуса, а ее аромат становится даже более выраженным. Приправу, заготовленную таким способом, добавляют в первые блюда, к мясу, рыбе, салатам, делают из нее соусы.
Если свежая зелень в холодильнике лежит не более недели, то засушенная петрушка может оставаться пригодной в пищу в течение двух лет при соблюдении правил хранения.
Химический состав
Сушеная петрушка имеет достаточно высокую калорийность – 276 ккал на 100 г продукта. Но так как эту приправу добавляют в блюда в небольших количествах, она не сильно влияет на энергетическую ценность.
Зелень и корни этого растения содержат в своем составе большое количество витаминов и минеральных веществ. В химический состав петрушки входят:
- витамины А, С, D, Р, К, Е, РР, витамины группы В;
- бета-каротин;
- лютеин;
- глюкоза;
- сахароза;
- фруктоза;
- кальций;
- магний;
- калий;
- цинк;
- медь;
- селен;
- железо;
- натрий;
- фосфор.
Сушеная петрушка практически не меняет свой состав по сравнению со свежей. В ней сохраняются те же самые полезные вещества, помогающие поддерживать организм.
Заморозка
Можете заморозить зелень небольшими порциями или в полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, стеклянных банках, контейнерах и пр.Туда же можно добавить и другие пряности.
Просто корешки вместе с листьями нарезать мелкими кусочками и уложить в полиэтиленовые пакеты. Теперь вы знаете как сохранить петрушку, используя простой и быстрый вариант. Это будет добавка к различным блюдам.
ГОСТ И ТУ
Как и на любой продукт, на сушеную петрушку существует государственный стандарт. ГОСТ 32065-2013 «Овощи сушеные. Общие технические условия» распространяются на зелень растений, высушенную путем термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.
В стандарте объясняются термины и определения, приводится классификация продукции, технические требования и характеристики, требования к сырью, из которого изготавливают сушеную зелень. Указаны правила упаковки, маркировки, приемки, хранения и транспортировки. В приложениях перечислена пищевая ценность в 100 г овощей, условия и срок хранения. ТУ на сушеную петрушку утратили силу.
Полезные свойства и возможный вред
Петрушку ценят не только за приятный вкус и ярко выраженный аромат, но и за большое количество полезных для человеческого организма веществ.
Польза сушеного растения заключается в следующем:
-
Укрепляет иммунитет. По содержанию витамина С петрушка превосходит лимон, поэтому ее регулярное употребление в пищу помогает укрепить организм и справиться с простудными и воспалительными заболеваниями.
- Обладает антисептическим эффектом, помогает при лечении заболеваний дыхательной системы, является отхаркивающим средством при бронхитах.
- Укрепляет нервную систему, борется со стрессами и депрессиями. Холин, содержащийся в составе, обладает успокаивающим действием.
- Улучшает мозговую активность, повышает вниманию и концентрацию.
- Полезна для работы сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов.
- Повышает гемоглобин.
- Нормализует сахар в крови.
- Восстанавливает витаминный баланс организма.
- Используется как мочегонное средство, снимает отеки.
- Обладает желчегонным эффектом, поэтому полезна для печени и желчного пузыря.
- Выводит из организма вредные токсины, улучшает обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, нормализует жировой обмен в организме, избавляет от целлюлита.
- Регулирует менструальный цикл, снижает интенсивность болей при менструации.
- Полезна для кормящих мам, так как стимулирует выработку молока.
- Нормализует потенцию у мужчин.
Больше о лечебных свойствах петрушки вы узнаете здесь.
Не рекомендуется употреблять эту пряную приправу беременным женщинам, так как содержащиеся в нем вещества способны спровоцировать выкидыш на ранних сроках.
Петрушка может нанести вред людям, страдающим мочекаменной болезнью, циститом, заболеваниями почек, аллергикам. Чрезмерное употребление в пищу этого растения способно вызвать головную боль, тошноту, расстройство пищеварения, боли в мышцах и даже судороги.
Полезна ли петрушка для животных, рассказано в этой статье.
Подготовка сырья
Чтобы сушеная петрушка сохранила большее количество полезных веществ и хранилась как можно дольше, следует правильно выбрать растения для заготовки. Конечно же, лучше всего использовать зелень, выращенную на собственном садовом участке. Только в этом случае можно в полной мере быть уверенным в ее безопасности и полезности. Собирать траву следует в сухую погоду днем, когда нет росы. Для заготовок подходят свежие зеленые веточки с нежными листиками. Сбор нужно проводить до цветения растения.
Если своего участка нет, то петрушку для заготовки можно купить в магазине или на рынке. В этом случае растение следует выбирать особенно внимательно. Зелень должна выглядеть так, как будто ее только что сорвали с грядки:
- Читайте также:
- сухая;
- яркая;
- свежая;
- без завядших и испорченных листков.
Качественная петрушка отличается ярким пряным ароматом. Не стоит брать мятую, засохшую и бледную зелень, с непонятным налетом и пятнами на листьях. Липкие и лоснящиеся листья говорят о том, что растение обрабатывали химикатами. У испорченной петрушки отчетливо слышен запах гниения.
Внимание! Никогда не стоит покупать петрушку на обочинах дороги, так как растение поглощает пыль, выхлопные газы и другие вредные выделения.
Если заготовка петрушки на зиму будет производиться не в день покупки, ее можно сохранить в свежем виде в холодильнике. Пучки помещают в банку с водой и ставят в холодильную камеру. Нужно следить, чтобы рядом не было сильнопахнущих продуктов.
- Перед сушкой зелень петрушки перебирают, удаляют подпорченные, пожелтевшие и увядшие веточки.
- Нижние толстые стебли лучше подрезать. Затем траву тщательно промывают в проточной воде и раскладывают на бумажном полотенце, чтобы стекла жидкость.
- Корни петрушки промывают и очищают при помощи жесткой щетки.
- Ножом соскребают кожицу и нарезают тонким дольками или соломкой.
Применение сушеной петрушки
Добавлять сушеную петрушку в разнообразные блюда можно практически без ограничений. Приправу используют:
- в мясных и рыбных блюдах;
- в салатах и холодные закусках;
- в маринадах и рассолах.
Сушеную приправу можно встретить в составе панировки и готовых травяных смесей. Заготовленная зелень даже в минимальных количествах улучшает вкусовые качества и усиливает аромат блюд.
Чтобы петрушка принесла пользу на кухне, нужно соблюдать правила применения приправы. В горячие блюда сушеную зелень добавляют за пару минут до готовности. Сразу после этого суп, рыбу или мясо рекомендуется прикрыть крышкой, чтобы пряный аромат не выветрился до употребления.
Как сушить зелень в домашних условиях?
Существует множество способов заготовки петрушки на зиму в сушеном виде. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя.
На воздухе
Этот способ является самым длительным из всех. Но при этом растение сохраняет большинство полезных веществ и долго хранится. Петрушка, высушенная на воздухе, может лежать в прохладном месте 2-3 года. Главное, чтобы на растение не попадали прямые лучи солнца, иначе оно пожелтеет.
Зелень на зиму можно сушить как в виде нарезки, так и целыми веточками.
-
Листочки вместе со стебельками измельчают острым ножом и раскладывают на поддонах, плоских тарелках или полотенце на воздухе.
- Место должно хорошо проветриваться, но быть в стороне от прямых солнечных лучей, чтобы петрушка не пожелтела.
- Периодически нарезку нужно перемешивать.
- Поддоны нужно накрыть марлей от насекомых.
- Время сушки составляет от 5 до 14 дней в зависимости от погодных условий.
Мелко нарезанная зелень высыхает быстрее, чем веточки с листиками.
Пучками
Сушка петрушки пучками позволяет сохранить все многообразие ценных веществ в составе растения. Петрушка, высушенная таким способом, по содержанию витамина С и фолиевой кислоты не уступает свежей. Подготовка зелени занимает меньше времени, так как ее не нужно резать.
Промытые и подготовленные веточки петрушки связывают небольшими пучками и подвязывают на веревке вниз листвой в проветриваемом теплом месте. Примерно через неделю сушеная петрушка будет готова.
В духовке
Гораздо более быстрый и удобный способ заготовки. При этом происходит потеря некоторого количества полезных веществ, в частности, эфирных масел. Они разрушаются от высокой температуры. Срок хранения такой петрушки около двух лет.
- Для того, чтобы засушить зелень в духовке, петрушку мелко нарезают и выкладывают тонким слоем на противень.
- Заготовку сушат примерно 5-6 часов при открытой дверце духового шкафа.
- Температура не должна превышать 50 градусов.
В электросушилке
Этот способ напоминает сушку в духовке. Высушенная зелень петрушки при обработке теряет небольшое количество витаминов, но сохраняет свой цвет и аромат. Хранить ее нужно в плотно закрытой стеклянной таре в течение двух лет.
- Зелень измельчают ножом или оставляют целые веточки.
- На сушилке устанавливают режим «Для трав» или вручную выставляют температуру 40-45 градусов.
- Лотки периодически меняют местами, чтобы петрушка просохла равномерно.
В аэрогриле
Сушка зелени петрушки в аэрогриле практически ничем не отличается от заготовки в электросушилке. Зелень сохраняет максимальное количество полезных веществ и остается такой же вкусной.
- Измельченную траву помещают в аэрогриль.
- Дверцу оставляют слегка приоткрытой, чтобы циркулировал воздух.
- Температура не должна превышать 45 градусов, мощность устанавливают на максимальное значение.
- Для просушки растения потребуется не более 20 минут.
В микроволновке
Это самый быстрый способ заготовки сушеной петрушки на зиму. Благодаря этому в зелени сохраняется максимальное количество целебных веществ, аромат и вкус. Хранится такое сырье более двух лет.
- Предварительно вымытую петрушку измельчают острым ножом и раскладывают на плоское блюдо.
- Держат в микроволновке две минуты при максимальной мощности.
- Если за это время трава высохнет не полностью, можно поставить еще на одну минуту.
Как запастись овощем?
Заготавливать на зиму можно не только зелень петрушки, но и корни. Их добавляют в супы, борщи, во вторые блюда.
- Чтобы засушить корень петрушки в духовке, его тщательно моют, очищают от кожицы и нарезают тоненькими пластиночками.
- Сырье раскладывают на противне и отправляют в духовку на 4-5 часов при температуре 50-60 градусов.
- Хранят петрушку в плотно закрытой таре.
Заготовки на зиму можно делать и в электросушилке. Корни нарезают соломкой или мелкими ломтиками и сушат при температуре 40-45 градусов.
Читайте также:
О других способах хранения петрушки, в том числе заморозке, вы узнаете на нашем сайте. Здесь же вы найдете информацию об отличиях петрушки от сельдерея и кинзы, а также о разных сортах растения, в том числе кудрявой, и о запрете ее в России.
Как хранить петрушку с помощью консервирования и засолки
С консервантом вы все знакомы. Он есть в каждом доме. Это соль. Можно сделать заготовки с маринадами и растворами.
- Для маринада будем пользоваться любыми приправами: перцем, лаврушкой, гвоздикой, тмином, укропом и пр. Посолите хорошенько их в кастрюльке и налейте воды. Пусть очень соленый раствор закипит, потом он остынет и настоится. Тем временем, помытую петрушку нарежьте и уложите плотненько в банки. Настоянным раствором залейте петрушку. Для ее хранения подойдет прохладное место. Маринадной петрушкой вы сможете заправлять вторые и первые блюда и готовить их без соли. Консервация в таком виде получается очень ароматной.
- Если хотите обычно засолить петрушку, тогда их вместе (соль и петрушку) перемешайте и отправьте в банки.Тоже можно добавлять в разные блюда, только их не солить.
- Засаливание корнеплодов по такой же схеме. Только измельчите.
Важно! Чтобы сделать засолку возьмите соотношение 5:1, (зелень или корнеплоды: соль).
Признаки порчи заготовки
Хранить сушеную петрушку следует в сухом темном месте вдалеке от нагревательных приборов. При соблюдении всех норм заготовки остаются качественным более двух лет.
При неправильно хранении петрушка может испортится. Первыми признаками порчи является плесень. Это происходит, если сушеная трава лежит во влажном месте или на нее периодически попадает вода. В траве могут завестись насекомые, например, пищевая моль, поэтому запасы необходимо регулярно проверять и проветривать.
При правильной заготовке и хранении можно получить отличный запас сушеной петрушки на зиму. Эта пряность станет отличной добавкой для множества блюд, добавит им вкуса и насытит организм полезными веществами.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Хранение
Высушенную зелень, если она подвергалась тепловой обработке, отправлять сразу на хранение нельзя. Распределять по емкостям ее надо только после полного остывания при комнатной температуре. В чем хранить петрушку:
- герметичных стеклянных банках – самый лучший вариант, обеспечивающий защиту от влаги и потери аромата;
- бумажных пакетах;
- льняных или холщовых мешочках.
Место для хранения высушенной ароматной зелени должно быть сухим и темным, без перепадов температур. При соблюдении условий приправа сохранит свои качества до следующего урожая. При изменении цвета, аромата, вкуса, появлении плесени, пятен и других признаков испорченности продукт к употреблению в пищевых или каких-либо других целях не подлежит.
