Колдуны из картофеля с фаршем — 8 рецептов вкусного и простого блюда

Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.

Секрет быстрой формовки и пластичности заключается в том, что с картофеля сливается вся лишняя влага. Масса сохраняет необходимую плотность и вязкость, благодаря чему без особого труда получается слепить аккуратные заготовки. Ниже детально рассмотрим несколько рецептов, как приготовить колдуны из картофеля с мясом.

рецепты приготовления картофельных колдунов с мясом

Колдуны Белорусские – классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Свиной фарш – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Вода – 300 мл.
• Чеснок – 1 зубок.
• Укроп – 5 пучка.
• Приправа для картофеля – 1 ч. л.
• Приправа для фарша – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.

рецепт классический Белоруски колдунов
Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций 10.

Способ приготовления:

1. Вначале подготовим мясной фарш для колдунов. В миску кладем фарш, добавляем к нему приправу, если хотите, соль и перец по вкусу, мелко рубленный свежий укроп, а также лук и чеснок, которые нужно измельчить любым удобным способом. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и, если нужно, досолим.
2. Тем временем чистим и моем картофель. После этого измельчаем его на самой мелкой терке-дранке. Картофельную дранку нужно отжать. Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим — в нем должна чувствоваться влага. Но в то же время основа для картофельного теста не должна быть жидкой.
3. Добавляем приправу для картофеля и соль. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы приправа и соль равномерно разошлись по картофельному тесту. Делим картофельную массу на кусочки одинакового размера. Мясной фарш, который уже успел отдохнуть в холодильнике, тоже делим на одинаковые порции по количеству картофельных заготовок.
4. После начинаем лепить лепешки, в центр которых необходимо положить немного фарша. Ладонями уплотняем заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Таким образом формуем все картофельные колдуны.
5. В сковороду наливаем растительное масло, хорошенько его разогреваем. Кладем первую порцию колдунов, чтобы они не касались друг друга, и обжариваем на среднем огне до образования красивой и румяной нижней корочки. На это уйдет минут 5–6. Затем переворачиваем колдуны лопаткой и аналогично румяним вторую сторону. Снимаем со сковороды и точно так же готовим остальные колдуны.
6. Фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские колдуны нужно довести до готовности. Это можно сделать прямо на плите (потушить колдуны в утятнице или казане) или в духовке. Для этого перекладываем котлеты в форму для запекания в один слой или в другую подходящую посуду. Наливаем стакан кипятка (можно использовать овощной, куриный или мясной бульон) — так колдуны не успеют остыть и гораздо быстрее приготовятся.
7. Затягиваем форму фольгой и ставим в горячую духовку (за полчаса включаем греться) на средний уровень. Готовим белорусские колдуны при 200 градусах под фольгой 20–25 минут, после чего снимаем фольгу и допекаем их еще 10–15 минут.
8. Ну вот и все, ароматные, румяные и сочные картофельные колдуны готовы. Подаем их в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Подготовка продуктов

Продуктов на это блюдо идет немного и подготовить их несложно. Необходимо выбрать свежий фарш в магазине либо приготовить его дома самостоятельно. Для этого потребуется любое свежее мясо: курица, свинина, говядина.

Его пропускают через мясорубку как на котлеты (желательно дважды или трижды), после чего тщательно разминают руками, чтобы он стал однородным. Иногда смешивают несколько видов фарша. К нему добавляют измельченный лук, специи, соль. Приправы могут быть любыми, их выбирают в соответствии с предпочтениями членов семьи.

Как приготовить вкусный фарш? Видео:

Еще один компонент – это картофель. Его моют и чистят. В зависимости от рецепта картошку надо натереть на мелкую, среднюю или крупную терку. Чтобы придать нужную форму, из картофельной массы убирают лишнюю влагу. После этого можно начинать работу.

Колдуны с грибами

Замечательное белорусское блюдо Колдуны, чаще всего его готовят с мясом, но этот рецепт является постным. Готовим колдуны с грибами.

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.;
• Мука — 1 ст. л.;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Грибы сушеные, для фарша — 30 гр.;
• Лук репчатый для фарша — 1 шт.;
• Соль по вкусу;
• Перец черный по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Сырой картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставьте на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слейте. Крахмал перемешайте с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.
2. Для фарша грибы замочите в холодной воде, затем отварите в той же воде. Отвар процедите. Грибы промойте, мелко порубите, обжарьте на масле, соедините с нашинкованным и обжаренным луком, посолите, поперчите.
3. Из приготовленной картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой положите немного фарша, края соедините, придавая изделиям форму шарика.
4. Запанируйте колдуны в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем переложите в жаровню или на противень, залейте грибным отваром и запекайте в духовке 30 –40 минут. Приятного аппетита!

Готовим с добавлением капусты

В этом варианте приготовления вместо привычного фарша для начинки используется капуста.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• капуста – 420 г;
• картошка – 1200 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• перец;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Картошку измельчить, можно использовать комбайн. Сок отжать, настоять. Осевший крахмал соединить с картофелем. Вбить яйца, подсолить, перемешать, замесить.
2. Нашинковать капусту, посолить, обжарить в большом количестве масла. Так она получится сочнее.
3. В конце добавить измельченный лук, обжарить и выдержать под крышкой в течение 5 минут.
4. Картофельную массу соединить с охлажденной овощной начинкой, сформировать шар, зажарить.
5. Разместить заготовки на противень.
6. Запечь в духовой печи (180 град.) в течение получаса.

Колдуны в мультиварке

рецепт приготовления колдунов в мультиварке
Колдуны с мясом тушеные со сметано-грибным соусом. Очень удобно готовить это блюдо в мультиварке, колдуны хорошо приготавливаются внутри.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 гр.
• Картофель — 8 шт.
• Лук репчатый (в мясной фарш) — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное (в картофельный фарш) — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец душистый по вкусу
• Семена льна (в картофельный фарш) — 1 ст. л.
• Мука (в картофельный фарш) — 4 ст. л.
• Сметана (для соуса) — 150 гр.
• Грибы (для соуса) — 150 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 125 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Для этого блюда нам понадобится 2 вида фарша мясной и овощной. Мясной фарш можно сделать из говядины, лучше использовать нежирные части, лук, чеснок. Мясо с луком и чесноком измельчаем на мясорубке. Фарш солим, перчим, добавляем жидкости для сочности фарша. Фарш мясной хорошо вымешиваем до однородного состояния.
2. Готовим овощной фарш. Картофель и морковь необходимо очистить. Картофель с морковью и натереть на терке. Величина тёрки зависит от ваших предпочтений. Как вы любите мелкую или крупную тёрку. Отжать лишний сок через марлю, или кладем в сетчатый дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Смешать натёртые овощи с мукой, яйцом, семенем льна, солью. Хорошо вымесить и скатать из овощного фарша 8 шариков. Картофельные шарики размять в лепешки, положить в центр каждой мясную начинку и сомкнуть края так, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Включаем программу «Выпечка» на мультиварке. Мультиварку нагреваем, льем совсем немного растительного масла. Кладём колдуны и поджариваем. Сначала, с одной стороны. Потом переворачиваем и готовим, с другой стороны.
5. Колдуны и поджарились, и пропарились в собственном соку, что очень удобно. Вторую партию колдунов сделаем в сметанно- грибном соусе. Колдуны сначало необходимо обжарить с 2‑х сторон на программе «Жарка». Потом переключить мультиварку на режим «Тушение». Добавить грибы, потушить минут 5. Добавить сметаны, немного посолить. Тушить 10–15 мин до готовности. Готовые колдуны в сметано-грибном соусе можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Польза и вред блюда

Картофельные колдуны – не самое полезное блюдо. Из-за входящего в его состав картофеля оно относится к высококалорийным, поэтому при частом его потреблении формируется лишний вес. А поскольку зачастую его обжаривают во фритюре, то калорийность еще увеличивается. Из-за большого содержания в нем жира может повыситься холестерин в крови, что отражается на состоянии сосудов и деятельности сердца. Поэтому не следует слишком часто подавать его к столу.

Однако полностью отказываться от вкусной еды не стоит. Количество вредных компонентов можно уменьшить, подобрав диетический вариант приготовления.

В этом случае используется фарш из нежирного мяса, также уменьшается количество муки, убираются яйца. Но можно и не делать этого, а просто есть небольшими порциями.

Ленивые Колдуны

готовим в домашних условиях ленивые колдуны
Простой и быстрый рецепт ленивых колдунов. Рецепт подходит для тех кто не любит играться и долго возиться на кухне.

Ингредиенты:

• 8 средних картофелин;
• 300 гр. жирной свинины;
• 350 гр. постной телятины;
• 2 большие луковицы;
• 2 яйца;
• 200 гр. сметаны + 1 ст. л.;
• топленое сало;
• соль, свежемолотый черный перец.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Свинину и телятину нарежьте средними кусками и прокрутите в мясорубке. 1 луковицу очистите, измельчите, смешайте с мясом. Приправьте солью и перцем, тщательно вымесите руками, затяните пленкой и поставьте в холодильник.
2. Картофель очистите, натрите на средней терке, выложите в сито. Поставьте сито в миску и оставьте на 10–15 мин. – пусть стечет лишняя жидкость.
3. Очистите и натрите на мелкой терке вторую луковицу, выложите в миску. Добавьте картофель и 1 ст. л. сметаны, перемешайте.
4. Слегка взбейте яйца, добавьте в картофельную массу, поперчите, посолите и перемешайте. Теперь смешайте картофельную массу с мясным фаршем.
5. Мокрыми руками слепите из получившейся массы небольшие котлетки. Обжарьте их в разогретом сале на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Используйте сковороду с жаропрочной ручкой.
6. Смешайте 200 г сметаны с 0,5 стакана воды, приправьте солью. Залейте ленивые колдуны сметанной заправкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин. Подавайте горячими.

Особенности приготовления в Литве

Колдуны из картофеля с фаршем (рецепт отличается от описанных ранее), приготовленные по-литовски, варятся в кипящей воде.

Особенностью приготовления считается использование смеси сырого и вареного картофеля для основы.

Ингредиенты:

• картофель — 2 кг;
• фарш из мяса — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• лук — 4 шт.;
• грибы сухие — 50 г;
• мука -500 г;
• соль, приправы;
• лимонный сок;
• масло.

Приготовление:

1. До начала готовки сушеные грибы залить водой, чтобы они размокли, затем варить до готовности. Из отвара можно сварить грибной суп.
2. Грибы мелко порубить, обжарить в масле. Очистить 2 луковицы, порезать, добавить к грибам.
3. Мясо перемолоть либо готовить покупной фарш. Для начинки можно использовать разное мясо в равных пропорциях (телятину, курицу, индейку, свинину).
4. Мелко нарезать 2 луковицы, поместить в мясо, добавить соль, приправы по вкусу. Переложить в массу подготовленные грибы. Перемешать.
5. Третью часть картофеля варить в мундире, по готовности остудить и очистить от кожуры, измельчить на терке.
6. Оставшиеся корнеплоды почистить, измельчить с помощью терки, выложить в глубокую миску.
7. Вареный и свежий картофель смешать, посолить, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел. Добавить 2 яйца. Перемешать. Тесто должно быть однородной консистенции.
8. Вскипятить воду в большой кастрюле.
9. Чтобы убедиться, что картофель будет держать форму при варке, нужно из картофельного теста скатать шарик, размером с небольшой мячик. С помощью шумовки опустить шарик в кипяток. Варить его 3 — 4 мин. Если шарик не распался, то тесто готово. Если форма не держится, то в картофель добавить кукурузный или картофельный крахмал (муку не использовать). Крахмал добавлять небольшими порциями, пока экспериментальный шарик не станет держать форму.
10. Пока вода закипает, подготовить колдуны. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 10 колдунов. На стол высыпать муку, разложить на ней картофельное тесто, сделать большие лепешки.
11. Внутрь лепешки выложить фарш, края лепешки соединить. Форма изделия напоминает дирижабль, длиной в 2/3 ладони. Из-за формы колдуна в Литве такое блюдо называют цеппелинами в честь создателя дирижабля.
12. Теперь с помощью шумовки аккуратно опустить каждый «дирижабль» в кипящую воду. Важно, чтобы колдуны плавали в воде свободно, иначе они могут слипнуться или деформироваться. После всплытия изделия варить четверть часа.
13. По готовности вынуть колдуны из кастрюли. Положить каждую порцию на тарелку, украсить любым соусом, майонезом, зеленью либо овощами по своим вкусовым пристрастиям.

Колдуны в духовке

готовим вкусные колдуны в духовке
Ингредиенты:

• Картофель — 14 шт.
• Фарш — 600 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 115 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Картофель помойте и почистите. Натрите овощи на мелкой тёрке. Отожмите от жидкости. В миске смешайте фарш со сметаной (немного отложите на потом), яйцом, измельчённым укропом и луком. Посолите и поперчите фарш.
2. Добавьте немного воды из-под картофеля. Слепите из фарша колдуны. Для начала обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
3. Потом переложите колдуны в огнеупорную посуду. Немного смажьте их сметаной. Запекайте блюдо при 200 градусах в течение 40 минут.

С куриным фаршем

Приготовить колдуны можно с любым фаршем, но с куриным они получатся гораздо нежнее. Употреблять следует в горячем виде, остывшее блюдо будет не таким вкусным.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• картошка – 7 клубней;
• сыр – 50 г;
• соль;
• масло подсолнечное;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень;
• мука – 2 ст. ложки;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Нарезать брусочками приготовленное филе, обжарить на горячей сковороде, подсолить, насыпать перец, размешать.
2. Нашинковать и отдельно обжарить до золотистого оттенка лук.
3. Чтобы картошка выделяла меньше сока, измельчать ее следует на крупной терке. Отжать, залить яйцами, добавить муку, подсолить, перемешать.
4. Мелко нарезать зелень, потереть сыр.
5. В сковороде прогреть масло.
6. Картофельную массу поместить ровным слоем на разогретую поверхность, обжарить с одной стороны, перевернуть. На половину выложить слой мяса, затем лука, сыра и зелени. При помощи лопатки закрыть вторым слоем.
7. Немного прожарить и можно подавать.