Мороженное из сливок и сгущенки в домашних условиях – 6 простых рецептов

Всем привет! Сегодня у нас очень вкусное лакомство — домашнее мороженное из сливок и сгущенки. Готовиться оно очень легко и быстро. Для этого вам понадобится, помимо нужных ингредиентов, наличие миксера и подходящая емкость.

Если у вас нет специальных формочек для этого десерта, ничего страшного. Мороженое можно разливать в пластиковые контейнеры, или в глубокую миску, или в стаканчики из под йогурта.

В первых двух рецептах будет базовое описание, на основе которого можно фантазировать и класть в лакомство различные добавки по желанию. А далее уже расскажу, как можно разнообразить вкус пломбира.

При подаче мороженого, можно полить его сиропом или джемом, посыпать тертым шоколадом или измельченными орехами. Так будет еще вкуснее.

Домашнее мороженое на сливках — фото-рецепт

Мороженое – одно из самых любимых детских десертов, особенно в жаркий и солнечный сезон. Однако даже самое вкусное магазинное мороженое содержит в своем составе непонятные компоненты, не всегда положительно влияющие на организм. Поэтому для того, чтобы порадовать своих маленьких сладкоежек существует достаточно простой и вкусный вариант этого молочного лакомства.

Ваша оценка: (
5 оценок, среднее: 4,60 из 5)
Время приготовления: 12 часов 0 минут

Количество: 1 порция

Диетический десерт из банана без сахара

Этот вариант тоже относится к фруктовому мороженному. Но банан сам по себе очень ароматный и плотный, поэтому его лучше не смешивать с другими ягодами. Я решила выделить этот рецепт отдельно.

Сахар мы заменяем медом, но можно вообще убрать всю дополнительную сладость из состава. Оставить только два ингредиента.

Ингредиенты:

• 1 ложка меда
• 2 очень спелых банана
• 1 ст.л. молока

Очищаем банан и режем его на кусочки. Накрываем пищевой пленкой и замораживаем их. Так банан легче измельчится и не почернеет при взаимодействии с воздухом.

Выложим кусочки в блендер и добавим ложку меда. Его можно заменить финиками.

Взбиваем ингредиенты в однородную массу.

Раскладываем по порциям и снова отправляем замораживаться.

Настоящий сливочный пломбир

Для пломбира на сливках нужно:

• сливки 35-38% жирности — 600 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• ваниль на кончике ножа.

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков, последние можно использовать для отбеливающей маски.
2. Белки взбейте с сахаром. Желательно использовать мелкозернистый продукт или размолоть в пудру обычный сахар-песок.
3. От взятого количества сливок отделите 200 мл и подогрейте до 80 — 85 градусов, добавьте ваниль.
4. Снимите сливки с огня и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влейте желтки с сахаром.
5. Снова подогрейте сливки с желтками до + 85, мешая смесь не переставая.
6. Охладите сливочную массу на столе до комнатной температуры, а затем подержите в холодильнике не менее 1 часа.
7. Оставленную часть сливок пробейте до пышности, это лучше делать электрическим миксером. Скорость работы прибора — средняя.
8. Переложите к взбитым сливкам массу из холодильника.
9. В течение 2-3 минут взбивайте смесь миксером.
10. Выложите будущий пломбир в подходящий контейнер.
11. Держите его в холодильнике около получаса. После чего аккуратно перемешайте содержимое от стенок к середине.
12. Повторите операцию еще 2-3 раза через каждые полчаса.
13. После этого оставьте десерт до застывания.

Кофейное мороженное

Мороженое с добавлением свежезаваренного кофе обладает бархатистым вкусом и ярким ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список ингредиентов включает:

• 2 ст. сливок 33%;
• 80 г сахара (желательно тростниковый);
• 4 яичных желтка;
• 3 ст. л. молотого кофе.

Пошаговый процесс приготовления

Сливки можно использовать менее жирные, в том числе 11%.

1. Желтки и сахар взбивают до светлой массы.
2. Сливки необходимо прогреть на плите, не давая им закипеть.
3. Затем нужно сварить кофе из 3 ст. л. молотых зерен, процедить через мелкое сито и добавить сливки.
4. Далее перетертые желтки и кофе со сливками соединяют в сотейнике, аккуратно перемешивают и ставят на слабый огонь. Массу необходимо довести до закипания и сразу выключить, продолжая перемешивать ингредиенты еще в течение 2-3 мин до загустения.
5. Как только масса остынет, ее необходимо перелить мороженицу или контейнер для заморозки, и в последнем случае убрать на 6-8 ч в морозильную камеру, постоянно перемешивая лопаткой каждые 40 мин.

Что можно добавить?

Вкус мороженого будет насыщеннее, если на этапе взбивания ввести 2 ст. л. кофейного ликёра.

Правила подачи, украшение

Сформированные шарики подают в креманке, декорировав цельными зернами кофе.

Как сделать эскимо в шоколаде

Настоящее эскимо должно быть на палочке и покрыто глазурью из шоколада. Для домашнего варианта этого лакомства можно купить специальные формочки, а можно взять небольшие стаканчики из-под йогурта.

Для эскимо нужно:

• молоко 4-6% жирностью — 300 мл;
• сухое молоко — 40 г;
• сахар — 100 г;
• сливки — 250 мл;
• ванильный сахар — по вкусу;
• крахмал кукурузный — 20 г;
• шоколад темный — 180 г;
• масло — 180 г;
• формы — 5-6 шт.;
• палочки.

Схема действий:

1. Смешайте сухое молоко и сахар.
2. Влейте 250 мл молока в сухую смесь, размешайте до однородного состояния.
3. В оставшиеся 50 мл молока добавьте крахмал, перемешайте.
4. Молоко с сахаром нагрейте до закипания и влейте при помешивании то, что с крахмалом.
5. Смесь процедите через сито. Накройте сверху посуду пленкой и остудите сначала до комнатной температуры, затем переместите в холодильник на 1 час.
6. Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и влейте молоко с сахаром. Взбивайте еще 2 минуты.
7. Перелейте заготовку в контейнер и поставьте его в морозильник.
8. Спустя 30 минут перемешайте содержимое. Повторяйте процедуру 3 раза.
9. После этого держите смесь почти до полного застывания.
10. Заполните мороженым формочки, а чтобы оно легло плотно, постукивайте ими о стол. Воткните палочки и окончательно заморозьте.
11. Распустите на умеренном огне масло, поломайте шоколад на кусочки и добавьте его туда же, нагревайте, помешивая, пока шоколад не станет жидким.
12. Достаньте формочки из холодильника. Опуская на 20-30 секунд их в кипяток, вытяните застывшее мороженое за палочку. Если используются стаканчики из-под йогурта, то их можно разрезать с двух сторон ножницами и просто снять с застывших заготовок.
13. Каждую порцию погружайте в шоколадную глазурь, делайте это очень быстро, давая шоколаду чуть «схватиться», брикет уложите на лист пекарской бумаги. Размер бумаги должен быть такой, чтобы его хватило завернуть эскимо.
14. Отправьте десерт в морозильник до полного застывания глазури. После этого мороженое можно либо сразу съесть, либо завернуть в бумагу и оставить в морозильнике.

Полезные советы и рекомендации

При изготовлении десерта в домашних условиях рекомендуется соблюдать ряд правил:

• если согласно рецепту требуется нагревание молочной, сливочной массы, важно не доводить ее до закипания и в процессе постоянно помешивать;
• чтобы смесь быстрее остыла, кастрюлю можно погрузить в ёмкость большего размера, наполненную льдом или холодной водой;
• масса для мороженого должна быть густой, из жидкой смеси получится водянистый десерт;
• исключить проникновение посторонних запахов в морозильной камере, можно накрыв мороженое крышкой;
• при изготовлении десерта в морозилке его следует перемешивать как можно чаще; так структура будет более однородной.

В таблице приведены основные требования по выбору ингредиентов:

Для приготовления домашнего сливочного десерта не обязательно наличие мороженицы. Следуя рецепту и принимая во внимание рекомендации можно добиться желаемого результата в морозильной камере, без задействования дополнительной техники.

Домашнее сливочное мороженное со сгущенкой

Для простого варианта мороженого из сливок и сгущенки понадобиться:

• банка сгущенки;
• сливки — 0,5 л;
• пакетик ванилина.

Что делать:

1. Сливки пробейте миксером вместе с ванилином.
2. Влейте сгущенку и взбивайте еще около 5 минут.
3. Переложите все в контейнер и отправьте в морозильник.
4. В первые 90-100 минут трижды перемешайте десерт.

Держите в холодильнике до полного застывания.

Как легко и быстро приготовить лакомство из фруктов

Для тех, кому не нужны лишние калории из сахара и сливок, предлагаю сделать фруктовый лед.

Для него можно использовать фруктовый сок, кусочки плодов или пюре из мякоти.

Ингредиенты:

• Сок апельсина — 50 мл
• Вишневый сок — 50 мл
• Пюре персика — 50 мл
• Пластиковые стаканчики
• Шпажки или зубочистки
• фольга

Персика блендером сделать пюре. Можно купить уже готовое в отделе детского питания. Делать лед мы будем поэтапно.

Нам нужно, чтобы каждый слой застыл. Так мы получим очень красивые слои и почувствуем вкус каждого из наполнителей.

Налейте немного апельсинового сока в стаканчики и уберите их в морозилку на 1,5 часа.

Оставшийся со и пюре поставьте в холодильник,чтобы он остыл.

Затем достаем формочки из морозилки и доливаем сверху другой вид сока.

Берем фольгу и отрезаем от нее три кусочка. Которые будут больше, чем окружность наших формочек. Вставляем в нее зубочистку по центру и накрываем стаканчики. Снова убираем замораживаться на 1,5 часа.

Затем достаем, убираем фольгу и выкладываем пюре персика крайним слоем. Снова убираем замораживаться.

Рецепт фруктового сливочного мороженого

Это мороженое можно приготовить без лишних хлопот, для него нужно:

• Сливок — 300 мл;
• сахара — 100-120 г;
• ягод и мелко нарезанных фруктов — 1 стакан.

Как готовить:

1. Выбранные ягоды и кусочки фруктов (можно взять банан, манго, персик) поместите в морозилку на 30 минут.
2. Охлажденный фрукты измельчите блендером вместе с сахаром.
3. Отдельно взбейте сливки, добавьте фруктовую смесь и снова пробейте.
4. Переложите все в подходящий контейнер, поставьте в морозильник.
5. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое. Операцию повторите три раза. После чего дайте холодному лакомству полностью застыть.

Пломбир без яиц за 5 минут

Большинство рецептов довольны быстрые в приготовлении. Но, иногда нужно взбить белки или сливки. И на это уходит некоторое количество времени.

Если вы торопитесь или не хотите возиться. То для вас очень быстрый вариант, в котором мы смешиваем вместе сливки и молоко и обходимся без взбивания.

Ингредиенты:

• стакан сахара
• 500 мл молока
• 500 мл сливок
• Ванилин

В кастрюлю выливаем сливки и молоко. Всыпаем сахар и ванилин.

Включаем средний огонь. Постоянно перемешивая нагреваем, но не доводим до кипения. Масса немного загустеет и мы ее снимаем с плиты.

Затем остужаем и убираем на ночь в морозилку.

Вот и все. Весь процесс занял не более пяти минут.

Шоколадный прохлаждающий десерт

Для охлажденного десерта нужно:

• шоколад — 200 г;
• масло — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливки — 300 мл;
• сахарная пудра — 40 г.

Приготовление:

1. На умеренном огне или на водяной бане растопите шоколад с маслом.
2. Сливки взбейте с пудрой миксером.
3. Продолжая взбивать, вбейте 2 желтка.
4. Влейте жидкий шоколад, взбивайте, пока состав не станет однородным.
5. Переложите в контейнер и оставьте до полного застывания в морозилке.

Мороженое из йогурта без мороженицы

Для рецепта подойдет классический йогурт или сладкий с наполнителем. Используя йогурт без добавок, следует выбирать сладкие фрукты (банан, спелую клубнику, груши).

Какие ингредиенты понадобятся?

Мороженое состоит из 2 компонентов:

• 400 мл классического йогурта;
• 200 г ягод/фруктов.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят йогуртовое мороженое следующим образом:

1. Ягоды/фрукты необходимо помыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки. С помощью блендера наполнитель перетирают в пюре.
2. Затем к пюре следует добавить йогурт, и еще раз тщательно смешать компоненты.
3. Полученную смесь ставят в морозильную камеру. Каждые 35 мин десерт перемешивают.
4. Как только мороженое станет густым, начнет прилипать к лопатке, следует перестать его взбивать, оставив до полной заморозки.

Что можно добавить?

По желанию можно добавить сахар или мед.

Правила подачи, украшение

Шарики мороженого хорошо сочетаются с мягкими вафлями, оладьями, блинчиками.

Рецепт мороженного из сливок и молока

Для домашнего мороженного из сливок и молока нужно:

• сливки — 220 мл;
• молоко — 320 мл;
• желтки — 4 шт.
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль щепотка.

Схема действий:

1. В желтки добавьте сахар и соль, взбейте до увеличения массы.
2. Молоко нагрейте до закипания, тонкой струйкой влейте яйца и проварите смесь при помешивании 5 минут, обязательно добавьте ванильный сахар.
3. Процедите, остудите сначала на столе, а потом в холодильнике.
4. Взбейте сливки и соедините их с молочной смесью, продолжая взбивать.
5. Вылейте все в контейнер и переставьте в морозилку.
6. Через каждые 30-40 минут перемешивайте смесь. Сделать это нужно не менее 3 раз.
7. Держите мороженое до полного застывания.

Крем-брюле

До сих пор родина рецепта крем-брюле доподлинно не известна. За звание борются несколько европейских стран: Великобритания, Франция, Испания. Согласно оригинальному рецепту, основными компонентами оригинального крем-брюле выступали сахар, яйца и сливки, запечённые в духовом шкафу. Современный рецепт десерта в большинстве случаев подразумевает использование сгущенного молока.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления понадобятся:

• вареное сгущенное молоко – 200 г;
• сливки 35% — 400 г;
• молоко – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление крем-брюле включает следующий порядок действий:

1. В глубокой тарелке соединяют вареную сгущенку с молоком, оставляют на 30 мин, и затем взбивают блендером. За 30 мин сгущенка станет мягче, легче поддастся смешиванию.
2. В другой чаше взбивают сливки до густой пены.
3. Далее в чашу со сливками добавляют по одной ложке смеси из сгущенки и молока, продолжая взбивание сливок на малой скорости.
4. Когда сливки станут текучими, их переливают к оставшейся молочной смеси и смешивают компоненты до образования пышной массы.
5. Десерт перекладывают мороженицу или в пластиковый контейнер с дальнейшей заморозкой на 6-8 ч.

Правила подачи, украшение

Десерт подают в креманке, полив шоколадным сиропом или украсив кондитерской посыпкой.

Что такое сухие сливки

Сухие сливки изготавливают из натуральных, высушивая их по специальной технологии. Этот концентрат обычно имеет жирность около 42 %, обладают приятным молочным вкусом и запахом, выглядят как порошок кремового цвета, без комков, сыпучий.

Сухие сливки, изготовленные из коровьего молока, относят к высшему или первому сорту. Они содержат те же полезные вещества, что и свежие сливки, способны полностью их заменить.

Однако в продаже чаще встречаются второсортные сухие сливки растительного происхождения. Их делают из кокосового, пальмового или соевого молока. Помимо основного компонента данный концентрат содержит эмульгаторы, стабилизаторы и другие вещества, необходимые для улучшения их консистенции и органолептических качеств. Этот продукт значительно менее полезен и без загустителей в составе не пригоден для взбивания.