Рыба, тушеная с морковью и луком — 5 рецептов приготовления

Тушеная рыба – блюдо достаточно редкое, необычное, что вполне объяснимо. Тушение – длительный процесс, а поскольку мясо у морских и речных обитателей нежное, то оно с трудом переносит данный вариант термической обработки. Тем не менее, рыбу тушат, но делают это максимально быстро, чтобы ее мясо впитало в себя ароматы соседних продуктов, специй, пряностей, не успело пересохнуть и развалиться на волокна. Существует немало способов приготовления улова. Но для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, рекомендуют правильно подобрать добавку.

С морковью в соусе

Мясо рыбы, приготовленной с морковью в соусе, обладает приятными вкусовыми характеристиками. Даже после тепловой обработки она остаётся сочной и нежной.

Перечень необходимых ингредиентов:

• полкило любой белой рыбы;
• три морковки;
• три лука-порея;
• 100 г муки;
• 60 мл подсолнечного масла для жарки;
• 80 г томатной пасты;
• ч. ложечка 9% уксуса;
• соли и перца, сколько потребуется.

Этапы приготовления:

1. Тушку лучше брать уже потрошёную.
2. Если есть плавники, то их нужно отрезать.
3. Рыбину промыть, разрезать на куски размером на одну порцию.
4. Обвалять их в муке и пожарить с двух сторон по паре минут. Выложить стейки в другую посуду.
5. Морковку предварительно помытую и почищенную крупно натереть.
6. Лук-порей порезать колечками.
7. В сковороде обжарить морковку с луком.
8. Затем всыпать пару ч. ложечек муки. Следом туда же отправить уксус, томат-пасту и специи.
9. Все ингредиенты хорошо смешать между собой и продолжать приготовление ещё минут пять или шесть.
10. Переложить стейки рыбы в сковородку с луком и морковкой.
11. Залить полутора стаканами воды и доводить до готовности в закрытой сковородке 20 минут, уменьшив газ на минимум.

Тушеную на сковороде рыбу нужно есть тёплой.

На 100-граммовую порцию приходится:

• 8,6 г белков;
• 4,7 г жиров;
• 9,0 г углеводов;
• калорийность – 120,8 ккал.

Тушеная рыба

Этот рецепт сейчас читают: •

Тушеная рыба – крупный лещ кусками, готовится в большом количестве лука и морковки с мякотью помидоров. Мелкие косточки «перемлевают». Пошаговый рецепт

Помнится еще из детства, тушеная рыба с овощами, приготовленная в жарко натопленной печи, была у бабушки в почете. Как правило, это была крупная речная рыба — карп, щука, толстолобик, лещ. Или, если привозили из города, большие тушки замороженной трески размораживались и тушились в большом «чугунке» с морковкой, луком и томатом.

Тушеная рыба с овощами вряд ли имеет четкий рецепт, приписываемый к каким-то конкретным кухням мира. В силу своей простоты и распространенности, такое блюдо вполне претендует на роль международного.

Кулинарный прием, называемый «тушение», подразумевает весьма длительную термообработку продуктов в крайне малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В литературе иногда встречается определение — припускание продуктов с пряностями и приправами в соусе. Весьма часто продукты перед тушением обжаривают.

Тушатся продукты достаточно долго и на самом маленьком огне. Это исключительно хороший способ превратить, например, жесткое мясо в нежное и вкусное блюдо, не оставляющего без внимания даже гурманов. В англоязычных странах есть целая категория блюд именуемых стью (stew). По сути, это рагу тушеное в малом количестве жидкости, комбинация всевозможных продуктов, которые в процессе термообработки отдают свои соки, ароматы и вкус в общее блюдо. Стью по консистенции близок к чили кон карне, густым супам, яхнии и т. д. Классический пример стью — ирландское рагу.

Если в планах готовки значится тушеная рыба, лучший вариант — крупный речной лещ. Кстати, киевские рыбаки, которые ловят днепровского леща целенаправленно, крайне редко называют эту рыбу лещом. Самые распространенные местные названия это «лящ» (укр.) и «вася». Кроме того, лещей до килограмма называют «подлещ». Впрочем, я знаю рыбаков, которые называют подлещем особей до двух килограмм.

Из опыта: тушеная рыба, вернее тушеный лещ, тем вкуснее, чем крупнее рыба, в отличие от хека (рыба в томатном соусе рецепт). Взрослые крупные особи в процессе тушения лучше сохраняют форму, мясо не расползается после длительной термообработки и вкусовые качества рыбы намного выше. Обычно крупную рыбу нарезают на куски, причем, как говорила моя бабушка, размер кусков — «чтобы влезли в кастрюлю».

По-средиземноморски

Этот рецепт хорош тем, что при отсутствии одних овощей их легко можно заменить другими. Любая морская рыбка прекрасно подходит для данного блюда. И ещё один важный плюс – рыба по-средиземноморски всегда получается невероятно вкусной.

Нужно подготовить:

• 700 г рыбного филе (можно взять тилапию, треску, лосось и пр.);
• луковицу;
• три чесночных зубка;
• цуккини;
• желтый цуккини;
• сладкий перец;
• баклажан;
• баночка томатов в собственном соку;
• пару веточек свежего майорана либо половину ч. ложечки сушёного;
• две веточки тимьяна (можно заменить половиной чайной ложки сушёного);
• немного зелени петрушки;
• четверть чашки масла оливы для обжарки;
• соли и перца;
• пармезан при желании.

Яндекс картинки
Пошагово о том, как правильно потушить рыбу:

1. Баклажан порезать на кубики, посолить и высыпать в дуршлаг, чтобы ушла горечь.
2. Измельчённый лук в глубокой сковородке обжарить до тех пор, пока он не станет прозрачным.
3. Высыпать мелко порубленный чесночок и обжаривать ещё минуту.
4. Нарезанные кубиками цуккини также отправить в сковороду. Пассеровать ещё пару минут.
5. Добавить баклажан и измельчённый сладкий перчик.
6. Тушить всё на слабом огне приблизительно 5 минут.
7. Разделанное рыбное филе отправить к овощному ассорти. Сдобрить специями и травами.
8. Добавить консервированные томаты вместе с соком, продолжить процесс тушения еще 10 минут.

Украсить измельчённой зеленью петрушки. Если нравится вкус сыра, то можно посыпать тёртым пармезаном.

В 100 граммовой порции:

• 8,9 г белков;
• 3,2 г жиров;
• 3,1 г углеводов;
• калорийность – 76,8 ккал.

Как потушить деликатную скумбрию на сковороде

Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

• Свежие тушки скумбрии – 2 шт.;
• Лук-порей – 2 шт.;
• Помидоры сочные – 2 шт.;
• Фасоль стручковая – 240 г;
• Зеленый горошек замороженный – 150 г;
• Зелень укропная – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перец перемолотый – ½ ч.л.;

Как тушить скумбрию в сковородке

1. Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками, солим, перчим, оставляем пропитываться. Лук шинкуем кольцами, помидоры – тонкими полу-дольками.
2. В сковородке обжариваем скумбрию до полуготовности с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце.
3. В сковородке обжариваем до румяности лук, а затем добавляем к нему горошек, помидоры и фасоль, присаливаем все по вкусу, вливаем ½ ст. воды и тушим 15 минут под крышкой.
4. Спустя отведенное время выкладываем поверх овощей рыбу и на малом огне тушим все до готовности 7-10 минут.

Тушеная рыба – это полноценный, полезный и диетический вариант ужина. А чтобы сделать рыбное меню более вкусным и разнообразным, наши рецепты подскажут, как правильно потушить рыбу в сковороде с различными добавками.

В микроволновке в сметане

Если времени на готовку мало, а хочется порадовать домочадцев чем-то вкусненьким, можно приготовить рыбу в микроволновке.

Понадобится взять:

• 700 г рыбы (какая больше нравится);
• 200 г сметаны;
• 70 г сыра;
• 40 г пшеничной муки;
• пару луковиц;
• пару ст. л. подсолнечного масла;
• перец и соль.

pexels.com
Описание по этапам:

1. Лучок нарезать колечками.
2. Сыр потереть на тёрке с маленькими отверстиями.
3. Рыбину разделить на среднего размера стейки, посолить, поперчить и переложить в посуду для СВЧ печи.
4. На неё распределить нарезанный лучок.
5. Отдельно соединить сметану с водичкой в равных пропорциях. Всыпать муку, подлить масло и посолить. Всё аккуратно размешать и залить рыбные кусочки.
6. Готовить до полного приготовления. Время может меняться в зависимости от мощности микроволновой печи.

Посыпать натёртым сыром и можно потчевать домочадцев.

В 100-граммовой порции:

• 12,7 г белков;
• 12,1 г жиров;
• 3,9 г углеводов;
• энергетическая ценность – 175,7 ккал.

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

• На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
• Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
• Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.

В белом вине с фасолью

Этот рецепт – превосходный вариант и для обычного ужина в кругу близких, и для торжественного мероприятия.

Список продуктов, которые необходимо подготовить:

• полуторакилограммовая тушка карпа;
• по три томата и луковицы;
• пара баночек консервированной белой фасоли;
• стручок горького перца;
• 200 миллилитров сухого белого вина;
• 5 чесночных зубчиков;
• 50 г сливочного масла;
• пучок укропа;
• соль, перец, сушёная петрушка.

Freepik.com
Описание:

1. Почищенную и промытую тушку карпа сначала разделать на куски.
2. Сливочное масло растопить в большой сковородке.
3. Разместить на неё подготовленные стейки из карпа, посолить и поперчить.
4. Посыпать измельчённым лучком.
5. Затем порезанные кубиками томаты, еще посолить.
6. Следом рубленую зелень и чесночок.
7. Далее высыпать фасоль, досолить и немного поперчить, влить вино.
8. Дать покипеть примерно 10 минут.
9. Тушить ещё полчаса.

Кусочек карпа выложить на тарелку, полить соусом и добавить овощи, в которых он готовился. Можно потчевать гостей!

На 100 г готового карпа приходится:

• 10,6 г белков;
• 4,4 г жиров;
• 3,7 г углеводов;
• 104,0 калории.

Рыба, тушенная с картофелем

Этому способу тушить рыбу с картофелем научила подруга. И сама рыба, особенно пангасиус, и картошка, и остальные составляющие блюда получаются очень мягкими, тающими во рту. Очень вкусно. А способ — очень простой.

Ингредиенты:

• 850-950 г филе пангасиуса, другой жирной белой рыбы
• 6-7 крупных картофелин
• 2-3 моркови
• 2 сладких перца
• 3-4 луковицы
• пучок зелени укропа и петрушки
• 50-60 г сливочного масла
• любимая приправа для рыбы
• соль и черный перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Устраиваем мойку для овощей, зелени, рыбы. Чистим сладкий перец, морковь и лук.
2. Лук шинкуем полукольцами, перец и морковь — соломкой, хотя морковь можно и крупно натереть. Картофель и рыбу нарезаем кусочками. Рубим зелень. Все ингредиенты разложены по мискам-тарелкам.
3. Начинается самое главное — укладка в казан или толстостенную кастрюлю. На дно наливаем растительного масла на 4-6 миллиметров. Все составляющие укладываем-засыпаем слоями, чуть посыпая солью и перцем.
4. На дно — слой лука, на него — слой рыбы, картофеля, засыпаем морковью вместе с луком, сладким перцем и приправой для рыбы. Повторяем слои, верхним должен быть лук с морковью, который мы присыпаем рубленой зеленью. И, наконец — кладем нарезанное кусочками сливочное масло.
5. Все. Умываем руки, т.е. накрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь, на чем наши хлопоты заканчиваются.
6. Но не стоит пропускать момент, когда наше блюдо закипит — сразу переводим регулятор на малый огонь, на котором оно и должно слегка кипеть, томиться 50-60 минут.

Подавать рыбу, тушенную с картофелем, надо сразу, прямо с пылу с жару.

С лимоном и хреном

Для этого рецепта рекомендуется брать треску либо пикшу. Благодаря добавлению в его состав хрена и цедры лимона рыбная мякоть приобретает пикантный вкус.

Состав продуктов:

• 0,5 кг рыбного филе;
• пара морковок;
• луковица;
• три красных болгарских перца;
• 300 мл воды;
• половина ч. ложечки лимонной цедры;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. натёртого хрена;
• 2 ч. л. кориандра;
• ст. л. растительного масла;
• соль.

Описание по шагам:

1. Рыбную мякоть поделить на стейки средней величины.
2. Луковицу тонко порезать полуколечками, перчик – соломкой.
3. Морковку потереть на мелкой тёрке.
4. Сковородку смазать маслом и поджарить лучок.
5. На него распределить стейки и приправить кориандром.
6. На рыбные кусочки уложить морковный слой, а на него перчик. Посолить.
7. В воде развести хрен и заправить этой жидкостью филе с овощами.
8. Лимонную цедру и сок отправить к рыбке. Хорошо всё размешать. Тушить на небольшом огне под закрытой крышкой до полного приготовления.

Можно есть рыбу, приготовленную с лимоном и хреном, горячей. Но в холодном виде её вкус приобретает более насыщенные оттенки.

В порции весом 100 г:

• 7,9 г белков;
• 4,3 г жиров;
• 4,0 г углеводов.
• калорийность – 85,6 ккал.

Pixabay.com

Классический рецепт тушеной рыбы с морковью и луком без обжаривания

Универсальный и простой способ приготовить аппетитный обед или ужин. В этом рецепте блюдо готовится без обжарки, поэтому получается легким и здоровым. В качестве основы я беру минтай, но вы можете взять другой вид по своему вкусу.

Ингредиенты для блюда:

• 500 г минтая;
• 2 средних луковицы;
• 2 больших моркови;
• 2-3 лавровых листика;
• 150 мл воды;
• 60 мл растительного масла;
• соль, черный перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи почистите, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.

2. Филе минтая нарежьте кусочками средней величины.

3. В сотейник налейте немного масла, положите тонкий слой овощей. Вторым слоем выложите рыбу, посолите, поперчите, по желанию добавьте специи.

4. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не закончатся продукты. Последним слоем должен быть овощной. Добавьте немного воды и доведите содержимое до кипения.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Рыба в сметане на сковороде: 4 рецепта приготовления в домашних условиях
• Хе из скумбрии по-домашнему: 3 классических рецепта рыбы хе по-корейски
• Оригинальные рецепты и советы как приготовить рыбу минтай вкусно и правильно на…

После закипания убавьте огонь до минимума и томите под крышкой не менее 40 минут. Овощи должны стать мягкими. За 10-15 минут до готовности можно добавить лавровый лист для аромата, только потом его уберите.

А вы пробовали жареную рыбу в панировочных сухарях? Нежное мясо, запечатанное в хрустящей корочке. Ням-ням…очень вкусно!

В майонезе

Эту рыбку охотно будут есть даже те, кто абсолютно равнодушен к рыбным блюдам.

Набор необходимых продуктов:

• килограмм рыбного филе (какое нравится);
• пару яиц;
• по две луковицы и моркови;
• 170 г майонеза;
• немного муки;
• подсолнечное масло;
• соль и перец.

Pexels
Описание по этапам:

1. Промытую рыбину нарезать кусочками.
2. Обвалять куски филе в муке с солью.
3. Погрузить их во взбитые с помощью венчика яйца.
4. Пожарить со всех сторон на сковородке.
5. Отдельно пожарить порезанный крупно лучок. Отправить к нему натёртую морковку и обжарить их вместе.
6. Кусочки филе переложить в посуду, в которой их удобно будет тушить. Сдобрить перчиком и майонезом.
7. Сверху распределить пережаренные овощи, досолить и смазать майонезом.
8. Тушить 20 минут, закрыв крышкой. Затем огонь выключить и дать блюду недолго постоять.
9. Посыпать зеленью и можно угощаться. Идеально сочетается с картофельным пюре.

100-граммовая порция содержит:

• 11,1 г белков;
• 11,5 г жиров;
• 2,3 г углеводов;
• энергетическая ценность – 157,8 ккал.

Килька в томате

Минимум времени и средств займет приготовление нежнейшей кильки в томате. Готовить её лучше в мультиварке.

Перечень ингредиентов для данного рецепта:

• 0,5 кг свежей кильки;
• луковица;
• морковь;
• пара ст. ложек томатного соуса;
• пара ст. ложек подсолнечного масла;
• ч. ложечка морской соли;
• немного универсальной приправы.

Freepik.com
Пошаговое описание рецепта:

1. Овощи вымыть под струёй холодной воды, предварительно их почистив.
2. Кильку обезглавить, удалить все потроха и хорошенько промыть.
3. Луковицу нарезать полуколечками.
4. Морковку натереть на тёрке с крупными отверстиями.
5. На дно мультиварки распределить луковый слой.
6. На лучок выложить натёртую морковь, а на неё распределить подготовленную кильку.
7. Смешать томатный соус и полстакана питьевой воды. Этой заправкой залить содержимое чаши. Посолить.
8. Заправить всё подсолнечным маслом и добавить приправу.
9. Готовить 40 минут, установив режим «Тушение».

Раскладывать по тарелкам вместе с овощами, с которыми килька тушилась.

В 100 г кильки в томате содержится:

• 9,3 г белков;
• 11,9 г жиров;
• 2,4 г углеводов;
• калорийность – 153,7 Ккал.

Рецепт приготовления рыбы, тушеной в духовке

Для разнообразия повседневного рациона и обогащения праздничного меню подойдет вкусное и полезное блюдо из рыбы, приготовленное в духовке методом тушения. Замаринованное в кефире с пряностями филе приобретает нежную текстуру, и вкус ароматных трав и карри. Для этого блюда подходит любая белая рыба, но вкуснее всего получается белый амур.

• Подготовительный этап – 45 минут.
• Время приготовления – четверть часа.
• Калорийность – 145, 4 ккал.

Список ингредиентов

• Рыбная тушка весом 1 кг;
• 100 мл кефира «Яготинский» или 300 г йогурта «Турецкий»;
• по ½ ч. л. соли, смеси перцев;
• ½ ч. л. карри;
• 1 стол. л смеси пряных трав для рыбных блюд;
• 2-3 веточки свежей мяты.

Технология приготовления

1. Тушку очищают от чешуи, потрошат, хорошо промывают в проточной воде, а затем обсушивают бумажным полотенцем. Рыбу нарезают на порционные куски.
2. В глубокую миску выливают кефир (его можно заменить йогуртом «Турецкий»), добавляют специи, измельченные листочки мяты, тщательно перемешивают.
3. Ломтики рыбы помещают в кисломолочную смесь и оставляют на полчаса мариноваться.
4. Духовку разогревают до 200° С, В форму для запекания выкладывают куски амура, поливают их маринадом и отправляют в камеру на 15 минут.
5. Готовую рыбу достают из духовки. Раскладывают по тарелкам, дополняют овощным салатом, соевым соусом.

При желании верхнюю часть рыбы вместе с костями перед подачей удаляют, оставляя на тарелке только филе.

В сливочном соусе

Очень нежным вкусом обладает рыбка, приготовленная в сливочном соусе. Для неё требуется минимальное количество ингредиентов.

Понадобится подготовить:

• 0,5 кг филе трески, сома или другой белой рыбы;
• 500 миллилитров сливок 10 % жирности;
• 2 луковицы;
• половина пучка укропа;
• соль (лучше морская);
• перец, прованские травы;
• лавровый лист;
• оливковое масло.

pixabay.com
Пошаговая инструкция:

1. Филе разделать на небольшие стейки.
2. Лук почистить от шелухи и порезать полукольцами.
3. В сковородке обжарить лучок до полупрозрачности, не забывая помешивать.
4. Выложить к нему рыбные стейки, перемешать и обжаривать примерно 5 минут. Ещё раз перемешать и готовить также 5 минут.
5. Приправить солью, перчиком и специями, положить лаврушку. Влить сливки, размешать.
6. Прибавить огонь и дать закипеть. Перемешать. Готовить приблизительно полчаса под закрытой крышкой. Периодически нужно всё перемешивать, чтобы избежать пригорания.

В качестве гарнира к этой рыбке идеально подойдёт рис. На тарелки выложить приготовленный рис, сверху – кусочек рыбы с лучком. Полить всё сливочным соусом и украсить мелко рубленным укропом.

В порции весом 100 г:

• 8,2 г белков;
• 7,8 г жиров;
• 3,2 г углеводов;
• калорийность – 117,0 ккал.

По-эстонски

Рыбка по-эстонски – довольно специфическое блюдо. Удивительно оно тем, что совмещает в себе сельдь и молоко.

Список необходимых продуктов:

• килограмм свежей сельди;
• 300 г свиного сала;
• 600 мл молока;
• 500 мл сливок;
• 350 г репчатого лука;
• 3 столовые ложки муки;
• пучок укропа;
• соль и специи, кому сколько нравится.

Pixabay.com
Этапы приготовления:

1. Селёдочку разделать на филе.
2. Сначала следует избавить тушки от головы, хвоста и плавничков. Выпотрошить селёдочку и промыть.
3. Затем снять кожицу. Извлечь все кости. Для удаления самых мелких костей можно вооружиться пинцетом.
4. Сало нарезать в форме небольших кубиков. Обжарить их на сковороде.
5. Лук нарезать колечками и отправить к салу. Туда же добавить муку. Все ингредиенты хорошо смешать между собой. Лучок должен подрумяниться до золотистого цвета.
6. Далее в сковородку влить молочко и варить еще на протяжении пяти минут.
7. На следующем этапе выложить туда же филе сельди и продолжить тушение. Готовить примерно четверть часа.
8. Затем добавить сливки и снять сковородку с огня. Дать несколько минут настояться.

Эстонцы предпочитают в качестве гарнира подавать варёный картофель.

В 100 граммах сельди по-эстонски соотношение КБЖУ составляет:

• 7,9 г белков;
• 15,4 г жиров;
• 2,8 г углеводов;
• 181,8 калории.

Скумбрия в чае

Скумбрия – это рыба, которая пользуется огромной популярностью. Её едят в жареном, варёном, солёном, маринованном и копчёном виде. А тушёная в чае она приобретает нежный и насыщенный вкус.

Перечень продуктов:

• пара тушек свежей скумбрии;
• пара стаканов питьевой воды;
• луковица;
• морковь;
• полторы ст. ложки чёрного чая;
• ст. ложка тростникового сахара;
• листик лаврушки;
• чёрный перец горошком;
• пара ст. ложек растительного масла;
• соли на своё усмотрение.

pixabay.com
Этапы готовки:

1. Скумбрию помыть, обезглавить и вынуть потроха. Разделать на среднего размера кусочки.
2. Почищенный лук и морковь тоненько нарезать.
3. Сухую чайную заварку залить кипятком, всыпать сахарный песок.
4. Дать чаю настояться, через 10 минут процедить.
5. В кастрюльку с маслом выложить морковь. На неё распределить кусочки рыбы, которые посыпать измельчённым луком. Кинуть лаврушку и горошинки перца.
6. Содержимое кастрюли залить горячим чаем и дать закипеть. Готовить на маленьком огне в течение получаса.

Скумбрия превосходно сочетается с рисом либо с пюре из картофеля.

На 100 грамм скумбрии, тушёной в чае, приходится:

• 13,9 г белков;
• 13,6 г жиров;
• 2,7 г углеводов;
• 189,3 калории.

Тушение рыбы с помидорами

Для приготовления блюда «Тушёная рыба с помидорами» нам понадобится рыба. Рыба подойдёт любая с белым мясом. Можно брать кусочки с косточками (стейки) или же филе рыбное. Ещё нам понадобятся помидоры, лук репчатый, морковь, перец, соль и специи (ваши любимые к рыбке).

1. Итак, для начала мы очищаем от кожуры луковицу и нарезаем на полукольца. Обжариваем лук на растительном (предпочтительнее на оливковом масле) на сковороде. К луку добавляем морковь, порезанную тоненькой соломкой и помидоры. С помидоров необходимо предварительно снять шкурку. Для этого опускаем помидор надрезанный в кипяток. Держим его в кипятке около минуты и вынимаем, перекладываем в холодную воду. Теперь шкурка легко снимется.
2. Прожариваем лук, морковь и помидор минуты три. Затем в другую сковороду или же в сотейник наливаем немного растительного масла, укладываем кусочки рыбки и сверху укладываем тушенные овощи.
3. Тушим рыбку с овощами минут 15 на маленьком огне под крышкой. В конце готовки солим и перчим блюдо. Посыпаем специями.

Это блюдо можно холодным и горячим.

Минтай в молоке с овощами

Минтай пользуется наибольшим спросом у покупателей. Существует множество способов его приготовления. Предлагаем потушить минтай в молоке с овощами, воспользовавшись для этого мультиваркой. Поскольку он относится к нежирным продуктам, то отлично подойдёт для лёгкого ужина.

Потребуется подготовить:

• 800 г минтая;
• 180 мл молока;
• три картофелины;
• головка репчатого лука;
• морковь;
• зубок чеснока;
• листик лаврушки;
• по щепотке соли и чёрного перца.

Pixabay.com
Поэтапная инструкция:

1. Тушку минтая выпотрошить, промыть и разделать на стейки, равные одной порции.
2. Вымытый и почищенный картофель порезать на кубики среднего размера.
3. Луковицу и морковку почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
4. Чеснок измельчить произвольно.
5. На дно чаши мультиварки распределить рыбные кусочки. Сверху приправить их чесночком, посолить и поперчить.
6. Затем выложить овощи и залить всё молоком. Положить лаврушку.
7. Установить режим “Тушение” и готовить примерно 45 минут.

Нежный и ароматный минтай хорош в горячем виде.

На 100 г минтая, тушёного в молоке, приходится:

• 10,8 г белков;
• 0,4 г жиров;
• 5,6 г углеводов;
• энергетическая ценность – 69,4 калории.

Со смородиной

Это блюдо понравится всем, кто любит экспериментировать на кухне. Сочетание ягод смородины с филе морского языка может показаться странным, но рыбка получается очень вкусной.

Перечень используемых продуктов:

• 400 г. морского языка;
• 1,5 стакана свежих ягод чёрной смородины;
• 4 щепотки молотого кориандра;
• пару щепоток соли.

Подробно о том, как приготовить тушеную рыбу со смородиной:

1. Филе морского языка нужно заранее подвергнуть разморозке. Оттаявшие пласты нарезать на кусочки прямоугольной формы.
2. Сковородку поставить на газ, раскалить и влить в неё растительное масло. Обжарить на нём куски морского языка.
3. Приправить молотым кориандром и посолить.
4. Высыпать смородину и обжаривать приблизительно пару минут.
5. Затем влить половину стакана питьевой воды и продолжить приготовление еще 15 минут на умеренном огне.

Готовую рыбку нужно есть горячей, дополнив ягодами свежей смородины.

В 100-граммовой порции содержится:

• 6,4 г белков;
• 3,1 г жиров;
• 3,0 г углеводов;
• калорийность – 69,3 Ккал.

Как вкусно потушить карася на сковороде

Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде».

А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.

Ингредиенты

• Очищенный карась – 1 кг;
• Шампиньоны свежие – 70 г;
• Лук репка – 1 крупная головка;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Имбирь перемолотый – 2 ч.л.;
• Соевый соус – 30-40 мл;
• Картофельный крахмал – 10 г;
• Зелень сельдерея – ½ пучка;
• Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить тушеную рыбу в сковороде

1. Подготовим все ингредиенты. Грибы нарезаем средними ломтиками, очищенного карася нарезаем порционными кусками и присаливаем.
2. В разогретую сковороду вливаем масло, и как только оно раскалится, обжариваем в нем с двух сторон рыбу до румяной корочки.
3. Далее добавляем к рыбе нашинкованный полукольцами лук и грибы, обжариваем их. Затем вливаем соевый соус, всыпаем имбирь и заливаем 1 ст. воды.
4. Уменьшив огонь до минимума, тушим рыбу под крышкой 10 минут. Затем вводим тонкой струйкой разведенный в 70 мл воды крахмал.
5. Готовим все до загустения, а затем присыпаем пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленным сельдереем.

Щука в томатном соусе

Этот вариант приготовления щуки – один из лучших. Предварительно обжаренную щуку тушат в томатном соусе.

Понадобится купить:

• килограмм свежей щуки;
• 2 луковицы;
• 30 г томатной пасты;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 350 мл питьевой воды;
• по 6 горошин чёрного и душистого перца;
• соль.

Pixabay.com
Инструкция по приготовлению:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полуколечками.
2. В мультиварке на масле обжарить лучок в режиме “Жарка” до прозрачного состояния.
3. Щуку обезглавить, почистить от чешуи и выпотрошить, промыть. Разделать на стейки толщиной около трёх сантиметров.
4. Стейки выложить в чашу мультиварки, присолить. Обжаривать ещё в течение 8-10 минут.
5. Томатную пасту развести в горячей воде, залить щуку, добавить горошины перца и при необходимости досолить.
6. Готовить еще в течение получаса в режиме «Тушение».

Готово! Вкуснейшую щуку можно есть хоть горячей, хоть холодной.

В порции весом 100 г соотношение КБЖУ составляет:

• 14,4 г белков;
• 6,9 г жиров;
• 1,8 г углеводов;
• 127,3 калории.

Какая рыба лучше всего подойдет для тушения

Под термином «тушеная рыба» шеф-повара обычно подразумевают приготовление продукта по технологии тушения (с использованием небольшого количества жидкости), но с затратой минимального количества времени. Для тушения подходят многие виды рыб: одни готовят целиком, с головой и скелетом, другие – предварительно разделывают на филе или стейки.

1. Тушение больше подходит для крупных и средних рыб с достаточно ощутимой филейной частью. По этой же причине данный метод приготовления не подходит для тощей, мелкой и костистой рыбешки.
2. Для тушения подходят чешуйчатые обитатели морей и рек: треска, минтай, дорада, сибас, судак, морской окунь, ледяная рыба, белый амур.
3. В процессе тушения хорошо сохраняют форму скумбрия дальневосточная, ставрида океаническая, навага, все виды лососевых и осетровых рыб.
4. Неповторимый вкус в процессе приготовления с овощами в томатном соусе приобретают зубатка пятнистая, палтус, путассу, минтай, окунь морской, хек серебристый.
5. Особенно хорошо подходят для тушения салака, карась океанический, салака, сайда, морской налим, сиг, сом.

Исключением считается тунец. Его мясо имеет очень плотную структуру, поэтому быстро пересыхает, к тому же при длительной тепловой обработке оно быстро разваливается.

Но если рыбу хотя бы на полчаса поместить в соленую воду, а время тушения сократить до минимума, филе станет более упругим и не только сохранит форму, но и приобретет дополнительную сочность.

В грибном соусе

Придать рыбке изысканный вкус можно, потушив её в грибном соусе. Великолепно сочетается с грибочками свежая скумбрия.

Весь перечень продуктов, который понадобится для приготовления:

• килограмм свежей скумбрии;
• полкило грибов;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• луковица;
• помидор;
• соль, перец и приправы для грибов;
• растительное масло для жарки.

pixabay.com
Инструкция:

1. У скумбрии отрезать голову и плавнички, освободить её от внутренностей и промыть.
2. Разделать тушки на нужного размера куски, посолить и поперчить. Обжарить скумбрию на сковороде.
3. Луковицу порезать полуколечками.
4. Грибочки промыть и порезать на пластинки.
5. Помидор обдать кипятком, снять с него шкурку и нарезать небольшими кубиками.
6. На сковородке обжарить лучок, отправить к нему грибочки и приправу для грибов. Жарить ещё примерно 6 минут.
7. Затем добавить измельчённый томат, посолить и готовить ещё на протяжении трёх минут.
8. Влить к овощам сливки, довести всё до кипения и погрузить в них рыбные кусочки.
9. Тушить в течение трёх минут.

Чудесная скумбрия под грибным соусом готова!

В 100 г скумбрии, тушёной таким способом, содержится:

• 11,0 г белков;
• 10,3 г жиров;
• 1,1 г углеводов;
• 140,1 калории.

Рецепты тушеной рыбы, 10 вкусных рецептов, караси, карпы, минтай, лещ, камбала

Хотите получить на обед первое и одновременно второе блюдо, тогда тушеная в горшке (котелке) с пряностями и овощами рыба – это именно то, что нужно. А если она тушится на костре, то это еще и в два раза вкуснее!

Тушеные караси

Ингредиенты для тушеной рыбы: Наловим килограмм карасиков (тем, кто не умеет в руках держать удочку, придется карасей купить), еще нужна луковица, растительное масло – три столовых ложки, капустные листья – 200 г, водка – две столовых ложки, уксус – столовую ложку, корица – чайную ложку, имбирь, соль и перец.

Рецепт тушеной рыбы: Карасей почистим, выпотрошим и помоем. Кладем в котелок или кастрюлю слой помытых листьев капусты, потом слой заготовленных карасиков, затем слой мелко порезанного лука и посыпаем пряностями. Посолим, вольем всю водку, все растительное масло с уксусом, накроем емкость крышкой. После того, как закипит, убавим огонь, и будем тушить минут 30-40. Если нет капустных листьев, можно использовать листья виноградные.

Карп в молоке (тушеный)

Ингредиенты для тушеной рыбы: Нужно будет «словить» одного большого карпа, приготовить столовую ложку масла сливочного, пару столовых ложек муки, стакан свежего молока, пучок петрушки и пучок укропа, соль с перцем.

Рецепт тушеной рыбы: Карпа почистим, выпотрошим и помоем, а потом нарежем кусками и посолим. В котелок или кастрюлю положим сливочное масло, которое там и растопим. Потом добавим туда же молоко и муку. Когда смесь закипит, положим всю рыбу, посыплем мелко порезанной зеленью укропа и петрушки, поперчим и будем на небольшом огне тушить до готовности.

Треска, тушенная с яйцами и маслом

Ингредиенты для тушеной рыбы: Купим треску – 1 кг, морковь – 1 штучку, корень петрушки – один, парочку лавровых листочков, душистый перец – 4-5 горошин, луковицу – 1 головку, масло сливочное – пара столовых ложек, яйца – 2 штуки, петрушка.

Рецепт тушеной рыбы: Берем все овощи – чистим, моем, трем на терке или режем. А потом отвариваем. Добавляем перец, лавр и солим. Рыбу почистим, выпотрошим, помоем и порежем на порционные кусочки. Эти кусочки кладем в горячий еще отвар так, чтобы имеющаяся жидкость слегка накрыла рыбу. Доводим до кипения, пену снимаем, огонь делаем, как можно меньше, и тушим минут 15-20. После этого, вынимаем очень аккуратно кусочки рыбы, чтобы не помялись, и выложим на блюдо. Верх посыплем мелко рубленными вареными яйцами и порезанной петрушкой. Полив жидким сливочным маслом, подаем к столу. В качестве гарнира можем предложить печеные баклажаны.

Рыба с красным перцем (тушеная)

Ингредиенты для тушеной рыбы: Берем рыбу свежую – 800 г, красный сладкий перец – 5 стручков, корень петрушки – 1 штука, луковицу, сливочного масла – две столовых ложки, соль и перец.

Рецепт тушеной рыбы: Подготовленную рыбу порежем на куски, посолим и поперчим. Перец ошпариваем кипятком, а при возможности, подержим несколько минут над раскаленными углями. Снимем кожицу и нарежем мякоть перца соломкой. Корень петрушки мелко порубим и также мелко порежем репчатый лук. Перекладываем овощи в котелок или кастрюлю, заливаем водой, солим, доведем до кипения, а после кладем рыбу и тушим до полной готовности. Когда снимем с огня, еще раз немного посолим, заправим сливочным маслом и подадим на стол.

Рыба, тушенная с грибами

Ингредиенты для тушеной рыбы: Свежая рыба – 1 кг, вареный картофель – 5 штук, крупный белый гриб – 5 штук, репчатый лук – 2 головки, растительного масла – две столовых ложки, сметана – столовую ложку, петрушки, укропа и кинзы – по пучку, соль.

Рецепт тушеной рыбы: Сначала, как обычно, готовим рыбу: чистим, потрошим, моем. Грибы чистим и, мелко нарезав, складываем в котелок, заливаем стаканом холодной воды и варим минут 20. После этого добавляем куски рыбы, порезанный лук, масло, солим и тушим еще около 15 минут. Потом кладем вареный нарезанный кубиками картофель, всю мелко порубленную зелень, сметану и тушим до полной готовности еще минуты две-три.

Тушеный минтай

Ингредиенты для тушеной рыбы: Свежемороженого минтая нам нужно 1 кг, разведенного уксуса – стакан, репчатого лука – головку, лавровый листочек и соль.

Рецепт тушеной рыбы: Снова проделываем стандартный моцион с рыбой – чистим, потрошим, моем в холодной воде и режем на куски. Рыбу выкладываем в кастрюлю (желательно эмалированную) и заливаем уксусом. Выдерживаем 15 минут, а потом наливаем воду, чтобы рыба спряталась с поверхности. Добавляем порезанный лук, лавр и солим. При небольшом кипении варим до готовности.

Лещ, тушенный с лимоном

Ингредиенты для тушеной рыбы: «Ловим» одного крупного леща, к нему берем масло сливочное – три столовых ложки, половину среднего лимона, мускатного ореха – чайную ложку, молотые сухари – стакан, душистый перец – три горошины, пару лавровых листочка, соль.

Рецепт тушеной рыбы: И опять, чистим, потрошим и моем рыбу, нарезаем на куски, солим и перчим. Отходы, как то плавники, головы, хвосты, не выкидываем, а складываем в котелок или кастрюлю. Заливаем небольшим объемом воды, кладем лавровый листочек, перчик душистый, варим бульон, а потом его процеживаем. Емкость для приготовления основного блюда смазываем сливочным маслом, кладем внутрь куски подготовленной рыбы, порезанный на ломтики лимон, засыпаем помолотым мускатным орехом и молотыми сухарями, затем снова слой рыбы, лимон и так далее. Заливаем готовым бульоном и варим рыбу до полной готовности. Свежие овощи режем и подаем как салат – в качестве гарнира.

Камбала, тушенная с овощами

Ингредиенты для тушеной рыбы: Сами такую рыбку вряд ли поймаем, поэтому покупаем камбалу в магазине. Камбала – 700 г, мука – три столовых ложки, лука – 2 головки, сладкий перец – 4 стручка, подсолнечное масло – пять столовых ложек, помидор – 5 штук, чеснок – 4 зубчика, ну и соль с перцем.

Рецепт тушеной рыбы: Овощи: лук и перец чистим, режем кольцами и, на смазанной подсолнечным маслом решетке, обжариваем. Кружочками режем помидоры, солим, обваляем в муке и тоже немного поджарим. Рыбу чистим, моем, режем на порционные кусочки, посолим, поперчим, обваляв в муке, жарим на решетке. Потом берем котелок или кастрюлю, складываем туда овощи, потом рыбу, добавляем чеснок, растертый с солью, заливаем стакан воды и тушим рыбу до полной готовности. На гарнир подаем запеченный картофель.

Рыба, тушенная с морковью и лимоном

Ингредиенты для тушеной рыбы: Снова понадобится любая свежая рыба – 800 г, морковь – 4 штуки, корень сельдерея, корень петрушки, лавровые листочки – 2 штуки, перец в горошках – 6 горошин, растительное масло – три столовые ложки, половина лимона, лук – 2 головки, соль.

Рецепт тушеной рыбы: Рыбу, как обычно, чистим, потрошим, моем, режем на куски, складываем к котелок или кастрюлю. Вольем масло, положим порезанную мелко морковь, зелень петрушки, сельдерей и репчатый лук. Заливаем половиной стакана холодной воды, когда закипит, кладем лавр, горошки перца, кружочки лимона и солим. На маленьком огне тушим до полной готовности.

Рыба в горшочке

Ингредиенты для тушеной рыбы: Сгодится любая речная рыба – 700 г, лук – 1 головка, масло сливочное или маргарин – 2 столовых ложки, картофеля – 4-5 клубней, томатная паста – столовую ложку или три средних помидора, сметана или сливки – 2 столовых ложки, молотый красный перец, один лавровый листок, по пучку петрушки с укропом, соль.

Рецепт тушеной рыбы: Подготавливаем рыбу – чистим, потрошим, моем и режем на порционные куски. Лук почистим и нарежем кольцами. Складываем в котелок кусочки рыбы, лук, добавляем лавр, перец, нарезанный кубиками картофель, заливаем стаканом холодной воды и тушим минут 15. После этого добавляем томатную пасту (или ломтики помидоров), еще немного солим, вливаем сливки или сметану и продолжаем тушить минут 10. Когда блюдо будет готово, заправим его сливочным маслом и добавим всю мелко порезанную зелень. Подадим к столу.

С виноградом

Всем любителям экзотики непременно понравится рыба, тушёная с виноградом.

Список необходимых продуктов:

• килограмм карпа;
• 350 мл белого сухого вина;
• 350 г. светлого винограда;
• ст. ложка тёмного изюма;
• лук-репка – пара головок;
• 2 ст. ложка миндаля;
• 3 ст. ложка подсолнечного масла;
• половина ч. ложечка чёрного молотого перца;
• по ч. ложечка лимонного сока и приправы для рыбных блюд;
• пара ч. ложечка соли.

Freepik.com
А теперь подробно о том, как правильно готовить это необычное блюдо:

1. Карпа почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост.
2. Сбрызнуть рыбину соком лимона, натереть смесью соли и перца, посыпать приправой для рыбных блюд. Оставить ненадолго для маринования.
3. Репчатый лук почистить от шелухи, порезать кольцами и обжарить до прозрачности.
4. Влить белое вино и дать закипеть.
5. Вино с луком перелить в форму для запекания, а сверху выложить тушку карпа.
6. Изюм помыть, миндаль мелко порубить. Посыпать ими карпа.
7. Вымытый виноград разложить вокруг рыбины. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку запекаться при температуре 180°С на 20-25 минут.
8. Спустя указанное время фольгу убрать и запекать еще 10 минут. К этому времени карп немного подрумянится сверху, а соус станет гуще.

Порционным тарелкам, лучше воспользоваться лопаточкой либо широким ножом. Сначала нужно провести со стороны спинки вдоль хребтовой кости, снять на блюдо одну половинку карпа. Заодно удалить оставшиеся мелкие кости. Разрезать на два порционных куска, перевернуть их кожей вверх и полить виноградным соусом. Извлечь хребтовую и реберные кости, затем также выложить на блюдо.

В 100 г карпа, тушёного по данному рецепту, содержится:

• 9,4 г белков;
• 4,0 г жиров;
• 5,9 г углеводов.
• энергетическая ценность – 108,6 Ккал.

Как быстро потушить щуку в сметане

Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.

Ингредиенты:

• Щучья тушка (очищенная) – 1,5 кг;
• Лук репка – 2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Лаврушка – 1 лист;
• Мука в/с – 40-60 г;
• Сметана 20% — 150 г;
• Подсолнечное масло – 120 мл;
• Свежий укроп – 1-2 пучка;
• Соль поваренная – 1 ч.л.;
• Смесь перцев – 1 ч.л.

Приготовление

Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полу готовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.

Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.

Нототения в кисло-сладком соусе с луком-пореем

Это блюдо не только обладает приятным вкусом, но и очень полезно для здоровья человека. Благодаря низкой калорийности его могут включать в свой рацион даже те, кто придерживается правильного питания.

Понадобится:

• 1 кг нототении;
• 200 г. томатов в собственном соку;
• 100 г. лука-порея;
• морковь;
• 30 г соевого соуса;
• 30 мл оливкового масла;
• по ст. ложке мёда и сока лимона;
• 250 мл питьевой воды;
• пару лавровых листьев;
• пара ч. ложечек соли;
• щепотка молотого чёрного перца.

Pixabay.com
Пошагово о том, как потушить рыбу:

1. Сначала необходимо заняться заливкой, в которой будет готовиться нототения.
2. Белую часть хорошо вымытого лука-порея порезать колечками.
3. Мытую и почищенную морковку натереть на тёрке с крупными отверстиями.
4. Подготовленные овощи выложить на сковороду с оливковым маслом.
5. Тушить на протяжении 10-ти минут.
6. Далее отправить в сковороду измельчённые томаты;
7. Затем туда же влить соевый соус и добавить мёд.
8. Налить питьевую воду и сок лимона. Приправить солью и перчиком. Тушить на умеренном огне в течение 10-ти минут.
9. Нототению хорошенько почистить и промыть. Если она непотрошеная, то извлечь из неё все внутренности.
10. Выложить в кастрюлю с толстым дном и посолить.
11. Приготовленным ранее соусом залить нототению и поставить на огонь.
12. Отправить к ней листья лаврушки и любую приправу для рыбных блюд. Можно приправу не добавлять.
13. Тушить нототению в течение 20-ти минут под закрытой крышкой.

Всё! Вкуснейшую рыбку в кисло-сладком соусе можно подавать на стол.

В 100-граммовой порции:

• 11,2 г белков;
• 9,7 г жиров;
• 1,4 г углеводов;
• калорийность – 137,4 Ккал.

Как потушить рыбу, чтобы было вкусно

Для тушения обычно выбирают свежую или охлажденную рыбу, и гораздо реже используют замороженный продукт. Быстро приготовить не сложное, но очень вкусное блюдо из тушеной рыбы помогут советы и рекомендации бренд-шефов известных ресторанов.

Основные требования

1. Тушить рекомендуют как сырую, так и предварительно поджаренную рыбу. Последняя получается намного вкуснее.
2. Для тушения используют мелкую, но мясистую рыбешку, порционные куски, небольшие ломтики филе вместе с кожей и костями.
3. Некоторые сорта требуют предварительного вымачивания или маринования в ароматических составах для удаления специфического тинного запаха и привкуса.
4. Блюдо приобретет приятный вкус, сочную консистенцию, если его потушить с добавлением овощей, зелени, томатной пасты или сметаны, уксуса, масла, рыбного бульона.
5. Для придания особого аромата за несколько минут до окончания процесса готовки добавляют пряности и специи. Для речных и озерных видов подходят: перец всех видов, горчица в семенах, все сорта лука, укроп свежий и сушеный, мята, мелисса, розмарин, базилик, сельдерей. При тушении не советуют использовать карри, куркуму, корицу и кориандр.
6. Морская рыба отлично держит форму при тушении, а также быстро и в полном объеме впитывает соки и ароматы овощей или соусов, маринадов. Поэтому к ним их рекомендуют добавлять душистый перец, горчицу в зернах, имбирь, мускатный орех, морковь, лук, имбирь, лавровый лист. Лишними в этом букете окажутся кориандр, тмин, фенхель, шалфей, мята, карри.
7. Продолжительность тушения мелкой рыбы – 10-15 минут, порционных кусков – 15-18 минут. Готовность определяют по мягкости скелета.
8. Время приготовления сокращают, если рыбу готовят в скороварке.
9. Тушеную рыбу подают с овощами, которые использовались в процессе приготовления. Готовое блюдо перед подачей приправляют свежей зеленью, листьями салата.

Пошаговое описание рецептов

Научиться правильно готовить тушеную рыбу поможет пошаговая инструкция приготовления филе трески.

1. Чтобы мясо приготовилось равномерно, из цельного филе вырезают кусок весом около 200 грамм одной толщины. Оставшиеся части впоследствии используют для приготовления супов, котлет и т. п.
2. Дно не очень высокой кастрюли, сотейника, сковороды с толстым дном застилают листом пергамента или пекарской бумаги. Она поможет легко извлечь готовую рыбу, не развалив ее.
3. На дно выкладывают нарезанные соломкой или кольцами морковь и лук-порей, взятые по 40 г. «Подушка» из овощей предохраняет рыбу от соприкосновения с горячим дном, а также придает аромат и вкус мясу.
4. По краям рыбы выкладывают ломтики томатов, а также охлажденные кусочки сливочного масла (15-20 г), которые сделают филе трески немного жирнее. Добавляют немного рубленой петрушки.
5. Заготовку посолить, посыпать перцем, добавить 200 мл сухого бедного вина. Кастрюлю накрывают пергаментом, а затем крышкой. Бумага создаст эффект паровой бани, и сохранить ароматы внутри емкости.
6. Посуду отправляют на плиту и выдерживают на максимальном огне до закипания. Пламя уменьшают до среднего и тушат 5 7 минут.
7. Пока рыба тушится, готовят гарнир. Обычно подают пюре из картофеля, сельдерея, пастернака, цветной капусты.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Готовое филе имеет матовый оттенок, легко разделяется на волокна, а при надавливании выделяет прозрачный сок.

В некоторых ресторанах готовое блюдо подают с овощами в азиатском стиле.

Ингредиенты

• 60 г брокколи;
• 15 г красного перца;
• 30 г вешенок;
• 15 г моркови;
• 10 г стручкового горошка.

Для заправки

• По 1 ч. л. мирина и сладкого чили перца;
• 10-15 г ростков сои;
• 5-6 листочков пак-чой;
• 2 стол. л. устричного соуса.

Как приготовить

Почищенные и измельченные овощи поджаривают на сковороде с небольшим количеством масла, перекладывают в глубокую пиалу и заправляют приготовленным заранее соусом.

Рыбу с помощью лопатки выкладывают на плоскую тарелку, поливают 3-4 ложками сока, выделившегося при тушении. Добавляют овощи в азиатском стиле. Перед подачей украшают листочками зеленого базилика.

По-ливийски

Для данного рецепта можно взять любую белую рыбу. Главное, чтобы в ней было мало костей. Роль основного компонента здесь отведена густому томатному соусу с насыщенным пряным вкусом, в котором тушится рыбка.

Необходимо подготовить:

• 0,6 кг белой рыбы;
• 6 томатов;
• пару сладких красных перцев небольшого размера;
• по 3 ст. ложки лимонного сока и растительного масла;
• 4 чесночных зубка;
• большая луковица;
• 80 г корня сельдерея;
• пучок свежей кинзы;
• по половине ч. ложечки молотой гвоздики, кардамона и острого красного перца;
• по ч. ложечке молотого кориандра, куркумы, кумина и чёрного молотого перца;
• по 2 ч. ложечки соли и сахарного песка.

pexels
Пошаговое приготовление:

1. Рыбину обезглавить, извлечь потроха и срезать плавники. Разделить тушку на порции.
2. Натереть рыбные куски смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком.
3. Мелко рубленую кинзу высыпать к рыбке. Оставить на четверть часа для маринования.
4. Пока можно заняться приготовлением овощной заправки.
5. Томаты, зубчики чеснока, острый перец и половину сладкого перца измельчить в блендере.
6. Луковицу почистить и порезать в виде небольших кубиков.
7. Поставить на средний огонь сковороду с растительным маслом и пассеровать лучок в течение 5-ти минут.
8. Корень сельдерея порезать на кубики, оставшуюся половину сладкого перца – на полоски. Тушить ещё 5 минут.
9. Затем в сковороду выложить измельчённое блендером овощное ассорти.
10. Приправить всё куркумой, гвоздикой, кардамоном и кумином. Хорошо перемешать, посолить и всыпать сахар. Тушить с открытой крышкой на протяжении 5-ти минут на умеренном огне.
11. Погрузить рыбные стейки в соус, сверху полить им же. Тушить на среднем огне с закрытой крышкой ещё приблизительно 20 минут.

Рыба по-ливийски одинаково хороша и в горячем виде, и в холодном.

В 100 г содержится:

• 7,6 г белков;
• 5,2 г жиров;
• 2,0 г углеводов;
• энергетическая ценность – 84,4 Ккал.

Как просто потушить треску на сковородке

Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку».

Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.

1. 1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки.
2. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками. В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу.
3. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.

Морской окунь по-деревенски

Для морского окуня по-деревенски нужно купить следующий продуктовый набор:

• 0,5 кг морского окуня;
• 50 г лука-репки;
• четвертинка лимона;
• пару ст. ложек пшеничной муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• щепотка соли;
• чёрный перец.

PIxabay.com
Поэтапное описание:

1. Морского окуня почистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, хвост и плавники.
2. Затем тушку порезать на кусочки нужного размера.
3. Полить рыбку соком лимона, приправить специями. Оставить так ненадолго прямо на разделочной доске.
4. Лук порезать произвольно.
5. Каждый рыбный кусочек обвалять в пшеничной муке и обжарить. Добавить измельчённый лучок.
6. Обжаренные с обеих сторон кусочки морского окуня присыпать мукой и аккуратно перемешать, чтобы они немного «схватились».
7. Влить питьевой воды и сдобрить пряностями на свой вкус.
8. Дождаться, когда начнёт кипеть, и тушить под закрытой крышкой несколько минут. Консистенция соуса не должна быть густой.

Готового морского окуня по-деревенски подавать на стол с любимым гарниром или овощами.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм:

• 13,1 г белков;
• 9,1 г жиров;
• 7,2 г углеводов;
• 162,9 ккал.