Салат из зеленых помидоров на зиму — 12 очень вкусных рецептов

Недозрелые зелёные томаты в сыром виде не употребляются, так как вкус их далёк от сочного сладкого помидора. Но иногда приходится собирать эти овощи до того, как они созреют. Не стоит сокрушаться о потерянном урожае — ведь можно закрыть салат из зеленых помидор на зиму. Классические рецепты простые и вкусные.

Эти заготовки по сути своей являются овощными ассорти, поскольку содержат несколько ингредиентов. От состава салата зависит его вкус, кисловатая нотка будет присутствовать всегда — это естественный вкус зелёных томатов. Но, мы приготовим их так, что вам обязательно понравиться.

ВАЖНО:

• банки с заготовками стерилизуются (при надобности) в кастрюле с водой «по плечики» (отступ от основания должен быть 1-2 см). Время после начала кипения — 15-30 минут (в зависимости от размера банки: 0,5-1 л).
• что касается обычной стерилизации банок — читайте на нашем сайте 8 лучших способов как их стерилизовать вместе с крышками. Также там описан способ стерилизации вместе с заготовками в духовке.

Общие принципы

Приготовить салат из незрелых томатов несложно, но нужно придерживаться определенных правил, чтобы заготовка получилась удачной.

Прежде всего, нужно выбрать качественное сырье. Помидоры, пригодные для консервирования, должны быть здоровыми, достигшими товарных размеров, но не начавшие краснеть. Можно использовать и бурые томаты, но они уже более мягкие, поэтому вкус салата будет иным.

Нарезать томаты нужно очень острым ножом, в этом случае, не будет вытекать сок, а кусочки будут ровными и красивыми. Нарезать помидоры можно по-разному – кружками, дольками, кубиками. Выбор варианта нарезки зависит от рецептуры.

В состав салата, помимо основного компонента, могут быть включены различные овощи. Нарезать их лучше всего тонкой соломкой, для нарезки можно использовать специальные шинковки.

Храниться салаты будут в банках, которые нужно герметично закрыть. Это могут быть винтовые крышки или крышки, которые закатывают при помощи специального ключа.

Интересные факты: самый крупный помидор был выращен в американском штате Висконсин, его вес составлял без малого 3 килограмма.

Пикантный салат из зеленых помидор с чесноком

Это очень простой рецепт салата, готовится он из зеленых помидоров с чесноком.

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 70 мл уксуса столового (9%);
• 7 зубков чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 1 пучок зелени.

Помидоры необходимо промыть, вырезать плодоножку и нарезать на четвертинки (если томаты маленькие) или дольками, если плоды покрупнее.

Зелень тщательно промываем в большом количестве воды, стряхиваем с листочков капельки и нарезаем их мелко. Очищенный чеснок рубим ножом на мелкие кубики или пропускаем через пресс.

Добавляем зелень и чеснок к долькам помидоров, добавляем уксус, соль и сахар, хорошо перемешиваем и даем постоять два часа при комнатной температуре. Затем на сутки убираем в холодильник, накрыв посуду с салатом крышкой. После этого раскладываем салат по чистым и сухим банкам, заливаем соком, который выделился при мариновании. Ставим банки в посуду для стерилизации и выдерживаем в кипящей воде 20 минут (0,5 литровые банки). Герметично укупориваем.

Совет! Если салат планируется есть в ближайшее время, то его нужно выдержать в холодильнике 4 суток. После этого можно будет подавать салат к столу. Такая заготовка хранится в холодильнике под крышкой 1,5-2 месяца.

Кобра

Название Кобра салат получил из-за своей выраженной остроты. Высокое содержание витамина С, чеснока и перца делает заготовку ценным профилактическим средством от простуд. Хорош как самостоятельное блюдо. Хранится не менее полугода в прохладе и темноте.

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 2,5 кг;
• чеснок — 3 средние головки;
• перец острый — 2 стручка;
• уксус — 0,5 стакана;
• соль и сахар — по 3 ст. л.

Запомните: если не удалять семена из стручков перца, салат получится более острый.

Пошаговый рецепт:

1. Все овощи помыть. Чеснок разделить на зубки, почистить.
2. Томаты нарезать на небольшие дольки.
3. Стручки перца порезать кружочками (без косточек или с косточками — по желанию).
4. Зубки чеснока пропустить через пресс.
5. В большой миске смешать измельчённые овощи, добавить соль, сахар и уксус.
6. Оставить массу на 30 минут для выделения сока.
7. Разложить по стерилизованным банкам.
8. Закатать металлическими крышками.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Можно заготовить зеленые помидоры на зиму, сделав из них салат по-корейски.

• 1 кг зеленых помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 зубка чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл рафинированного растительного масла;
• 50 гр. сахара;
• 30 гр. соли;
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
• 1 пучок зелени.

Моем овощи и зелень. Помидоры режем брусочками, перец – тонкой соломкой, чеснок – мелкими кубиками. Можно пропустить чеснок через пресс. Зелень рубим очень мелко.

Смешиваем в глубокой миске все овощи и добавляем к ним зелень, вливаем уксус, специи, сахар, масло и соль. Еще раз очень тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на 8 часов для маринования. Затем можно разложить по чистым банкам, накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике до 4 месяцев. Можно так же простерилизовать банки с салатом в кипящей воде 25-30 минут и закрыть их герметично, в этом случае, заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Донской

Содержит много ингредиентов, гармонично сочетающихся по вкусу. Это овощное ассорти подходит для праздничных обедов и на каждый день. Благодаря перцу и уксусу, хранится салат Донской долго. Лучше держать его в кладовой или погребе.

Состав:

• зелёные помидоры — 0,5 кг;
• лук — 2 шт. среднего размера;
• перец сладкий — 2 шт.;
• чеснок — 2 крупных зубка;
• перец острый — 2 стручка;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 6% — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л.

Запомнить: если не нравится резковатый кислый вкус, можно этот консервированный салат делать без уксуса, достаточно будет кислоты зелёных томатов.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть и очистить овощи.
2. Томаты нарезать дольками, вырезать плодоножку.
3. Лук порезать полукольцами.
4. Сладкий перец разрезать пополам, потом полосками.
5. Поместить овощи в глубокую кастрюлю, добавить сахар, масло и соль, перемешать.
6. Оставить на 30 минут под крышкой.
7. Поставить варить на плиту на слабом огне.
8. Как закипит, накрыть крышкой, оставив щель для выхода пара.
9. Тушить на медленном огне 30 минут.
10. Положить к овощной массе острый перец, порезанный кольцами (без косточек), и выдавить чеснок.
11. Перемешать и тушить 5 минут.
12. Добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
13. Разложить горячий салат в стерилизованные банки и закрыть.
14. Оставить банки закутанными на сутки, после чего отнести в место хранения.

Салат «Охотничий»

Салат «Охотничий» готовится из большого набора овощей, поэтому он отличается богатым вкусом.

• 600 гр. зеленых помидор;
• 600 гр. огурцов;
• 900 гр. белокочанной капусты;
• 300 гр. моркови;
• 3 луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 1 небольшой пучок зелени;
• Соль по вкусу;
• 1,5 столовые ложки уксуса (9%);
• 6 столовых ложек растительного масла.

Начать готовить следует с подготовки овощей. Все ингредиенты необходимо промываем, очищаем и еще раз моем чистой водой. Мелко шинкуем лук, морковку можно нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Перец режем кубиками или тонкими полосками. Огурцы нарезаем тонкими полукольцами, капусту нарезаем тонкими полосками (лучше при помощи специальной шинковки).

Салат «Дунайский» из овощей и зеленых помидоров

Салат «Дунайский» готовят, используя разные комбинации овощей, но самый пикантный вкус имеет заготовка, в которую добавлены зеленые помидоры.

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 750 гр. лука;
• 750 гр. моркови;
• 150 мл уксуса (9%);
• 150 мл рафинированного масла;
• 150 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 15 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листиков.

Все овощи моем начисто, лук и морковку очищаем, у помидоров вырезаем плодоножку. Нарезаем томаты дольками. Шинкуем луковицы, их можно нарезать кубиком или тоненькими половинками колец. Морковку также нужно тонко нашинковать, можно воспользоваться теркой или специальной шинковкой.

Соединяем в кастрюле все овощи, солим и всыпаем сахар, все хорошо смешиваем и оставляем на 3-4 часа, пока овощи не дадут сок. Затем нужно будет влить уксус и масло, добавить пряности. Ставим кастрюлю с овощами на огонь и тушим на слабом огне около получаса.

Разложить салат в чистые баночки объемом пол-литра. Стерилизовать салат в кипящей воде в течение 12 минут. Затем нужно герметично закрыть банки, поставить их на крышки и хорошо укутать толстым пледом или другой теплой вещью, чтобы обеспечить медленное остывание.

Салат из зеленых помидоров с рисом

Салат из зеленых томатов с рисом – это отличный вариант гарнира или закуски.

• 2 кг зеленых помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 500 гр. болгарского перца;
• 1 стакана риса (лучше использовать рис с длинными зернышками);
• 5 столовых ложек без горки;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• 350 гр. масла рафинированного.

Начинаем с мойки и чистки овощей. Помидоры нарезаем не слишком тонкими дольками, лук – половинками колечек, перец и морковку – тонкой соломкой.

Рис хорошо промываем в холодной водой, затем заливаем теплой водой (40 градусов) и оставляем замоченным на 2 часа. Затем еще раз промоем и обсушим, выложив на бумажные полотенца. Сухой рис соединяем с овощами, добавляем специи, солим и добавляем сахар. Можно добавить любимые специи по вкусу.

Ставим посуду с рисово-овощной смесью на огонь. Как только закипит, сильно убавляем огонь и варим 40 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. В самом конце варки добавляем уксус и размешиваем. Раскладываем горячий салат по простерилизованным банкам и сразу же закрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем закупоренные банки вниз горлышком, закроем консервацию пледом или одеялом для обеспечения процесса самостерилизации высокой температурой.

Икра из зеленых помидоров

Очень вкусной получается икра из помидоров. Готовить её можно только из зеленых помидоров, а можно к зеленым добавить розовые и красные.

• 3 кг помидоров;
• 1 кг перца сладкого;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 100 гр. сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка масла растительного;
• 4 столовые ложки уксуса столового (9%);
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Все овощи тщательно моем и очищаем, у помидоров вырезаем плодоножки. Нарезаем овощи кусками произвольного размера и формы, главное, чтобы их удобно было измельчать в мясорубке или блендере.

Измельченные овощи перекладываем в кастрюлю, вливаем масло, добавляем соль и перец. Пробуем на вкус, если нужно, корректируем количество специй. Даем смеси постоять несколько минут, овощи при добавлении соли начнут выделять сок. Масса должна быть достаточно жидкой. Если у вас получилась густая смесь, то добавьте в неё немного воды. Ставим посуду с овощным пюре на огонь и варим 1-1,5 часа, часто помешивая.

За четверть часа до готовности добавляем сахар и уксус. Разливаем горячую икру по заранее простерилизованным и не успевшим остыть банкам. Сразу же закатываем, и переворачиваем, ставя банки на крышки. Оставляем остывать, плотно укутав банки теплым одеялом.

Самый простой рецепт

Этот салат действительно простой, так как в нём минимум ингредиентов и технология приготовления несложная. Хорошо есть его с шашлыком или другим жареным мясом. Хранится довольно долго, не менее 2 лет.

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 2 средние головки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — ½ стакана;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• уксус 9% — ½ стакана;
• масло растительное — 250 мл.

Совет: эту заготовку можно дополнить небольшим количеством моркови, без изменения других составляющих.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть и очистить от всего лишнего овощи.
2. Помидоры нарезать дольками (мелкие половинками).
3. Репчатый лук также нарезать дольками.
4. Зубки чеснока порубить мелко.
5. В эмалированной посуде смешать овощи с перцем и солью, оставить на 6 часов, накрыв.
6. Через 6 часов добавить уксус, масло и сахар.
7. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
8. Поставить салат в банках в кастрюлю с водой.
9. Простерилизовать.
10. Закатать металлическими крышками.

Салат из зеленых помидоров без варки

Еще один вариант салата без варки готовится с зелеными помидорами и овощами.

• 4,5 кг помидоров;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 0,5 стакана соли;
• 0,5 стакана уксуса столового (9%);
• 1 стакан сахара;
• 500 мл растительного масла.

Промываем помидоры, разрезаем каждый плод пополам и вырезаем плодоножку. Нарезаем дольками толщиной 0,7-1,0 см. складываем помидоры в миску, пересыпаем половиной указанной нормы соли, аккуратно перемешиваем и оставляем на 3-5 часов. Выделившийся из помидоров сок сливаем.

Очищаем и шинкуем соломкой остальные овощи (перец, морковку и лук). При желании лук можно порезать помельче, а морковку измельчить на терке. Соединяем все овощи в просторной посуде. Добавляем вторую часть соли, сахар, заправляем уксусом и рафинированным маслом. Хорошо перемешиваем.

Раскладываем салат по чистым и сухим пол-литровым баночкам, хорошо утрамбовывая. Ставим салат в банках, накрыв их прокипяченными крышками в большую кастрюлю, на дне которой находится пластиковая сетка. Наливаем теплую воду до уровня «плечиков» банок и ставим на плиту.

Совет! При отсутствии пластиковой решетки на дно кастрюли для стерилизации можно положить полотенце или чистую ткань, сложенную в два-три слоя.

Доводим воду в кастрюле до кипения и прогреваем банки в течение 12 минут. Достаем по одной и сразу же закрываем герметично. Переворачиваем банку, устанавливая её на крышку.

Когда все банки будут закрыты, тепло укутываем их, чтобы они остывали очень медленно.

Польза консервированных помидор

Помидоры – это овощ с низким содержанием калорий. 100 грамм томатов содержат 20 ккал.

Консервированные томаты

Во время консервации плод сохраняет много полезных веществ. Одно из них ликонин. Он является антиоксидантом с сильным действием. Благодаря нему снижается риск сердецно-сосудистых заболеваний.

Консервированные помидоры выступают хорошим противовоспалительным средством. Они благотворно влияют на кишечник, при условии, что приготовлены они без уксуса.

После употребления салата из помидор в организме повышается выработка серотонина. Всем известно, что это гормон радости. Это характеризует его, как природный антидепрессант.

При разумном употреблении томаты принесут организму пользу. Но стоит учитывать, что они выступают сильными аллергенами. Врачи советую отказаться от этого продукта людям имеющим камни в почках.

Острый салат из зеленых помидоров

Аппетитный острый овощной салат с зелеными помидорами готовится без стерилизации

• 1 кг помидоров;
• 250 гр. моркови;
• 300 гр. лука;
• 200 гр. перца болгарского;
• 5 зубков чеснока;
• 1 стручок острого перца (или по вкусу);
• треть стакана рафинированного масла;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовые ложки сахара.

Тщательно промываем все овощные составляющие нашего салата. Лук, морковку и перец чистим и нарезаем тонкими полосками. Помидоры освобождаем от плодоножек и нарезаем дольками. Острый перец освобождаем от семян и мелко рубим, измельчаем чеснок при помощи чеснокодавки или рубим ножом.

Совет! Если вы не любите болгарский перец, то его можно не класть в эту заготовку. В этом случае, нужно увеличить количество томатов на 200 граммов. Причем можно взять розовые или красные помидоры.

Складываем все овощи (кроме чеснока) в кастрюлю, посыпаем солью, специями и сахаром и размешиваем. Оставляем на 20-30 минут, чтобы выделился сок.

Совет! При добавлении специй на начальных этапах приготовления заготовки кладите их меньше нормы, указанной в рецепте. Потом, когда все будет практически готово, можно будет довести салат до вкуса, добавив недостающие приправы.

Наливаем в овощи масло и ставим кастрюлю на огонь, тушим около 40 минут, помидоры должны стать мягкими, а их мякоть – полупрозрачной. В самом конце доливаем уксус и добавляем чеснок.

Раскладываем горячий салат по стерильным, еще горячим банкам и сразу же их закрываем крышками герметично. Остужаем на воздухе, укутывать банки не надо. Салат отлично хранится при комнатной температуре.

«Пальчики оближешь»

Вкусный, витаминный, сочный овощной салат, который готовится быстро и легко. Отличная самостоятельная закуска и дополнение к мясным блюдам. Хранится в прохладном тёмном месте до года — но, по опыту, эту заготовку съедают намного быстрее.

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 3 кг;
• перец болгарский — 5 шт.;
• морковь — 800 г;
• репчатый лук — 4 крупные головки;
• масло растительное — 1 стакан;
• уксус 9% — ¼ стакана;
• сахар-песок — 1 стакан;
• соль — 1 ст. л.

Примечание: для зимних заготовок с зелёными томатами нужно использовать только обычную, а не йодированную соль.

Пошаговый рецепт:

1. Моем овощи, чистим, удаляем плодоножки и повреждённые места.
2. Помидоры нарезаем небольшими дольками.
3. Морковь натираем длинной лапшой на тёрке для моркови по-корейски.
4. Лук режем полукольцами, сладкий перец — длинными полосками.
5. Все овощи кладём в большую миску вместе с сахаром и солью.
6. Вливаем масло и уксус, перемешиваем массу.
7. Через 15 минут перемешиваем нарезанные овощи ещё раз.
8. Оставляем на 20 минут.
9. Перемешиваем в третий раз и раскладываем по стерильным литровым банкам.
10. Равномерно разливаем по банкам оставшийся в миске рассол.
11. В большой кастрюле кладём на дно полотенце или кусок ткани, ставим банки, заливаем воду.
12. Ждём, пока закипит на умеренном огне, и стерилизуем 30 минут.
13. Вынимаем из горячей воды, закатываем стерильными крышками и ставим вверх дном.
14. Банки с заготовками стоят укутанные пледом или одеялом, пока не остынут.

Салат «Краски осени» из зеленых помидоров с морковью и луком

Салат из зеленых помидоров с романтическим названием «Краски осени» готовится с добавлением моркови и лука.

• 1 кг помидоров зеленых;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. красного лука;
• 250 гр. красного болгарского перца;
• 125 мл рафинированного масла;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,25 стакана воды;
• 4-6 горошин душистого перца.

Подготавливаем овощи, они у нас разноцветные (зеленые помидоры, красный перец, красно-фиолетовый лук и оранжевая морковь), поэтому салат получится красивым.

Берем казан или большую кастрюлю, имеющую толстое дно. Ставим посуду на огонь и наливаем в неё масло. Как только масло хорошо прогреется, опускаем в него тонкие полукольца красного лука, убавляем огонь и тушим 5 минут. Тем временем шинкуем остальные составляющие. Добавляем к луку тонкие полоски перца и соломку из моркови, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Помидоры разрезаем на дольки толщиной 1-1,5 см, выкладываем их к овощам. Вливаем воду, добавляем черный перец, сахар и соль. Убавляем огонь до слабого и тушим овощи под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая. В самом конце варки вливаем уксус. Только что снятый с огня салат расфасовываем по стерильным банкам и сразу же закрываем их крышками и переворачиваем.

Остужать банки нужно медленно, чтобы обеспечить нужный температурный режим, необходимо плотно накрыть их чем-то теплым.

Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Этот салат из зеленых помидоров готовится с добавлением болгарского перца и чеснока.

• 3 кг зеленых помидоров;
• 800 гр. перца болгарского (для красоты лучше выбирать стручки желтого и красного цвета);
• 2 головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 140 мл рафинированного растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 120 мл уксуса (9%);
• по щепотке горчичных зерен и кориандра;
• 1 пучок зелени.

Начнем с подготовки помидоров. Их вымоем, освободим от плодоножек и нарежем дольками толщиной около 1 см. Складываем дольки в эмалированную кастрюлю, посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять около 3 часов.

На растительном масле обжариваем тонкие полукольца лука. Тушить лук будем до прозрачности, затем посыплем специям, перемешаем и охладим. Перец очистим и нарежем тонкими полосками.

Очищаем и измельчим чеснок. Можно воспользоваться прессом или порубить дольки чеснока мелкими кубиками. Нарезаем промытую и обсушенную зелень.

К помидорам добавляем тушеный лук, перец, зелень и чеснок, вливаем уксус, все хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильнике. Выдерживаем 2-3 дня, изредка перемешивая. Затем раскладываем по чистым и сухим банкам, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике. Такой салат можно хранить 3-4 месяца, но, обычно, он съедается намного быстрее.

Закуска из зелёных помидоров на зиму без стерилизации: видео рецепт

В этом видео вы узнаете ещё один рецепт яркого, аппетитного салата, который зимой разлетается «на ура». Кислота помидоров, сладость болгарского перца и моркови, острота чеснока придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Бывает так, что хочется приготовить какую-нибудь новую заготовку, а возможности попробовать блюдо на вкус нет. Поэтому в этой статье мы подобрали несколько вариантов зимнего салата на любой вкус. Каждый из этих рецептов проверен временем, так что смело выбирайте любой.

Приготовленное блюдо прекрасно разнообразит обычный семейный обед, а также станет ароматной, аппетитной закуской за праздничным столом. Готовьте с любовью, удивляя родных и близких новыми интересными блюдами!

Салат из зеленых помидоров и свеклы

Салат с зелеными помидорами и свеклой имеет остренький, кисло-сладкий вкус, такая заготовка является отличным дополнением к мясным блюдам и просто приятной на вкус закуской.

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 кг свеклы;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 70 мл уксуса (9%);
• 150 гр. сахара;
• 35 гр. соли;
• 300 мл растительного рафинированного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5-7 горошин душистого перца.

Перебираем овощи, в консервацию испорченные продукты попасть не должны. Затем моем и очищаем все овощные компоненты будущего салата. Готовить заготовку будем в кастрюле, имеющей толстое дно, или в казане.

Наливаем в кастрюлю масло, ставим на плиту, включив средний уровень нагрева. Когда масло хорошо прогреется, опускаем в него тонко нашинкованный лук, обжариваем при помешивании до прозрачности. Затем добавляем морковку, которую потерли на терке. Еще через 5-7 минут добавляем натертую свеклу и нарезанные дольками зеленые помидоры.

Тушим овощи при частом помешивании минут 40. Затем добавляем специи, соль, сахар и варим еще минут 10. В самом конце вливаем уксус. Горячую овощную смесь выкладываем в простерилизованные банки и сразу герметично закрываем крышками. Охлаждаем на воздухе, перевернув банки верх тормашками.

Характеристики плода и его история

Помидор и томат – это один овощ, принадлежащий к семейству Пасленовых. Родом он с Южной Америки, откуда вывез его Христофор Колумб. Первоначально европейцы выращивали его как декоративное растение. Его считали ядовитым. Только в XVII веке его начали добавлять в блюда

Селекционеры вывели очень много сортов, которые отличаются по цвету, форме и вкусу

В Россию он попал в царствование Екатерины Великой. Наши предки тоже, поначалу, любовались его цветами и ягодами, прежде чем начали выращивать для еды. Томаты получили широкое распространение. Их употребляют свежими, после термической обработки, консервированными.

Состав томата:

• Витамины C, K, H, PP, группы B
• Калий
• Кальций
• Магний
• Цинк
• Железо
• Хлор
• Сера
• Йод
• Фосфор
• Фолиевая кислота

Капустный салат с зелеными помидорами «Витаминная радуга»

Этот вариант салата из зеленых помидоров готовится с капустой и болгарским перцем.

• 2 кг зеленых помидоров;
• 2 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 2-3 головки чеснока;
• 1 кг болгарского перца (лучше красного цвета);
• 2 чайные ложки семян укропа;
• 2 чайные ложки семян кориандра;
• по 5 горошин душистого и горького перца;
• 5 лавровых листика;
• 180 гр. соли;
• 120 гр. сахара;
• 4 столовые ложки уксусной эссенции;
• 23 бутона гвоздики;
• 5-6 лавровых листика.

Нарезаем капусту некрупными квадратиками, посыпаем двумя ложками соли и активно перетираем руками, чтобы выделился сок. Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз и на сутки отправляем в холодильник.

Затем промываем капусту холодной водой и откидываем на сито, чтобы жидкость полностью стекла. Нарезаем небольшими кубиками морковь, чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем квадратиками. Помидоры режем дольками. Все овощи смешиваем с капустой.

В чистые сухие банки (0,5 или 0,75 л) кладем по лавровому листику и по 1 горошине душистого и горького перца. Насыпаем по щепотке семян укропа и кориандра. Укладываем подготовленные овощи, слегка утрамбовывая. Уровень овощей должен быть не выше уровня «плечиков» банки.

Кипятим 4 литра воды, кладем в кипяток сахар, соль. Снимаем маринад с огня и вливаем в воду уксусную эссенцию. Разливаем маринад в банки, затем в каждую банку вливаем по ложке масла. Жидкость должна доходить до верха банки. Закатываем банки, ставим их на крышки и укутываем чем-либо теплым. Держать такой салат лучше в прохладном месте.

Закусочные зелёные помидоры «армянчики»

К такой закуске, как «армянчики», мало кто остаётся равнодушным. Фаршированные зелёные помидорки получаются хрустящие, вкусные, ароматные и станут украшением вашего стола.

Продукты для рецепта:

• томаты зелёные — 5 кг.
• перец чили — 3−5 шт.

для начинки:

• чеснок — 200 гр.
• морковь — 3 шт.
• кинза, укроп, базилик — по одному пучку
• для маринада из расчёта на 1 литр воды:
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• перец горошком, лавровый лист, семена горчицы

Как сделать:

1. Смешать в чашке мелко нарезанную зелень и чеснок, натёртую на крупной тёрке морковь.

2. Подготовьте посуду, в которой будете мариновать закуску. Это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или ведёрко. Тонкими колечками нарезать острый перец чили. На дно посуды положить несколько колечек острого перца.

3. У томатов сделать крестообразные надрезы, но не до конца, овощ должен сохранять свою форму. Раскрыть помидор и положить начинку, слегка уплотняя.

4. Уложить в посуду фаршированные овощи в один ряд, положить колечки острого перца, выложить следующий ряд. Так заполнить посуду до конца.

5. В отдельной кастрюле сварить маринад. Налить воду, добавить в неё сахар, соль, положить несколько листиков лаврового листа, перец горошком и семена горчицы. Довести до кипения, проварить 5−7 минут, добавить уксус.

6. Горячим маринадом залить помидоры. В рецепте указан расчёт на 1 литр воды, но маринада надо сделать столько, чтобы он полностью покрыл помидоры.

7. Посуду либо закрыть плотной крышкой, чтобы помидоры не всплывали, либо накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой. Оставить при комнатной температуре на 2−3 дня. За это время «армянчики» просолятся и закуску можно подавать к столу. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Набор зелени можно сделать по своему вкусу. А также в начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец.