Запеченная баранья нога в духовке. Рецепты в фольге, рукаве, от Сталика Ханкишиева, Юлии Высоцкой

Публикация в группе: Рецепты в духовке

Нога – это самый мягкий отрез баранины, который отлично получается запеченным в духовке. Различные рецепты предлагают использовать ее как с костями, так и без них. От целостности ноги зависит рекомендуемый способ приготовления мяса. Цельная нога обычно включает в себя голяшку, которая плохо переносит длительное сухое запекание. Поэтому при ее приготовлении необходимо добавлять в противень или жаровню какую-либо жидкость, или использовать фольгу. Окорок является мясистым и мягким, и его можно запекать без влажных добавок. Именно эта часть ноги зачастую готовят, предварительно удалив кости.

Классический рецепт

Поскольку баранина имеет собственный уникальный аромат, ее можно приправить только перцем и солью. В то же время, она прекрасно сочетается с любым количеством ярких приправ, таких как розмарин, орегано, майоран, тимьян, цедра лимона, тмин, кориандр, мята и чеснок. Запеченная баранья нога в духовке (рецепт классический можно изменять, добавляя другие специи) – это прекрасное блюдо для «особого случая». Простой маринад с травами, лимоном и чесноком – все, что нужно для доведения этого мяса до совершенства.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого вкусного блюда потребуется следующее:

• 1 (2,5-3 кг) баранья нога без кости (должна быть плотно связана);
• 2 лимона (только сок);
• 6 зубцов чеснока, измельченных;
• 0,25 ст. свежего розмарина, нарезанного;
• по 1 ч. л. сушеного тимьяна и свежемолотого черного перца;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• кошерная соль (по необходимости).

Пошаговый процесс приготовления

Запеченная баранья нога в духовке, рецепт которой является классическим, требует выполнения следующих шагов:

1. Необходимо смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла и соли, в большой миске.
2. Затем следует тщательно натереть баранью ногу маринадом до полного покрытия. Можно даже протолкнуть немного трав и чеснока в любые трещины и щели на ней.

   

3. Далее требуется положить мясо в пластиковый пакет и мариновать в холодильнике всю ночь или не менее 6 ч.
4. По прошествии этого времени нужно вынуть баранью ногу из холодильника и дать постоять 45 минут, чтобы она достигла комнатной температуры. В это время необходимо прогреть до 230°С духовку.
5. Далее следует вынуть баранину из маринада и поместить на подставку максимально жирной стороной вверх в большую жаровню, натереть оливковым маслом и очень щедро приправить солью.
6. После этого требуется поместить ее в очень горячую духовку на 15 мин., чтобы его поверхность подрумянилась.
7. Затем необходимо уменьшить нагрев духовки до 160°С и запекать, рассчитав время приблизительно по 10 мин. на каждые 500 г мяса (для ноги весом от 2,5 до3 кг это будет около часа). Лучший метод проверки степени готовности — использовать цифровой пищевой термометр, и вынуть баранину, когда ее внутренняя температура достигнет 57°С. Это позволит получить розовое и сочное мясо.
8. Далее требуется оставить баранину как минимум на 20 мин., прежде чем нарезать.

Что можно добавить

Пока мясо «отдыхает», можно слить соки из жаровни, поместить его на средний огонь и снять с поверхности жидкости весь жир, а затем полить баранину порционно этим соусом.

Правила подачи и украшения

Готовую баранью ногу лучше всего нарезать тонкими ломтиками против волокон, и подавать порционно с любым гарниром. Хорошо подойдет запеченная картошка или тушеные овощи.

Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока

Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

• Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
• Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.

• Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
• Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
• Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

Соблюдая эти небольшие пожелания, даже новичок сможет приготовить очень вкусное блюдо из баранины.

Рецепт в фольге

Запеченная баранья нога в духовке, рецепт которой предлагает использовать фольгу, получается очень сочной и нежной.

Запеченная баранья нога в духовке, рецепт в фольге.

Это блюдо отлично подойдет для званого ужина в зимнее время.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь ароматную баранью ногу в фольге, потребуется:

• баранья нога;
• 5 бутонов гвоздики;
• соль кошерная и перец;
• 6 зубцов чеснока;
• 50 г муки;
• 4 веточки розмарина;
• оливковое масло;
• 1 выжатый лимон.

Пошаговый процесс приготовления

Это вкусное блюдо готовят следующим образом:

1. Необходимо разогреть духовку заблаговременно до 100°С.
2. В жаровню следует постелить большой кусок очень плотной фольги и положить на него 4 промытых веточки розмарина и налить немного масла.
3. На бараньей ноге требуется прорезать небольшие отверстия и вставить в них зубчики чеснока, затем приправить ее со всех сторон перцем и кошерной солью.
4. Далее нужно поместить баранину на розмарин в жаровню, полить лимонным соком и снова приправить солью и перцем, посыпать мукой.
5. Затем требуется сложить фольгу и убедиться, что получился очень плотный сверток, и поставить жаровню в духовку на 6-8 ч.
6. Накануне ужина можно разложить вокруг бараньей ноги любые овощи, полить их мясными соками и запекать все еще 1-2 ч.

Правила подачи и украшения

Баранью ногу, запеченную в фольге медленным способом, следует подавать с любыми тушеными или запеченными овощами и мятным соусом.

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

Рецепт в рукаве

Рецепты бараньей ноги, запеченной в духовке, могут требовать и использования специального рукава вместо фольги.

Это позволяет добавлять любые овощи и соусы, и гарантирует, что ароматы ингредиентов пропитают друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь баранью ногу в рукаве, необходимо:

• 1 небольшая баранья нога без кости, разрезанная на 2 части.

Для маринада:

• 0,3 ст. оливкового масла;
• 2 лимона (только сок);
• по 1 ст. свежего орегано и розмарина, рубленых;
• 3 зубца чеснока, мелко нарезанные;
• соль кошерная и перец.

Для гарнира:

• 1 красный лук, разрезанный на 4 части;
• 1,5 кг мелкого картофеля (разрезанного на половинки при необходимости);
• 2 моркови, крупно порезанных ;
• 1 ст. молодого зеленого горошка;
• 2 ст. артишоков (консервированных без жидкости);
• 0,6 ст. сыра фета, нарезанного на кубики;
• соль кошерная и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления бараньей ноги в рукаве с овощами понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо положить баранью ногу в миску, добавить все ингредиенты для маринада и тщательно все перемешать, затем поставить в холодильник и охлаждать около 2 ч.
2. Далее нужно нагреть до 160°C духовку, и поместить на большой противень 2 рукава для запекания.
3. Затем требуется разделить поровну овощи между рукавами и положить по куску баранины в каждый сверху, посыпать сыром фета, залить оставшимся маринадом, поперчить и посолить.
4. После этого следует запечатать рукава и налить в противень около 500 мл воды.
5. Запекать баранину необходимо около 3 ч., подливая дополнительную воду в процессе приготовления.

Блюдо готово.

Правила подачи и украшения

Готовую баранью ногу следует нарезать ломтиками и подавать горячей вместе с овощным гарниром, который был приготовлен одновременно с ней. Мясо и овощи можно полить вытопившимися соками.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
5. Готовим на сильном жару 10 минут.
6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

С овощами

Запеченная баранья нога в духовке, рецепт которой предполагает одновременное приготовление гарнира, представляет собой универсальное блюдо. Поскольку для запекания требуется длительное время, его можно отнести к праздничным, подаваемым по особым случаям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания бараньей ноги с овощами необходимо:

• баранья нога весом около 2 кг;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• 2 ст. л. масла, плюс дополнительно для полива;
• соль в виде крупных хлопьев и черный перец;
• 1 кг томатов черри или «слива», разрезанных пополам;
• 1 головка чеснока, разбитая по зубцам;
• 2 розмариновые веточки;
• 1 свежий лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить это сочное блюдо, понадобится выполнить следующее:

1. Необходимо разогреть до 150°C духовку и положить баранью ногу в глубокую форму для выпечки.
2. В небольшой посуде следует смешать томатную пасту, измельченный чеснок, оливковое масло, хлопья соли и черный перец, и намазать этой смесью мясо.
3. Далее требуется положить кусочек бумаги для выпечки на баранину и накрыть ее сверху двойным слоем фольги, хорошо укупорив, чтобы сохранить соки, и запекать на протяжении 4 ч.
4. По прошествии этого времени следует удалить фольгу и бумагу для выпечки и выложить вокруг мяса помидоры, посыпать зубчиками чеснока и зеленью и сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить.
5. Затем нужно вернуть форму в духовку и продолжать запекать все в течение 1 ч., или пока помидоры не поджарятся, а мясо не начнет буквально опадать с кости.

Правила подачи и украшения

Следует удалить из бараньей ноги кость, мясо порезать ломтиками и подавать с запеченными помидорами и чесноком, полив вытопившимся соком.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
2. Острым ножом удаляем копчик.
3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
10. Вольем стакан чистой воды.
11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

С айвой

Рецепты запеченной бараньей ноги можно найти в разных странах, и везде ее приготовление имеет свою специфику. Например, в марокканской кухне ее готовят с гарниром из айвы с пряностями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого марокканского блюда необходимо:

• одна целая баранья нога (примерно 2,5 кг);
• 120 г несоленого масла сливочного плюс дополнительно 4 ч. л.;
• по 1 ч. л. молотого кориандра, тмина, соли и сладкой паприки;
• 0,5 ч. л. перца;
• 3 зубца чеснока, нарезанных;
• 0,5 ст. бульона из говядины.

Для гарнира:

• 4 больших айвы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• по 1 ч. л. молотой корицы и душистого перца;
• сок 1 маленького лимона;
• 0,25 ст. темного меда.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бараньей ноги с айвой в марокканском стиле включает в себя следующие шаги:

1. Необходимо прогреть до 220°C заранее духовку.
2. 120 г полурастопленного сливочного масла требуется растереть с кориандром, солью, тмином, паприкой, перцем и чесноком в однородную пасту, и натереть ей баранью ногу по всей поверхности.
3. Далее требуется поместить баранину в глубокий противень и вылить на его дно говяжий бульон.
4. Затем следует запекать мясо на протяжении 30 мин., после чего нужно убавить нагрев до 180°C и готовить еще 2 ч., поливая его вытопившимися соками каждые 30 мин. После приготовления баранину следует оставить на 20-30 мин. для распределения соков.
5. Тем временем, необходимо разрезать айву пополам и аккуратно удалите семена, а затем разделить каждую половину на четыре части.
6. На большой сковороде требуется растопить оставшиеся 4 ч. л. сливочного масла и добавить к нему оливковое, положить кусочки айвы и приправить корицей, душистым перцем, лимоном и медом. Жарить на медленном огне 25 мин. или пока фрукт не станет мягким и соус не загустеет.

Правила подачи и украшения

Готовую баранину требуется нарезать ломтиками и выложить на большое блюдо. Вокруг него нужно разложить пряную айву в соусе и сразу же подавать.

LiveInternetLiveInternet

Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.

Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.

Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.

Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна

сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.

Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.

Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!

• баранья нога – 2,5 кг;
• чернослив – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• белый лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• горчица – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливы – 4 ст. л.;
• специи.

1. Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
2. Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
3. Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
4. Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
5. Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
6. Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
7. Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
8. Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
9. По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.

Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.

• баранья нога – 1 кг.;
• картофель – 2 кг;
• лаврушка – 2 листка;
• белый лук – 2 головки;
• орегано – 2 щепотки;
• масло подсолнечника – 3 ст. л.;
• смесь специй.

1. Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
2. Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
3. Почистить лук, нарезать крупными кусками.
4. Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
5. Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
6. Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
7. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
8. Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
9. По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.

Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.

• окорок бараний – 1,5 кг;
• белый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• базилик – маленький пучок;
• лаврушка – 2 листка;
• черный перец – 1 ч. л.;
• масло оливы – 3 ст. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• горький перец – 1 шт.;
• пиво – 1 стакан.
• соль по необходимости.

1. Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
2. Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
3. В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
4. Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
5. На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
6. В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
7. За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.

Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.

• бараний окорок — 500 г;
• картошка – 200 г.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 3 ложки;
• специи, соль по вкусу.

1. Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
2. Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
3. На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
4. Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
5. По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.

Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.

• баранья нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук белый – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• смесь перцев;
• соль.

1. Очистить лук, нарезать крупными кусками.
2. Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
3. Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
4. Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
5. Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
6. Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
7. Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.

Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.

• баранья нога – 1,5 кг;
• горчица дижонская – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• смеси перцев, соль.

1. Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
2. Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
3. Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
4. По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.

Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.

• баранья нога – 1,5 кг;
• грибы – 400 г;
• масло оливы – 2 ст. л.
• смесь перцев, тмин, соль по необходимости.

1. Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
2. Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
3. Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
4. На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
5. Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
6. Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
7. На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.

Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.

• молодой барашек – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• розмарин – 5 веток;
• красное вино – 150 г;
• сливочное масло – 200 г;
• соль и пряности по необходимости.

1. Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
2. Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
3. Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
4. Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
5. На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
6. По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
7. Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
8. Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.

Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.

• баранья нога – 1 кг.;
• слоеное тесто – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• каперсы – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубцов;
• анчоусы – 4 шт.;
• маслины – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• кинза – маленький пучок;
• смесь перцев, соль по необходимости.

1. Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
2. Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
3. Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
4. В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
5. Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
6. Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
8. Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
9. Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
10. Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
11. Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
12. Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
13. Подавать запеченную баранину с тестом порционно.

Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

• оливковое масло – 4 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• розмарин – 5 веток;
• чеснок – 6 зубчиков;
• пряности, соль.

1. Выдавить чеснок через чеснодавку в оливковое масло с горчицей.
2. В полученную массу высыпать специи, соль.
3. Перемешать все до однородности, смазать мясо.

С розмарином

Этот старый и простой рецепт запекания бараньей ноги в духовке.

Такое блюдо может приготовить любой новичок, не имеющий кулинарного опыта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого легкого рецепта потребуется:

• 1 (примерно на 3,5 кг) баранья нога, с удаленной подвздошной костью и обрезанным жиром;
• 4 зубца чеснока;
• 1 ст. л. мелкой морской соли;
• 2 ст. л. нарезанного свежего розмарина;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 0,25 ст. сухого красного вина или говяжьего бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления бараньей ноги с розмарином включает в себя следующие шаги:

1. Необходимо обсушить баранью ногу и отрежьте с нее жир, сделав мелкие надрезы кончиком острого маленького ножа.
2. Затем нужно растереть чеснок в пасту с морской солью, используя ступку и пестик и перемешать вместе с розмарином и перцем.
3. Далее следует положить баранину в слегка смазанную жиром жаровню, затем натереть чесночно-розмариновой пастой по всей поверхности, дать постоять при комнатной температуре 30 мин.
4. За это время требуется прогреть до 180°С духовку.
5. После этого необходимо поставить жаровню с мясом на среднюю стойку духовки, запекать от 1,5 до 2 ч., пока пищевой термометр, вставленный на 5 см вглубь мяса (не касаясь кости!) не покажет 55°С.
6. Готовую ногу следует переложить на разделочную доску и дать постоять 15-25 мин. (внутренняя температура мяса поднимется примерно до 60°С).

В это время нужно влить вино или бульон в жаровню и поставить ее на плиту на сильный огонь, вскипятить и готовить, постоянно помешивая, 1 мин., затем посолить и поперчить.

Правила подачи и украшения

Запеченную с розмарином баранью ногу требуется нарезать на куски и подавать с любым гарниром, полив соусом из вина или бульона.

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

С картофелем

Этот легкий рецепт жареной бараньей ножки с картофелем предлагает использовать оригинальную добавку в виде глазури из анчоусов, чеснока и лимонного сока.

В результате получается весьма интересное блюдо, которое понравится всем, кто не боится экспериментов на кухне.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить баранину с необычными добавками, потребуется следующее.

Для глазури из анчоусов:

• 25 г филе анчоуса в оливковом масле, без жидкости из банки;
• пучок петрушки с плоскими листьями;
• 1 лимон, только сок;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубца чеснока.

Для мяса:

• баранья нога весом 2 кг;
• 1 кг белого картофеля;
• 1 головка чеснока, разрезанная вдоль пополам;
• 15 г свежего розмарина;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 лимон, только длинные полоски цедры.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого оригинального блюда необходимо выполнить следующие шаги:

1. Следует разогреть до 200°C предварительно духовку.
2. Пока она прогревается, требуется поместить все ингредиенты для глазури в кухонный комбайн и взбить в грубую пасту.
3. Далее нужно положить баранью ножку в большую жаровню и смазать приготовленной пастой толстым слоем, размазывая ее ложкой.
4. Картофель следует надрезать на 2/3 глубины (но не нарезать до конца) на расстоянии 2 мм, получив подобие «веера» из тонких фрагментов, и разложить вокруг баранины
5. Сверху требуется положить половинки головки чеснока и стебли розмарина, а также полоски лимонной цедры.
6. Далее необходимо сбрызнуть оливковым маслом баранину и картофель, поперчить и посолить и запекать около 1 ч. 15 мин. В процессе запекания нужно проверить состояние мяса через 1 ч., и если корочка становится слишком темной, накрыть его фольгой.
7. Готовую баранью ножку следует вынуть из духовки и дать постоять 10 мин.

Правила подачи и украшения

Запеченную баранью ножку следует в горячем виде порезать на куски и подавать вместе с картофелем.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Знаменитый кулинар предлагает запекать баранью ногу вместе с вялеными помидорами и луком-шалотом.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, рекомендуется подготовить и смешать все за несколько часов до помещения в духовку и поставить в холодильник, а затем дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта необходимо:

• 1 стакан кипятка;
• по 0,3 ст. вяленых томатов без масла и мелко порезанного лука-шалота;
• кулинарный масляный спрей;
• 4 зубчика чеснока, измельченных по отдельности;
• 2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина, по отдельности;
• 1,25 ч. л. соли;
• 0,75 ч. л. черного перца;
• 50 г дрожжевого хлеба
• 1 баранья ножка без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого блюда включает в себя следующие шаги:

1. Необходимо смешать стакан кипятка и вяленые помидоры в миске, дать постоять 30 мин. или до мягкости, после чего слить и нарезать.
2. Пока томаты смягчаются в воде, требуется нагреть до 220°С духовку.
3. Далее следует нагреть большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и сбрызнуть масляным спреем, положить лук-шалот и жарить 3 мин. или до готовности.
4. После этого требуется добавить помидоры и 2 зубчика чеснока, готовить 1 мин., смешать с 1 ч. л. розмарина и приправить перцем и солью (по 0,25 ч. л.).
5. Хлеб нужно поместить в кухонный комбайн и измельчить до состояния крупных крошек (их должно получиться 0,75 ст.).
6. Хлебные крошки следует добавить в овощную смесь и перемешать.
7. Далее необходимо срезать с бараньей ножки жир и поместить ее между 2 листами сверхпрочной полиэтиленовой пленки, отбить молотком для мяса до одинаковой толщины со всех сторон.
8. Затем баранину нужно натереть 0,25 ч. л. перца и 0,5 ч. л. соли, затем распределить по всей поверхности смесь жареных овощей с хлебными крошками, связать несколькими кусочками шпагата на расстоянии 5 см друг от друга.
9. После этого требуется смешать оставшиеся соль, розмарин, перец и измельченные зубчики чеснока и нанести специи на мясо.
10. Подготовленную баранью ножку необходимо положить в жаровню с решеткой на дне, сбрызнутой маслом, выпекать при 220°С в течение 30 мин., после чего накрыть фольгой и готовить далее, пока пищевой термометр не зарегистрирует внутреннюю температуру 60°С.
11. Готовое мясо следует отложить на 15 мин. перед нарезкой.

Правила подачи и украшения

Сочную баранину требуется порезать на куски и подавать с любыми овощами и свежей зеленью. Отличным сопровождением этого блюда будет красное сухое вино.

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Запеченная баранья нога, покрытая смесью трав, горчицы и панировочных сухарей, представляет собой простое и при этом вкусное блюдо.

По данному рецепту мясо обязательно должно быть комнатной температуры.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания баранины в панировке необходимо:

• по 6 ст. л. панировочных сухарей, сливочного несоленого масла и рубленой петрушки;
• 6 зубцов чеснока, измельченных;
• по 3 ст. л. листьев тимьяна и рубленого розмарина;
• 2 ст. л. свежего сока лимонного;
• одна баранья ножка с костями весом 2,5-3 кг;
• соль в виде хлопьев и молотый перец;
• 0,25 ст. дижонской горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ароматную баранью ногу по рецепту Юлии Высоцкой, понадобится выполнить следующую инструкцию:

1. Необходимо разогреть духовку заранее до 160°С.
2. В небольшой миске следует смешать панировочные сухари с маслом, чесноком, петрушкой, тимьяном, розмарином и лимонным соком.
3. Баранью ножку требуется поперчить и посолить, затем натереть смесью трав с нежирной стороны и положить в жаровню натертой стороной вниз.
4. Верхнюю часть мяса нужно равномерно намазать горчицей, а затем оставшейся смесью трав.
5. Запекать мясо необходимо около 2 ч., пока оно не подрумянится сверху, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть ножки, не регистрирует 60°С.
6. Далее нужно переложить баранину на разделочную доску и оставить на 15 мин.

Правила подачи и украшения

Горячую баранину требуется нарезать ломтиками и сразу подавать. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи и зелень.

Пошаговое приготовление

Алгоритм использования предложенных выше ингредиентов:

1. Сначала замешивают тесто. Для этого просеивают муку с небольшим количеством соли, выкладывают несколько листиков розмарина — они придадут аромат.
2. Белки взбивают с солью в пышную пену.
3. Вливают в муку воду, порциями, аккуратно выкладывают белки и замешивают достаточно крутое тесто — оно не должно липнуть к рукам. При перекладывании на горизонтальную поверхность, ее притрушивают мукой. Разминают тесто не менее 5-7 минут, чтобы добиться нужной эластичности.
4. Из теста формируют шар, оборачивают пищевой пленкой. Убирают на полку холодильника на 1 час.
5. Свежую зелень промывают и промокают бумажным полотенцем — чтобы удалить влагу.
6. Измельчают вместе с оставшимся розмарином, чесноком и лавровым листом. Удобнее использовать блендер.
7. Пряности соединяют с маслом, всыпают крошки хлеба или сухари для панировки.
8. Мясо, срезанное с кости, обжаривают на большом огне на сковороде. Должен начать вытапливаться жир.
9. Разогревают до +200°С духовку.
10. Раскатывают тесто так, чтобы толщина оболочки была 0,7 см. Отделяют 1/3 пласта.
11. Ногу натирают горчицей, а затем маринадом. Укладывают тесто на противень, а на него мясо.
12. Загибают края, как бортики для пирога. А сверху накрывают отделенной частью и защипывают край.
13. Взбивают яйцо и смазывают поверхность.
14. Запекают, прикрыв фольгой, 1,5 часа.

Внимание!

После того как «выпечку» достали из духовки, тесто нужно смазать сливочным маслом, иначе оно быстро зачерствеет и станет несъедобным.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы запечь баранью ногу, которая будет ароматной, румяной сверху и сочной внутри, необходимо придерживаться определенных кулинарных правил. В первую очередь, это касается предварительной подготовки мяса и времени его приготовления.

Как правильно приправить баранину:

• Необходимо обрезать большую часть лишнего жира и любые светлые пленки;
• Далее нужно измельчить травы, смешать их с другими специями и добавками и равномерно втереть по всей поверхности ножки.
• Приправленную баранину следует обернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение нескольких часов для более интенсивного аромата.

Другой популярный способ приправить мясо — это сделать небольшие надрезы на поверхности и протолкнуть в щели кусочки чеснока и веточки трав. Это можно сделать это прямо перед помещением в духовку или накануне. При использовании приправ и последующем длительном мариновании не следует солить мясо до момента приготовления, поскольку соль может вытянуть из него влагу.

Основные рекомендации, касающиеся запекания бараньей ноги в духовке, следующие:

• Перед помещением в духовку следует вынуть баранину его из холодильника и дать ей отстояться при комнатной температуре не менее 30 мин. Это позволит мясу приготовиться равномерно.
• Необходимо использовать объемный противень или жаровню, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание баранины и правильную циркуляцию тепла.
• От жирности ножки зависит время и температура запекания. Если мясо нежирное, следует запекать его при 230°С в течение первых 15 мин., затем уменьшить температуру до 180°С, и рассчитывать время приготовления по 25 мин. на каждые 500 г для средней прожарки. Для приготовления жирной баранины потребуется нагревать духовку до 160°С и запекать ее дольше. Это позволяет жиру медленно таять, и мясо пропитывается собственным соком. Время запекания – по 30 мин. на каждые 500 г.

Самый точный способ определения степени готовности — это показания термометра для мяса. Его следует помещать в самую толстую часть ножки на глубину 4-5 см, но не касаясь костей.

Не нужно продолжать запекание, если температура превышает 68°С, поскольку баранина может стать сухой и жесткой.

Слабая прожарка	Средняя прожарка	Сильная прожарка
42°С	58°С	68°С

Для любого рецепта бараньей ноги, запеченной в духовке, актуально правило: как только температура мяса окажется в пределах 5°С от желаемой степени прожарки, рекомендуется вынуть его из духовки, свободно положить сверху фольгу и оставить на 15-20 мин. В это время внутренняя температура продукта увеличится на несколько градусов, мышечные волокна расслабятся, и сок, вышедший на поверхность во время приготовления, начнет возвращаться в центр. Такая ножка будет более нежной и лучше сохранит свои соки при нарезании.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

• У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
• Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
• В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
• Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
• Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
• Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.