Аджика – известная кавказская приправа. Существует множество различных разновидностей аджики. Дело заключается в том, что сам перевод слова дает простор для творчества. Аджика – это «соль». Обычно соль с какими-то пряными травами.
Использовали ее для того, чтобы кормить такой смесью овец и коз. Соль вызывает сильную жажду, что заставляет больше пить и есть. Тем самым быстрее увеличивается вес животного. Со временем к соли стали подмешивать травы и специи, как бы заменяя довольно дорогую соль.
Существует несколько мнений, что же такое аджика сейчас. На Кавказе это приправа на основе красного перца, соли, сахарного песка, соли и пряных трав.
В нашем же понимании от аджики оригинальной мало, что осталось. Сейчас она больше походит на целый набор пряных ингредиентов, овощей, приготовленных в виде соуса, которым приправляют кушанья. Рассмотрим различные рецепты аджики. Причем рецепты как близкие к оригинальным, так и довольно далекие импровизации. Решать Вам!
- Аджика с томатной пастой
- Аджика с хреном
- Аджика с горьким перцем
- Аджика с болгарским перцем
- Аджика с петрушкой и перцом чили
- Аджика с базиликом
- Томатная аджика
- Аджика на зиму
- Аджика с укропом и петрушкой
Аджика с томатной пастой
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг
- чеснок – 450 г
- перец сладкий в стручках– 1 килограмм
- сахарный песок – 1 ч. л.
- соль – 2 ст. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- красный меленый перец – 6 ч. л.
- паста из томатов натуральная – около 2 кг
- Все листочки петрушки тщательно вымыть, просушить и выложить в мисочку. Чеснок почистить, а болгарский перец помыть, почистить и удалить семена.
- Перекрутить все овощи в блендере или в мясорубке, посыпать солью, сахаром, полить подсолнечным маслом, посыпать красным меленым перцем и добавить еще томатную пасту.
- Перемешать все подготовленные ингредиенты и разложить по банкам, хорошенько посолить. Хранить такую аджику следует лишь в холодном месте, но не долго.
История возникновения
Соус был придуман абхазскими пастухами. Аджика в переводе означает «соль». Использовали ее изначально в качестве добавки, которую вносили в корм козам и овечкам. Ведь после употребления соленой смеси животные хотели пить и есть в большем количестве. Значит, наращивали свой вес намного быстрее. Со временем в аджику начали добавлять различные травы для увеличения объема смеси. Ведь соль в то время была дорогим удовольствием. Таким образом, ее экономили.
Аджика с хреном
Необходимо для приготовления:
- петрушка – 2 пучка
- чеснок – 240 г
- хрен – 3 палочки
- зелень укропа – 2 пучка
- перец сладкий – 8-10 шт.
- перец острый – 2 шт.
- помидоры спелые – 2 кг
- сахар тростниковый – 4 ст.л.
- соль поваренная – 4 ст.л.
- столовый уксус — 1 стол. ложка
- Петрушку, укроп и хрен вымыть, просушить и перекрутить мясорубкой, только поставить мелкую насадку.
- Чеснок почистить и также прокрутить. С болгарского перца убрать корешок и семена, мякоть перца измельчить в мясорубке. Томаты помыть и измельчить любым удобным способом: мясорубка, блендер и т.д..
- Все перемешать в одной посуде, посыпать сахаром, солью и тщательно вымешать. В конце внести уксус, еще один раз перемешать и разложить по приготовленной таре, хранить в холодильнике.
Пошаговый рецепт с фото
Ароматную, разжигающую аппетит аджику иногда готовят из свежей петрушки или другой зелени. Для остроты обязательны чеснок и острый перец, а для узнаваемого привкуса — пряные специи (смеси типа хмели-сунели с кориандром).
Такая насыщенная и относительно недорогая приправа пригодится при варке первых блюд (супов, рассольников, солянок, щей), мариновании и запекании мяса, курицы, рыбы, всевозможных овощей-корнеплодов.
Читайте также:
Встречаются рецепты аджики из петрушки с томатной пастой или помидорами. В моем примере сочность дает мясистый сладкий перец.
Для аджики из петрушки понадобятся продукты по списку.
Заранее вымытую петрушку измельчаем до кашицы. Если порция большая, лучше дробить частями. Нежные стебли молодой петрушки не испортят аджику, можно брать ветки целиком.
Затем перетираем сладкий и острый перцы, очищенные чесночные зубки. Слишком жгучие семена чили можно удалить.
К пюре добавляем сахар, винный уксус, соль, копченые паприку и кориандр — перемешиваем, пробуем. Регулируем вкус по своему усмотрению.
Храним аджику из петрушки в банке с крышкой или пищевом контейнере на полке холодильника, приправляем блюда при готовке или подаем сырой к мясу, птице и т.п. Приятного аппетита!
Аймкук
-
Читайте также:
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аджика с горьким перцем
Что нужно:
- болгарский перец – 1 кг
- петрушка – 280 г
- укроп – 240 г
- горький перец – 250 г
- чеснок – 280 г
- соль – 15 г
- Петрушку и укроп помыть, высушить и перекрутить через мясорубку. С болгарского перца убрать внутри семена, а потом перекрутить мякоть мясорубкой или блендером.
- Горький перец также измельчить. Чеснок почистить измельчить с помощью чеснокодавилки. Перемешать все компоненты аджики, добавить соль и тщательно вымешать. Чем больше соли вы добавите, тем дольше сможете хранить аджику.
Советы по приготовлению
Многие привыкли отрезать стебли петрушки как нечто ненужное и даже невкусное, однако в данном рецепте делать это категорически не стоит. Во-первых, именно в стеблях заключено большинство пользы, а во-вторых, весь вкус и аромат содержится именно здесь. В мясорубке или миксере эти жесткие части измельчатся и будут совсем незаметны.
Чтобы усилить остроту и сделать вкус более насыщенным, можно добавить в аджику немного острого перца. Достаточно 1-2 стручка на литр соуса. Однако стоит помнить, что из этого вида перца не нужно вынимать семена, так как вся пряность содержится именно в этой части плода. Из болгарского перца семенные коробки лучше вынуть, так как они у этого сорта имеют не очень приятный горьковатый привкус, что может отразиться на готовой аджике.
Аджика с болгарским перцем
Потребуется:
- веточки петрушки – 0,5 кг
- чеснок – 3 головки
- болгарский перчик – 1 кг
- томатная паста – 0,8 кг
- сахарный песок – 2 ч.л.
- соль – 6 ч.л.
- рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.
- перец черный и красный молотый – по необходимости
- Петрушку следует помыть, просушить с помощью бумажного полотенца и рубить достаточно мелко. Чеснок почистить и раздавить через специальный пресс или измельчить любым другим способом.
- Болгарский перец разрезать, вычистить все семена, и нашинковать мякоть кусками. Перекрутить все подготовленные компоненты через мясорубку, добавить пасту томатную, сахарный песок, соль, масло и разные виды перца.
- Все тщательно вымешать и накрыть крышкой. Подождать, когда аджика настоится несколько часов и разложить по банкам. Накрыть наши банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике в течение месяца.
Заморозка
Петрушку можно заготовить методом заморозки. Для этого используются следующие способы:
- Пакет – сложить траву в вакуумные или обычные пакеты, убрать в морозильную камеру.
- В растительном масле – порубить зелень, неплотно набить ее в банку и залить подсолнечным маслом. Накрыть крышкой и убрать на холод.
- Пучками – просушенные пучки завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку.
- В маринаде – стерилизованную банку наполнить рубленой травой, залить горячим раствором соли и воды. Можно укупорить крышкой или закатать, хранить на холоде (погреб).
- Кубиками – рубленые части растения разместить в формочки для льда, добавить немного воды и поместить в холод для застывания. Фото готовых кубиков не подойдет для журнала, но их удобно хранить.
Следует придерживаться некоторых правил, чтобы правильно заготовить траву. Рекомендации:
- Для заморозки лучше измельчить листья и стебли.
- Замораживать можно только обсушенную, чистую траву.
- Нельзя подвергать растение повторной заморозке.
- Толстые части стебля лучше не использовать.
- Для удобства использования стоит замораживать траву порционно.
Аджика с петрушкой и перцом чили
Нам потребуется:
- свежая петрушка – 0,6 кг
- сладкий перчик – 1,2 кг
- перец острый чили – 5 стручков
- томатная паста – 1,1 кг
- сахарный песок – 150 г
- соль – 1,5 ст.л.
- подсолнечное рафинированное масло – 130-150 мл
- чеснок – 3 головки
- Помыть сладкий перец, вырезать кочерыжку, убрать все семена, а мякоть перекрутить через мясорубку. Петрушку вымыть тщательно, просушить и также перекрутить.
- Острый перец можно добавлять по вкусу – если любите более острую аджику, то его можно и больше, чем по рецепту, а также можно добавлять и в меньшем количестве.
- Добавить ко всем предыдущим составляющим томатную пасту, сахарный песок, соль, необходимое количество растительного масла и раздавленный через пресс чеснок. Количество чеснока также можно регулировать. Вымешать готовую аджику и разложить по баночкам.
Заготовка зелени в масле
Если в холодильнике достаточно свободного места, или по какой-то причине нет возможности использовать вышеупомянутые способы, можно приготовить петрушку с растительным маслом. Необходимо иметь в виду, что такая консервация хранится только в холодильнике.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
- петрушка зеленая – 450 г;
- масло растительное рафинированное – по необходимости.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Пучок петрушки необходимо тщательно промыть и измельчить. Затем зелень нужно пересыпать в глубокую емкость.
- На следующем этапе следует обильно полить зелень большим количеством растительного масла и хорошо все перемешать.
- Готовую смесь нужно уложить в вымытые банки и максимально уплотнить. Петрушка должна фактически плавать в масле.
- Банки необходимо плотно закупорить и отправить на хранение в холодильник.
Петрушка на зиму (заготовки, рецепты которых представлены далее в статье, ничуть не сложнее предыдущих), заготовленная таким методом, удобна в использовании при добавлении в салаты с растительным маслом.
Аджика с базиликом
Ингредиенты:
- свежая петрушка – 2 пучка
- базилик свежий – 2 пучка
- свежий укроп – 2 пучка
- кинза – 2 пучка
- листочки мяты – 1 пучок
- тархун – по вкусу
- тимьян – щепотка
- чеснок молодой – 3 головки
- перец жгучий – 4 стручка
- соль – 2 ст.л.
- оливковое масло – 2 ст.л.
- Всю зелень требуется перемыть, просушить и перекрутить с помощью обычной мясорубки или блендера. Можно измельчать не один раз, чтобы масса была более однородной.
- Добавить в аджику тархун, тимьян, соль и оливковое масло. Также измельчить чеснок, перекрутить острый перец и листочки мяты.
- Соединить все компоненты и разложить по чистым баночкам. Хранить такую зеленую аджику необходимо в холодильнике.
Что потребуется для приготовления
Для приготовления соуса понадобятся такие компоненты:
- Петрушка. Это основной ингредиент, который используется при создании аджики.
- Укроп. Часто добавляется, чтобы улучшить аромат и вкусовые качества соуса.
- Чеснок с приправой. Несколько головок чесночка и приправа добавляется, чтобы сделать соус более пикантным.
- Сладкий и жгучий перчик. Перчинки добавляют, чтобы придать блюду остроты.
Томатная аджика
Компоненты:
-
Читайте также:
- томаты спелые – 2 кг
- болгарский перец – 20 шт.
- горький перец – 10 шт.
- чеснок – 5 головок
- хрен – 3 палочки
- свежая петрушка – 2 пучка
- масло рафинированное – 7 ст.л.
- уксус столовый — 15 мл
- соль – 1 стол. ложка
- Помидоры следует помыть и перекрутить с помощью кухонного комбайна. Болгарский перец почистить от семечек и кочерыжек, а потом также перекрутить с помощью домашней мясорубке.
- Горький перец измельчить, а чеснок раздавить чесночницей. Хрен взбить блендером, а свежую петрушку перекрутить через комбайн.
- Добавить соль и рафинированное масло, а потом довести до кипения и оставить вариться около часа на слабом огне. Готовую горячую аджику разложить по таре, а также закатать крышками.
Суп из зелени петрушки
Рецепт супа из зелени петрушки с помидорами и брынзой.
Что нужно:
- Большой пучок петрушки
- 1 луковица
- 1/2 стакана брынзы
- 1 вареное яйцо
- 3 помидора
- 2 ст. ложки муки
- Растительное масло по вкусу
- Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить суп из зелени петрушки:
- Лук порезать, обжарить на масле. Добавить муку и, помешивая, готовить до золотистого цвета.
- Петрушку порезать, выложить к луку. Посолить. Выложить все в предварительно поставленную на огонь кастрюлю, когда вода в ней закипит.
- Добавить нарезанные кубиками помидоры и брынзу. Варить 15 минут.
- Перед подачей можно охладить и добавить разрезанное пополам яйцо.
- Супиз зелени петрушки готов.
Приятного аппетита!
Аджика на зиму
Ингредиенты:
- чеснок – 3 головки
- палочки хрена – 2 шт.
- свежая петрушка – 2 пучка
- свежий укроп – 2 пучка
- болгарский перец – 2 шт.
- горький перец – 2 шт.
- томаты – около 2 кг
- сахарный песок – 4 ст.л.
- соль – 4 столовые ложки
- уксус столовый — 15 мл
- Чеснок нужно почистить и раздавить с помощью чеснокодавки. Томаты помыть и перекрутить через мясорубку. Хрен также почистить и измельчить любым удобным способом. Болгарский перец лучше брать красного цвета или ассорти. Почистить перец и перекрутить.
- Горький перец также измельчить. Укроп и петрушку промыть тщательно, просушить, чтобы не было воды, и перекрутить с помощью мясорубки или блендера. Перемешать все подготовленные компоненты аджики, добавить соли, сахарный песок и уксус.
- Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Положить в банки готовую аджику и закрыть пластиковыми крышками. Хранить такое блюдо надобно в холодильнике.
Полезные свойства петрушки
О полезных свойствах ароматной зелени знали еще в древние времена. В пищу идут и вершки и корешки растения, поскольку витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. Например, в зеленых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор. В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна необходимые для организма.
В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семена. Есть две разновидности петрушки:
- корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
- листовая, в ней используются в основном листья.
В народной медицине петрушка активно используется во многих рецептах. Ее применяют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка хорошо очищает кровь, помогает при укусах насекомых. Особенно полезно есть плоды петрушки женщинам при многих женских болезнях. Беременным женщинам ее употреблять нельзя, чтобы не спровоцировать выкидыш. Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.
При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также нужно быть внимательным, чтобы не перепутать петрушку с похожим на нее растением. Двойник петрушки называется собачья петрушка или кокорыш обыкновенный. Внешне зеленое растение очень напоминает петрушку, но запах у нее неприятный.
Аджика с укропом и петрушкой
Следует подготовить:
- сладкий болгарский перец – 1 кг
- горький перец – 200 г
- чеснок – 3 головки
- свежий укроп – 230 г
- свежая петрушка – 230 г
- соль – 50 г
- Почистить болгарский перец, убрать все семена, а мякоть перекрутить в блендере. Горький перец также перекрутить. Чеснок почистить и раздавить через пресс.
- Свежую зелень укропа и петрушки промыть, просушить и также измельчить. Соединить все составляющие аджики, добавить необходимое количество соли и тщательно вымешать. Разложить ароматную аджику.
Дорогие друзья, если Вы приготовите такие заготовки на зиму, будьте уверены, что вкус жаркого лета не покинет Вас всю зиму. Без труда найдется, чем приправить любимые блюда. К тому же Вы всегда знаете, что делали сами, а значит, никакой химии и вреда не будет. Теперь же представляю видео из сети Интернет, где подробно описан рецепт приготовления аджики с петрушкой.
Подводим итоги
Заготовка петрушки на зиму -это укрепление здоровья, ведь данное растение усилит иммунную защиту, необходимую в холода.
Зелень не теряет своих полезных свойств при засолке, сушке или заморозке. Растение усиливает вкус блюд, является важным компонентом аджики, приправ и песто.
Закуска из петрушки -это кладезь витаминов, которые борются с внешними воздействиями внешней среды. И к тому же это вкусная добавка к любым блюдам. И мужчинам, и женщинам такая закуска рекомендуется.
До встречи в следующей статье! С уважением, Надежда!
Сырая аджика из томатов
Основным ингредиентом этого соуса являются помидоры. Этот рецепт является одним из самых часто используемых в России. Хранится получившийся соус, обязательно в холодильнике, так как варка в этот рецепт не входит.
Чтобы соуса хватило на 5 литров, вам понадобятся следующие компоненты:
- 5 кг томата;
- 1 кг чеснока;
- 500 г острого перца;
- 50 г соли.
Способ приготовления:
- Первым делом, вы должны намыть помидоры до чистоты и порезать их на мелкие кусочки, для лёгкости пропущения через мясорубку. От поврежденных частей у томатов обязательно нужно избавиться.
- Далее нужно помыть перец и избавить его от зелёных хвостиков. Для того чтобы аджика получилась менее острой, следует избавиться от семечек.
- Следующим шагом моете и чистите чеснок.
- Когда все овощи готовы, используем мясорубку для того, чтобы сделать из них однородную массу, и после этого добавляете соль, отталкиваясь от собственных вкусов.
- После этого аджику можно помещать по банкам, закрыть их крышками и обязательно хранить в холодном месте.
- Если же вы хотите насладиться более интересным вкусом заправки, то следует дать ей перебродить. Для этого нужно поставить аджику в тёплое место, на срок около десяти дней. И после этого вам будет нужно каждый день мешать соус. По истечении срока брожения аджика помещается в чистые банки и хранится либо в холодильнике, либо на балконе.
О заготовках
Петрушка, используемая в рецепте, обладает гигантским количеством витаминов, а именно витамином В и С, и полезна для всех категорий людей. Она прекрасно влияет на иммунитет человека и способна помочь даже при лечении болезней. Поэтому добавив зелень в свой рацион, поможете организму быть здоровее и крепче.
Блюда, которые люди заготавливают на зиму — это прекрасная возможность насладиться свежими овощами и фруктами, когда, казалось бы, что это невозможно. И этот вид аджики подтверждает этот факт.
Тем более, этот рецепт невероятно лёгок в исполнении. А если пользоваться различными секретами, то вы просто не сможете оторваться от этого соуса и будете готовы есть его каждый день.
