4 лучших рецепта приготовления на зиму манжо из баклажанов

1

Приготовил : Oksana2019

16.08.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Манжо из баклажанов — это домашняя овощная закуска из болгарской кухни. Такая заготовка отлично разнообразит ваш повседневный рацион.

Баклажаны на зиму: 7 лучших рецептов национальных кухонь

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:
1. Баклажаны на зиму по-болгарски: овощной салат Манжо 2. Баклажаны по-русски «Тещин язык» 3. Салат из баклажанов на зиму по- татарски 4. Квашеные баклажаны на зиму рецепт 5. Баклажаны как грибы на зиму 6. Баклажаны на зиму по-азербайджански 7. Баклажанная икра на зиму

Нам нужны:

• 2-3 кг баклажан
• 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
• 3 кг томатов
• 1 кг лука
• 300 г морковки
• 1 головка чеснока
• 200 г растительного масла
• 100 г 9% уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 0,5 ч.л перца черного молотого
• 1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Для маринада:

• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли (без горки)
• 3 шт гвоздички
• 2 шт лаврового листа
• 3 шт душистого перца
• 6 шт перец горошком
• 10 ст.л. уксуса 9%
• 2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Манджа из баклажанов – овощное рагу по-болгарски

Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны – 1кг
• помидоры – 1.5кг
• перец сладкий болгарский – 1кг
• лук репчатый – 500г
• морковь – 200г
• чеснок – 1/2 головки (среднего размера)
• масло растительное – 100 мл
• уксус (9%) – 50 мл
• сахар – 50г
• соль – 50г
• перец черный молотый – 1/2 ч.л.
• перец острый – 1/2 шт. (по вкусу).

Рецепт приготовления:

Баклажаны вымыть, порезать кружочками толщиной около 5 мм. Если кружки получаются слишком большого диаметра, то их можно разрезать пополам. Пересыпать баклажаны примерно 1 ч.л. соли, перемешать и поставить на них небольшой гнет, чтобы овощи дали сок.

Отставить баклажаны в сторону и заняться другими овощами. Морковь и перцы вымыть, положить на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец порезать полукольцами толщиной примерно 3 мм. Острый перец разрезать пополам, удалить семена и порезать половину перца небольшими кусочками.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножки, вычистить семена. Половинки перцев порезать полукольцами толщиной около 5 мм. Толщина овощей имеет значение, потому что от этого будет зависеть, приготовятся ли все овощи одновременно и будет ли заготовка нужной консистенции.

В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю подходящего объема засыпать тертую морковь, добавить нарезанный лук, сладкий и острый перец. Баклажаны можно дополнительно промыть под проточной водой, слегка отжать и отправить в кастрюлю. Чеснок очистить, крупно порубить и посыпать им овощи в кастрюле.

Посыпать будущее овощное рагу по-болгарски солью.

Полить растительным маслом и уксусом. Добавить специи и перемешать.

Снять кожицу с помидоров, как описано в этом рецепте. Помидоры без шкуки измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Если лень снимать с помидоров кожицу, то разрежьте помидор пополам и натрите на крупной терке. Шкурку выбросьте.

Залейте томатным соком овощи в кастрюле. Поставить на средний огонь и дождаться, когда рагу начнет кипеть. После этого уменьшить нагрев до минимума и варить, помешивая около 40 минут.

Пока варится манжо, вымыть и простерилизовать банки и крышки. Готовое овощное рагу по-болгарски разложить по банкам и закатать крышками. Дать банкам полностью остыть и хранить в сухом прохладном месте. Болгарская манджа готова. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт быстрого приготовления в банках

Баклажаны уже настоялись и больше не горчат. Сливаем воду и отжимаем их. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке, буквально чтобы появилась легкая, румяная корочка. По мере запекания их нужно перевернуть.

Измельченные овощи ставим на огонь, добавляем соль, сахар и после закипания варим 15 минут. За 2 минуты до конца вливаем уксус и растительное масло.

Теперь когда все готово начинаем укладывать баклажаны в чистые банки заливая каждый слой несколькими ложками заливки.

На дно кастрюли кладем полотенце, на него ставим банки и заливаем теплую, даже немного горячую воду, будем стерилизовать. После закипания стерилизуем 30 минут.

Все, осталось герметично закрутить крышками и наша закуска готова. Можно хоть сразу кушать а можно дождаться зимы.

Острые квашеные баклажаны по-арабски Макдус

Данные баклажаны по-арабски можно квасить в банках, в бочке или пластиковой емкости. Вы можете приготовить небольшое количество на пробу и повседневного рациона.

Ингредиенты:

• несколько маленьких баклажан;
• арабская томатная паста;
• оливковое масло.

Приготовление:

Этот рецепт очень популярен в Иордании, готовится практически из полуфабрикатов, поэтому занимает минимум времени, секреты показаны в видео. Блюдо в итоге получается средней остроты. Баклажаны проваривают, маринуют с начинкой и заливают растительным маслом, рекомендуем использовать оливковое масло, распространенное в странах Средиземноморья.

Болгарский салат манжо из баклажанов на зиму

Что это за диковинное блюдо? Манжо из баклажанов на зиму – яркий, вкуснейший болгарский салатик, который с уверенностью можно отнести к категории закусок. Заготовка его делается просто и получается ароматной, полной витаминов и других полезных веществ. Готовы попробовать? Тогда приступаем!

Манжо – заготовка из баклажанов на зиму: из чего делать?

Основа данной закуски – овощи. Иногда добавляется фасоль. В классической рецептуре все компоненты складывается разом и тушатся.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Баклажаны. Если они молодые, то можно и не вымачивать плоды. Если же овощи горчат, нужно в порезанном виде пересыпать их солью, подержать так немного. Горечь должна уйти.
• Томаты. Закуска готовится на помидорной заливке. Овощи перекручиваются на мясорубке или перетираются. Можно, кстати, использовать и томатную пасту.
• Морковка, лук. Их нарезаем крупно.
• Перец сладкий болгарский. Его добавляем поровну с баклажанами, то есть в том же количестве.
• Чеснок, перчик жгучий, травы – для вкуса и ароматности.
• Уксус послужит консервантом в блюде, затормозит развитие микроорганизмов, сделает вкус ярче – только не нужно с ним перебарщивать.

Салат манжо из баклажанов на зиму традиционно закрывают в баночки. Он, как правило, не требует дополнительной стерилизации. Кипящую массу просто разливаем в подготовленные емкости и закупориваем.

Это вариант легкой закуски из синих. Все ингредиенты тушатся вместе, и их не надо предварительно обжаривать. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо точно соблюдать соотношение продуктов, указанное ниже.

Список продуктов:

• 300 г моркови;
• 2 кг баклажанов;
• одна головка чеснока;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг лука репчатого;
• треть стакана соли;
• стакан постного масла;
• 2 кг перца сладкого болгарского;
• полстакана уксусной эссенции;
• полстакана сахарного песка;
• стручок перца жгучего (если любите погорячее, то положите парочку вместе с семечками).

Готовим легко!

Чтобы приготовить блюдо, придерживайтесь следующей инструкции:

1. Манжо из баклажанов на зиму создать довольно просто. Все овощи помоем, выложим на кухонном столе, обтирая их полотенцем от лишней влаги.
2. Лук крошим соломкой, а для морковки можно применить крупную специальную терку.
3. Сладкий перец режем пополам, удаляем семена с плодоножками, также шинкуем соломкой.
4. Баклажаны режем кружочками.
5. Томаты и острый перец пропускаем через мясорубку или измельчаем другим возможным способом. Чеснок давим и добавляем к помидорам.
6. Вливаем масло постное с уксусом, вводим соль и сахар в емкость для готовки, ставим ее на плитку на средний огонь, добавляем томатную смесь, хорошенько помешивая. Выкладываем туда же и остальные овощи, даем закипеть, регулярно и аккуратно помешивая. Варим на малом огне в течение 30-40 минут.
7. За это время подготавливаем баночки и крышечки.
8. Разливаем по емкостям салат манжо из баклажанов на зиму, закупориваем, отправляем остывать под теплое одеяло. Затем убираем на хранение. Держать такой салат нужно в прохладном месте, к примеру, в погребе или внизу холодильника.

Не для зимы

Также существует вариант манжо из баклажанов не на зиму. Его можно приготовить, к примеру, на ужин, в качестве самостоятельного горячего блюда или гарнира. Овощи предварительно обжариваем, от этого блюдо будет еще ароматнее и вкуснее.

Что нужно?

Чтобы приготовить такой салат, необходимо запастись следующими продуктами:

• килограмм баклажанов и полкилограмма помидоров;
• пара морковок среднего размера и 2-3 средние луковицы;
• пара сладких перцев родом из Болгарии;
• немного масла для обжарки;
• чесночок – несколько зубков;
• соль и сахар – по щепотке.

Как готовим?

Соблюдаем следующую инструкцию:

1. Помытые баклажаны режем на кружочки, затем посыпаем их солью. Через полчаса их нужно прополоскать, отжать вручную и обсушить от лишней влаги.
2. Обжариваем овощи на постном масле до золотистого оттенка.
3. Затем извлекаем баклажаны из емкости и добавляем еще немного масла. Обжариваем порезанный кольцами лук, добавляем тертую морковь.
4. Натираем томаты, перекладываем в сковородку, тушим минут 5-7.
5. Добавляем в массу соль и сахар, размешиваем.
6. В кастрюлю складываем жареные баклажаны, посыпаем их соломками сладкого перца, добавляем готовую овощную массу из сковородки.
7. Ставим емкость на малый огонь, тушим под крышкой минут 20.

В конце добавляем давленый чесночок, свежую рубленую зелень и тотчас выключаем плиту. Даем настояться в течение получаса. И все! Готовое блюдо можно и к столу подавать!

Готовим легко!

Чтобы приготовить блюдо, придерживайтесь следующей инструкции:

1. Манжо из баклажанов на зиму создать довольно просто. Все овощи помоем, выложим на кухонном столе, обтирая их полотенцем от лишней влаги.
2. Лук крошим соломкой, а для морковки можно применить крупную специальную терку.
3. Сладкий перец режем пополам, удаляем семена с плодоножками, также шинкуем соломкой.
4. Баклажаны режем кружочками.
5. Томаты и острый перец пропускаем через мясорубку или измельчаем другим возможным способом. Чеснок давим и добавляем к помидорам.
6. Вливаем масло постное с уксусом, вводим соль и сахар в емкость для готовки, ставим ее на плитку на средний огонь, добавляем томатную смесь, хорошенько помешивая. Выкладываем туда же и остальные овощи, даем закипеть, регулярно и аккуратно помешивая. Варим на малом огне в течение 30-40 минут.
7. За это время подготавливаем баночки и крышечки.
8. Разливаем по емкостям салат манжо из баклажанов на зиму, закупориваем, отправляем остывать под теплое одеяло. Затем убираем на хранение. Держать такой салат нужно в прохладном месте, к примеру, в погребе или внизу холодильника.

Тонкости приготовления

Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.

Как подобрать продукты

Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:

• кабачки;
• морковь;
• тыкву;
• чили.

Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей.

Подготовка инвентаря

Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.

Баклажаны-лодочки под шапкой из взбитых белков

Не только очень оригинальной, красивой и вкусной закуской, но и полноценным самостоятельным блюдом являются баклажаны-лодочки, начиненные обжаренными томатами и беконом. Блюдо подается горячим или теплым на обед или на ужин. Из трех больших баклажанов получается 6 порционных фаршированных лодочек.

Ингредиенты:

• Баклажаны –3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Бекон – 200 гр.
• Куриное яйцо – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика или по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Базилик свежий или сухой – по вкусу.
• Панировочные сухари – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны для лодочек выбирайте молодые, чтобы внутри плодов было как можно больше мякоти, а не зерен. Вымойте, удалите плодоножку и разрежьте их вдоль на 2 части. Так у вас получатся по 2 лодочки из каждого баклажана.
2. Чайной ложкой удалите мякоть из середины разрезанных баклажанов, но не слишком много, чтобы стенки лодочек не получились слишком тонкими.
3. В кастрюле вскипятите воду, посолите и отварите в ней баклажаны 15 минут при среднем кипении.
4. Отваренные лодочки откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
5. Пока баклажаны будут вариться, мелко нарежьте лук, мякоть баклажанов и помидоры нарежьте небольшими кубиками, сняв с помидоров шкурку.
6. Бекон нарежьте кубиками.
7. Обжарьте лук с беконом до мягкости и золотистого цвета. Если нужно, добавьте для жарки растительное масло, но, если бекон очень жирный, вам хватит и жира от него.
8. К обжаренному луку и бекону добавьте нарезанную мякоть баклажанов, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 3 минуты. Затем добавьте томаты и доведите зажарку до готовности.
9. К готовой зажарке добавьте измельченный базилик и рубленый чеснок.
10. Возьмите 3 крупных или 4 мелких яйца, отделите желтки от белков, взбейте вилкой желтки и отправьте в сковороду к овощам, быстро перемешайте. Снимите сковороду с огня.
11. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее баклажанные лодочки.
12. Начините лодочки овощной зажаркой, а сверху посыпьте панировочными сухарями.
13. Яичные белки немного подсолите и взбейте миксером в крепкую пену, затем выложите их в виде небольших шапочек на каждую фаршированную лодочку.
14. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте лодочки 10-15 минут, пока белки не схватятся.
15. Фаршированные лодочки из баклажанов готовы!

Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны одесские

Не можем пропустить и рецепт фаршированных баклажан по-одесски. Они имеют среднюю остроту, готовятся методом квашения. Фаршируются морковкой, бюджетный расходи доступность продуктов – основная особенность этого рецепта.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• крупная морковь – 1 шт.;
• петрушка – небольшой пучок;
• чеснок – 2-3 штуки;
• соль с горкой – 2 ст.л.;
• вода – 2 л;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• душистый перец – 6 горошин.

Приготовление:

После приготовления вы сможете насладиться квашеными баклажанами, отличающимися оригинальным вкусом. Этот адаптированный рецепт обойдется вам в небольшую сумму, но блюдо имеет непревзойденный вкус.

Перед началом приготовления проварите синенькие в кипящей воде. Натрите морковку на терке, лучше использовать терку для корейской моркови. Подготовьте фарш для синеньких, баклажаны, выдержав их дополнительно под гнетом 2 часа. Начините и перевяжите ниткой, разведите будущий рассол. Сложите в емкость и залейте рассолом.

Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления

Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.

Что кладут в манжо:

• Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.

• Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.

• Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.

• Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.

• Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.

• Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.

Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.

Особенности приготовления

Одно из важнейших преимуществ Манжо заключается в простоте приготовления. Салат на зиму можно готовить из баклажанов и любых других овощей. Закуску можно сделать не острой либо придать ей жгучий вкус, добавив в состав красный перец.

Правила выбора продуктов

Главное требование – свежесть ингредиентов. Овощи должны быть молодыми, не переспелыми. Баклажаны и помидоры, необходимые для заготовки Манжо на зиму, должны быть твердыми, плотными и тяжелыми. Для салата не следует брать овощи с внешними повреждениями: трещинами, вмятинами, очагами гниения.

Подготовка посуды

Приготовление Манжо предусматривает термическую обработку компонентов. Понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстыми стенками, чтобы ее содержимое не пригорало.

Важно! Нельзя использовать для жарки кастрюли из алюминия, так как при длительном термическом воздействии частицы металла попадают в пищу и вместе с ней в организм человека.

Чтобы потушить блюдо, можно также использовать кастрюли из огнеупорного стекла. Такой материал экологичен, безопасен, поэтому хорошо подойдет для разных заготовок.

Консервировать Манжо на зиму рекомендуется в банках по 0,5 л или 0,7 л. Предварительно их следует тщательно помыть с использованием антисептических средств, затем дать им обсохнуть. Для закрутки используют металлические крышки.

Вариант салата «Тещин язык» длительного хранения

Этот вариант отличается от предыдущего способом приготовления, но и обладает приятной остротой. Его можно хранить как обычную закрутку не менее двух лет.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• перец болгарский – 10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• перец жгучий – до 5 шт.;
• чеснок – 75 г;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль по вкусу, обычно 4-5 ст. ложек;
• растительное масло – 200 г;
• уксус – 150 г.

Приготовление:

Для начала порежьте баклажаны крупными ломтиками, обсыпьте солью, поставьте под гнет на 2 и более часа. Подготовьте перец и пропустите через мясорубку. Помидоры бланшируют, снимают кожицу и протирают через сито. Все овощи прокручивают в мясорубке. В готовую смесь добавляют соль, сахар и растительное масло. Заливают баклажаны и варят 30 минут, затем закручивая в банки. Заметьте, что данный рецепт не подразумевает поджаривание баклажан.

Баклажаны по-турецки

В турецкой кухне данный рецепт баклажан не так популярен, как известный «вспоротый живот», но будет интересен своим оригинальным вкусом с пикантной остротой. Для приготовления блюда понадобится небольшое количество продуктов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец жгучий – 1 красный крупный и два зеленых стручковых;
• лук – 1 луковица;
• пучок петрушки;
• красный острый перец;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец;
• томатная паста – пол столовой ложки;
• растительное масло.

Приготовление:

Для начала необходимо очистить баклажаны от корочки, нарезать кубиками или кружочками. Подготовьте остальные ингредиенты, чтобы можно было быстро добавлять в будущее блюдо. Поджарьте баклажаны на сковороде, добавьте по отдельности другие ингредиенты, в самом конце – томаты. Протушите салат под закрытой крышкой на медленном огне 40 минут. Переложить в банки и стерилизуйте 20 минут.

Как приготовить «Манжо»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Перец нарежьте соломкой, баклажаны кружочками или четвертинками. Переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном.

В блендере измельчите чеснок с помидорами.

Измельчите лук.

Измельчите морковь.

Измельченные овощи добавьте к баклажанам с перцем.

Добавьте соль, сахар, смесь перцев, уксус, масло. Перемешайте и поставьте на средний огонь. После закипания огонь уменьшите и варите 40 минут.

Салат готов.

Переложите в стерильные банки, герметично закройте чистыми, сухими крышками, переверните, укройте и охладите в таком виде.

Из указанных ингредиентов получилась 1 баночка объемом 650 мл. Вкусных вам заготовок!

Как готовим?

Соблюдаем следующую инструкцию:

1. Помытые баклажаны режем на кружочки, затем посыпаем их солью. Через полчаса их нужно прополоскать, отжать вручную и обсушить от лишней влаги.
2. Обжариваем овощи на постном масле до золотистого оттенка.
3. Затем извлекаем баклажаны из емкости и добавляем еще немного масла. Обжариваем порезанный кольцами лук, добавляем тертую морковь.
4. Натираем томаты, перекладываем в сковородку, тушим минут 5-7.
5. Добавляем в массу соль и сахар, размешиваем.
6. В кастрюлю складываем жареные баклажаны, посыпаем их соломками сладкого перца, добавляем готовую овощную массу из сковородки.
7. Ставим емкость на малый огонь, тушим под крышкой минут 20.

В конце добавляем давленый чесночок, свежую рубленую зелень и тотчас выключаем плиту. Даем настояться в течение получаса. И все! Готовое блюдо можно и к столу подавать!

Манжо из баклажанов на зиму

Готовка: 30 минут

Сегодня я готовила вкусное и острое “Манжо” из баклажанов. Скажу честно, такая закуска в зимнее время года съедается всегда, как говорят “до последней баночки”. Если же ее поставить на праздничный стол, то гости не только очень быстро ее скушают, но еще будут узнавать рецепт приготовления данной вкуснятины.

Ингредиенты

• Баклажаны – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Острый перец – 0,5 шт.
• Чеснок – 2-5 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% – 40 мл

Как приготовить

Репчатый лук очистить и нарезать его полукольцами. Удалить семена с болгарского перца и нарезать его кубиками.

Вымыть, очистить и нарезать кружочками баклажаны.

Через мясорубку перекрутить вымытые помидоры, острый перец и очищенную морковь и чеснок.

Выложить в ковш баклажаны, перец и лук.

Добавить соус из моркови, острого перца, чеснока и моркови.

Добавить соль и сахар.

Влить масло растительное.

Отправить ковш с овощами на плиту и тушить их 30 минут на умеренном огне.

Влить уксус, перемешать.

В чистую, стерилизованную стеклянную банку выложить манжо.

Закатать банку крышкой.

Пропорции на одну банку — речь идет о трехлитровой емкости, я правильно поняла?

Сейчас обсуждают

• Stefanija к записи Салат из ананасов с сыром и чесноком
• Limonnaya к записи Салат из ананасов с сыром и чесноком
• Элла к записи Куриная печень жареная с луком
• Анастасия к записи Соус для салата. Заправка для салата из бальзамического уксуса, оливкового масла, лимонного сока, горчицы и кунжута
• Виктория к записи Какао на молоке

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для приготовления салата «Манжо» с баклажанами, болгарским перцем и помидорами на зиму.

У помидоров вырезать плодоножку, сложить их в блендер и перекрутить, используя насадку «металлический нож».

Вымыть баклажаны, удалить ножку с чашелистиками и нарезать баклажаны кружочками толщиной 5 мм.

Вымыть перец, удалить семена и нарезать его соломкой.

Измельчить в чаше лук, морковь, чеснок и перец чили.

В большую кастрюлю вылить томат, выложить баклажаны, перец и измельчённые овощи.

Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус и молотый перец, затем перемешать ещё раз.

Салат довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 40-45 минут. В процессе пару раз салат следует перемешать.

Простерилизовать над паром банки и прокипятить крышки. Горячий салат разложить в банки и закатать. Банки перевернуть дном вверх и укутать для дальнейшей стерилизации.

Салат «Манжо» из баклажанов на зиму готов. Можно хранить его в домашней кладовой или в погребе.

Источник

Манжо из баклажанов жареных

Вариант острого, ароматного салата манжо, для которого используются жареные баклажаны. Указанно количество масла для самой закуски, понадобится еще около стакана для обжаривания кусочков.

• 2 кг баклажанов;

• 2,8 литра перекрученных томатов;

• полтора килограмма перца;

• 0,7 стакана нерафинированного масла;

• стручок острого перца;

• 0,5 ч. л. перца черного;

1. Баклажаны нарежьте поперек на кружки по 0,54 см. Обжарьте их на сковородке с маслом. Делайте большой огонь, подрумянивайте с двух сторон, но до мягкости не доводите.

2. В неполном стакане масла обжарьте лук с морковью, добавьте перец, помидоры, проварите десять минут.

3. Теперь можно выложить обжаренные кружки баклажанов.

4. Порубите чеснок, острый перец и тоже добавьте в закуску.

5. Заправьте солью, сахаром, уксусом, хорошо перемешайте и тушите после закипания еще 25-30 минут. Часто размешивать манжо не нужно, чтобы сохранить кусочки баклажанов целыми.

6. Горячий салат распределите в банки, закупорьте.

Фаршированные баклажаны по-бакински

Каждая национальная кухня добавляет в популярный рецепт что-то свое, именно такую версию бакинских баклажан мы предлагаем вам в видео-рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• пять пучков мяты;
• пять пучков петрушки;
• 200 г чеснока;
• стручкового острого перца – 500 г;
• винный уксус.

Приготовление:

Под подбору ингредиентов можно угадать характер вкуса, вас ожидают после приготовления предлагаемого блюда очень острые баклажаны с мятным привкусом. Это отличная восточная закуска, о секретах приготовления которой рассказывает бакинская хозяйка Зинаида. Процесс включает маринование баклажанов, подготовку икры и маринование. Хранить готовую заготовку можно в холодном месте или холодильнике.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления с соевым соусом

Баклажаны имеют очень своеобразный вкус. Но если вы заправите салат соевым соусом, то он заиграет новыми вкусовыми красками. Попробуйте и вы не останетесь равнодушными. Даже если вы не очень любите баклажаны, то попробовав это блюдо вы навсегда останетесь ярым поклонником этого вкусного овоща.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг.
• Огурец — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Лук репчатый — 2 головки
• Чеснок — 6 зубчиков
• Растительное масло — 7 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
• Кориандр — 2 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец чили острый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.

Нарезаем баклажаны на средние брусочки. А чтобы они во время приготовления не потеряли форму, обязательно оставляйте на них кожуру.

Отправляем их в кипящую воду и варим после закипания 3-4 минуты. Затем сразу в холодную воду. Когда остынут, отжимаем их от воды и перекладываем в отдельный тазик.

Морковь трем на терке и слегка присаливаем. Ее также нужно пожмякать, чтобы она стала мягкой. Соединяем в глубокой миске баклажаны, морковь, порезанный соломкой болгарский перец и мелко нарезанный свежий огурец. Для остроты и вкуса можно добавить немного мелко порезанного перчика чили.

Высыпаем специи и не забываем про сахар и соль, добавляем две чайные ложки уксуса 70%, соевый соус, давленый через пресс чеснок и обжаренный на растительном масле лук. Но лук это по желанию, но с ним получается очень вкусно, тем более, что жаренный он не такой терпкий. Если все же не будите добавлять, то растительное масло все равно нужно, но перед этим подогрейте его на сковороде.

С луком определились, а вот мелко порезанный укроп это обязательно, тем более баклажаны с ним очень хорошо дружат.

Перемешиваем и даем настояться пару часиков, но лучше оставить на целую ночь. Посмотрите на фото ниже, что у Вас должно получится…

Такой салатик-закуску лучше готовить с вечера перед праздничным мероприятием, чтобы было время ему настояться и пропитаться. Сейчас, когда идет сезон баклажан, этот рецепт как раз кстати, ну а если не сезон, то купите овощи на рынке и приготовьте по данному рецепту.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• сладкая жизнь (3189)
• вязание (3118)
• на радость мясоедам (2712)
• больной вопрос (2390)
• удивительная выпечка (2166)
• я буду лучше. (2007)
• закусим (1911)
• ударим по овощам (1444)
• погребок (1286)
• подсказки для жизни (1156)
• ни дня без салата (1019)
• необычный десерт (757)
• рыбный день (723)
• во саду ли,в огороде. (709)
• поэзия красок (661)
• шитье и крой (488)
• праздник (467)
• манящий мир цветов (424)
• похудею 100% (414)
• а что на первое? (363)
• боль души стекала на бумагу (337)
• ручная работа (305)
• музыка внутри нас (298)
• интересная история (276)
• винный погребок (252)
• прошу слова (236)
• интерьер (157)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (152)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
• пиццерия на дому (105)
• хлеб всему голова (96)
• чайная пауза (75)
• явилась мысль (73)
• ароматы кофе (73)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Манжо из баклажанов на зиму (с кабачками)

Рецепт смешанного салата манжо, в который кроме баклажанов добавляются кабачки. Если они крупные и с толстой шкуркой, то сначала нужно очистить плоды, удалить семена и только потом отвешивать по рецепту.

• перца сладкого 1,5 кг;

• 1,5 кг баклажанов;

1. Крупными кубиками нарежьте баклажаны и кабачки, можно их сразу соединить в одной посудине.

2. Перец, морковку и лук после очистки и освобождения от всего лишнего, нужно порезать соломкой.

3. Помидоры перекрутите или измельчите любым другим способом, можно сразу с очищенными зубчиками чеснока.

4. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло. Добавьте в него овощи: лук и морковку. Обжарьте до прозрачности.

5. Добавьте шинкованный перец, кабачки и баклажаны, залейте помидорной массой с чесноком, нагревайте до закипания.

6. Смешайте уксус с солью и сахаром. По желанию добавьте душистый перец, другие специи на свое усмотрение. Перелейте в закуску.

7. Как только манжо закипит, можно убавить огонь. Тушите салат под крышкой около получаса, не давайте кабачкам и баклажанам развариться.

8. Разлейте заготовку в подходящую тару, укупорьте.

Не для зимы

Также существует вариант манжо из баклажанов не на зиму. Его можно приготовить, к примеру, на ужин, в качестве самостоятельного горячего блюда или гарнира. Овощи предварительно обжариваем, от этого блюдо будет еще ароматнее и вкуснее.

Чтобы приготовить такой салат, необходимо запастись следующими продуктами:

• килограмм баклажанов и полкилограмма помидоров;
• пара морковок среднего размера и 2-3 средние луковицы;
• пара сладких перцев родом из Болгарии;
• немного масла для обжарки;
• чесночок – несколько зубков;
• соль и сахар – по щепотке.

Манжо

Манжо — это болгарский овощной салат, консервированный на зиму. Основными его ингредиентами являются баклажаны, сладкие перцы и помидоры. Так что если вы любите сочетание этих овощей и очень хотите сохранить для себя на зиму их вкус и пользу, то скорей записывайте рецепт, доставайте все необходимое и вперед!

Ингредиенты:

• Помидоры 3 килограмма
• Баклажаны 2 килограмма
• Перец болгарский 2 килограмма
• Лук репчатый 1 килограмм
• Морковь 300 грамм
• Чеснок 1 головка
• Масло растительное 200 грамм
• Уксус 9% 100 грамм
• Соль 100 грамм
• Сахар 100 грамм
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Перец острый 1/5 стручка

Кастрюля, нож кухонный, блендер или мясорубка, половник, стерилизованные банки с крышками, доска разделочная, нож для чистки овощей, широкая воронка.

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны, разумеется, промойте очень тщательно, обрежьте края с обеих сторон и, не снимая шкурки, нарежьте овощи не толстыми кружочками. Очень тонко резать тоже не нужно, иначе ваши баклажаны попросту развалятся во время готовки.

Шаг 2: подготавливаем перец.

Сладкие перцы промойте, удалите из них сердцевину и обязательно обрежьте зеленую плодоножку. Вымытые овощи нарежьте соломкой, опять же не очень тонкой.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, отрежьте остатки корешков и прополощите холодной водой. Эти овощи нужно нарезать перьями или полукольцами.

Шаг 4: подготавливаем морковь, чеснок и острый перец.

Морковь очистите от шкурки, как следует промойте, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки вместе с чесноком и острым перцем чили.

Шаг 5: подготавливаем помидоры.

Помидоры промойте и превратите их в пюре, перемолов в блендере или пропустив их через мясорубку. если у вас есть желание и время, то можно сперва очистить томаты от шкурки.

Шаг 6: готовим манжо.

В большую кастрюлю влейте растительное масло, а затем отправьте туда же кружочки баклажан, болгарские перцы, лук, морковь с чесноком и чили, а так же томатное пюре. Добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте тушить на минимальной мощности под закрытой крышкой в течение 40 минут. Не забывайте иногда проверять овощи и перемешивать их деревянной лопаткой.

Шаг 7: консервируем манжо.

Сразу после тушения манжо нужно разлить в подготовленные заранее, стерилизованные горячие банки. Тару нужно заполнить так, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха. Закройте банки с заготовками и уберите их в недоступное для солнечного света место.

Советы к рецепту:

– Лучше разливайте манжо по банкам небольшого объема, чтобы консервированный салат не стоял долго после того, как вы его откроете, а сразу съелся.

Шаги

1. Лучше всего перед началом готовки собрать все необходимые ингредиенты и выложить их перед собой. Убедитесь, что вам всего хватает, а также осмотрите овощи на наличие подгнивших частей.

Вымойте их тщательно проточной водой и оботрите бумажным полотенцем

Достаньте мясорубку и начинайте на ней измельчать помидоры. Вы можете по желанию избавиться от кожуры, но мы бы не советовали этого делать, так как в ней содержится большое количество витаминов. Желательно, перед тем как измельчать помидоры на мясорубке, промыть ее водой или пропустить через нее небольшую луковицу. Это поможет очистить ее от пыли и микробов.

Баклажаны следует нарезать довольно крупными кольцами толщиной по десять миллиметров. Лучше всего выбирать маленькие и молодые овощи, так как они не будут так горчить, как переспевшие баклажаны.

Теперь возьмите перец, очистите его от семян и нарежьте соломкой, добавив его в сковороду к помидорам и баклажанам.

Лук необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами, тоже добавив его к остальным ингредиентам. Кстати, существует небольшая хитрость, которая поможет вам не проливать слезы при нарезке лука: просто смочите обычной водой деревянную дощечку, на которой вы будете резать овощ, и периодически смачивайте водой нож

. В этом случае лук не будет щипать глаза.

С помощью мясорубки измельчите чеснок с морковкой, а также горьким перчиков, добавьте все это к остальным ингредиентам и посыпьте их сверху необходимым количеством сахара и соли, а также добавьте в сковороду уксус и масло.

Поставьте сковороду с манжо на средний огонь и готовьте до закипания.

Когда блюдо закипит, огонь необходимо убавить, накрыть сковороду крышкой и тушить еще сорок минут.

Готовый салат манжо необходимо слегка остудить и разместить в стерилизованные банки, закатав крышками. После этого вы можете хранить манжо из баклажанов в кладовой или в погребе до зимы

Приятного аппетита!

Манжо – яркий болгарский салат из баклажанов на зиму.

Заготовка делается очень просто, получается ароматной и полна витаминов. Нужно срочно попробовать!

Ингредиенты

• баклажан – 500 г;
• морковь крупная – 1шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец болгарский сладкий – 4 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• перец красный жгучий – 1 шт.;
• чеснок, головка – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.
• уксус 9% — 1 ч. л.

Как приготовить вкусное манжо из баклажанов

Нарежем баклажан на небольшие кружочки, широкие разрезаем еще пополам, кусочки у меня толщиной пол сантиметра, поместим их в отдельную глубокую посуду, добавим чайную ложку соли, все перемешаем и зальем кипяченой водой. Баклажаны должны постоять хотя бы полчаса.

В глубокую сковороду-сотейник нальем растительное масло и добавим натертую морковь и весь лук, нарезанный полукольцами. Поставим сковороду на огонь и начнем тушить эти овощи.

Сольем воду из посуды с баклажанами, в ней осталась вся горечь. Их можно немного отжать руками и загрузить в сотейник к моркови с луком. Туда же добавим нарезанные сладкие перцы. Не забываем покрошить и добавить острый перец чили. Достаточно половинки небольшого перца. Семена можно не добавлять – это резко увеличивает жгучесть готового блюда. Овощи сразу дают сок, убавляем огонь и тушим содержимое сотейника не менее 15 минут.

В это время нарежем промытые помидоры на кусочки и поместим их в стакан для погружного блендера.

Через 5 минут помидоры превращаются в однородную массу.

Заливаем помидорный компонент в сотейник с овощами. Добавляем сухие приправы, соль и сахар. Продолжаем тушить манжо с баклажанами еще 15 минут. Это блюдо не должно быть икрой с однородным составом. Прелесть манжо в том, что это салат с хорошими средними и даже крупными кусочками. За 2-3 минуты до окончания тушения добавляем половину чеснока в нарезанном виде и немного уксуса.

Выключаем огонь. В заранее стерилизованные банки начинаем укладывать манжо из баклажанов, в полу кипящем виде, прямо из сотейника.

Перед закрытием банки, для лучшей консервации и закрепления чесночно-баклажанного вкуса, добавляем в каждую банку несколько кусочков чеснока.

Закрываем банки стерильными крышками. Даем им остыть и убираем в холодильник. Пробуем горячий салат.

Салат манжо из баклажанов готов. Его можно есть сразу в виде гарнира к мясным блюдам.

Овощи

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму – это оригинальный и пикантный вариант заготовки. Этот плод идеально совмещается с чесноком и различными приправами. Приготовленное по этой рецептуре блюдо будет пользоваться популярностью за праздничным столом. Это хорошая закуска, которая поможет поддержать иммунитет в холодную зимнюю погоду.

Приготовление:

1. Овощ промыть, срезать плодоножку. Нарезать кружками средней толщины.
2. Уложить овощи в подсоленную воду. Поставить пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Отмачивать два часа. Соль брать из расчета: на пять литров – 500 г.
3. Переложить баклажаны в дуршлаг. Дождаться, когда вода полностью стечет.
4. Обжарить кусочки плода с двух сторон. Лучше использовать масло рафинированное, оно не испортит вкус овоща.
5. Перец мелко нашинковать.
6. Чеснок отжать в чесночнице.
7. Перемешать с перцем.
8. Залить уксус. Помешать. Оставить на полчаса.
9. В банки переложить баклажан слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой.
10. Поставить банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закатать.

Рецепт баклажан с приправой для корейской моркови

Этот рецепт мне попался на глаза на одном из популярных сайтов. Очень захотелось сразу попробовать и скажу честно он тут же мне понравился. Теперь и моя очередь познакомить вас с этим интересным способом. Думаю, что он и вам настолько понравится, что такие баклажаны будут частым гостем на вашем столе. Тем более в приготовлении они проще простого.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг.
• Перец болгарский — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм
• Лук — 500 грамм
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец чили — 1 шт.
• Перец черный молотый — 1 ст. л.
• Приправа для корейской моркови — 1 упаковка
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Сахар — 8 ст. л.
• Соль
• Растительное масло

Шаг 1

Этот рецепт на столько прост, что именно этим и привлекает внимание у едаков. Давайте сначала подготовим ингредиенты к приготовлению и отрежем у баклажан плодоножку и переднюю часть

Далее разрежем их пополам и нарежем как бы треугольником, чтобы с одного края была часть кожуры, а с другого сердцевина.

Как Вам известно баклажаны имеют свою фирменную горечь, вот от нее сейчас и избавимся. Берем пару столовых ложек соли, обсыпаем дольки баклажанов и тщательно перемешиваем. Чем-нибудь придавливаем и оставляем на пару часов в покое. А пока займемся другими овощами.

Шаг 2. Перчики очищаем от перегородок и семян, и нарезаем соломкой. Точно также поступаем с репчатым луком и морковью. Но морковь нужно слегка обжарить на растительном масле в районе 3-4 минут.

Шаг 3. Болгарский перец, острый перчик, лук и обжаренную морковь соединяем вместе в тазике и добавляем сюда давленный чеснок, столовую ложку соли, сахар, столовую ложку 70% уксуса, высыпаем пакетик приправы для корейской моркови и молотый перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Оставляем в сторону для маринования.

Шаг 4. Баклажаны полежали 2 часа, теперь нужно их отжать от воды и промыть под проточной водой. Выкладываем на бумажные полотенца и уже обсушенные баклажаны обжариваем на сковороде с растительным маслом, а чтобы сократить время обжаривания выкладывайте на сковородку в один слой.

Шаг 5. Перекладываем баклажаны к уже маринованным овощам, перемешиваем и раскладываем закуску по чистым банкам. Накрываем стерилизованными крышками и ставим банки в ведро или большую кастрюлю с водой для стерилизации. Воды наливаем по плечики банок и после закипания ждем 25-30 минут.

Шаг 6. После этого плотно закручиваем крышками и убираем в теплое и прохладное место на длительное хранение.

Получился отличный салат который отлично смотрится в качестве закуски на праздничном столе. Я не удержался и одну баночку уже приговорил. Получились очень вкусные со своей фирменной остринкой баклажаны по-корейски.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Еще одним популярным рецептом среди пользователей Youtube считаются фаршированные баклажаны по-армянски. Их часто путают с одесскими, но оригинальный рецепт, который мы приводим, пришел именно из Армении.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• красный острый перец;
• чеснок – 1 головка;
• смесь острых перцев – 2-3 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• растительное масло – 1 шт.

Приготовление:

Баклажаны, подготовьте к приготовлению, смажьте растительным маслом и запеките в духовке целыми. Приготовьте фарш из специй перца, жгучего перца, петрушки и чеснока. Заправьте уксусом и специями. Начините подготовленные баклажаны овощным фаршем, перевяжите ниткой. Залейте заготовку в банке растительным маслом и настаивайте в теплом месте 5-6 дней. Затем переложите в стерилизованную емкость и храните в прохладном месте.

Тонкости приготовления

Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.

Как подобрать продукты

Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:

• кабачки;
• морковь;
• тыкву;
• чили.

Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей.

Подготовка инвентаря

Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.