Баклажаны с орехами на зиму: 3 лучших рецепта заготовок в домашних условиях

8

Приготовил : Катерина

15.11.2019 Время приготовления: 1 дн. 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Делюсь рецептом очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Процесс приготовления несложный, а получается закуска достойная праздничного стола.

ТОП 3 рецепта заготовок из баклажан с орехами на зиму в домашних условиях

Баклажаны с орехами, приготовленные на зиму, не оставят безразличным даже искушенного гурмана. Приправленные с чесноком и петрушкой, они станут отличной закуской на любом столе. Во многих странах баклажаны имеют статус любимого овоща. У нас их называют синенькими. Их можно запекать, квасить и фаршировать. Готовить не сложно, а результат получается просто великолепным.

Особенности заготовки баклажан с орехами

Чтобы получить действительно хороший результат брожения овоща, процесс должен проходить при температуре 16-21 °С. Выбирать следует молодые плоды с тонкой кожурой.

Для фаршировки выбирают плоды до 200 грамм. Более крупные подойдут для приготовления икры.

Как правильно подготовить ингредиенты

Все ингредиенты промываются под проточной водой. Кожура с ядер ореха не убирается. С синеньких обязательно нужно срезать кончики. От семян их не чистят.

Чтобы убрать из овоща горечь, его режут, солят и оставляют на 20 минут. После промывают под проточной водой.

Подготовка тары

Банки моют в воде с добавлением соли, после промывают под проточной водой. С крышками следует поступить так же. Стерилизуют банки паром четверть часа. Крышки пару минут кипятят в воде. Изделие из пластика держат в кипятке 5 минут.

Лучшие рецепты

В качестве закруток овощи солят, маринуют или фаршируют. Также готовят вкусные овощные консервы.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Для приготовления потребуется:

• 2 килограмма баклажан;
• 300 грамм орехов;
• 200 грамм чеснока;
• 100 грамм острого перца;
• зелень;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 15 грамм хмели-сунели;
• 15 грамм молотой паприки;
• 30 грамм соли;
• 60 грамм сахара.

Синенькие режут кольцами и вымачивают в подсоленной воде полчаса. После обжаривают в подсолнечном масле до румяного цвета.

Отдельно измельчают чеснок, перец, зелень. Добавляют масло, специи, вливают стакан воды, варят 15 минут. Обильно смазанные соусом кольца укладывают плотно в банку. Стерилизуют 1 час. После укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Квашеные баклажаны

• 2 килограмма баклажан небольшого размера;
• 3 сладких перца;
• 1 острый красный перец;
• 200 грамм орехов;
• головку чеснока;
• соль;
• 2 литра растительного масла;
• зелень.

Синенькие разрезают вдоль и варят в подсоленной воде 4 минуты. Вынимают, срезают хвостики и ставят под гнет на 3 часа. Через мясорубку пропускают чеснок, перец. Отжимают, добавляют измельченные орехи, зелень и столовую ложку соли. После начинают синенькие и плотно укладывают банку. Сверху заливают растительным маслом и убирают в холодильник. Закрывают пластиковой крышкой.

Печеные баклажаны

Для данного рецепта понадобится:

• килограмм баклажан;
• головка чеснока;
• 200 грамм грецких орехов;
• 200 миллилитров растительного масла;
• острый перец;
• 75 миллилитров 9 % уксуса;
• 7 грамм соли.

Количество ингредиентов указано на 2 банки по 0,5 литра. Синенькие моют, режут кольцами по полсантиметра. На противень наносят масло и укладывают в один слой овощ. Далее он отправляется в духовку, разогретую до 200 °С на полчаса. Готовим начинку: орехи с чесноком измельчаем в блендере, петрушку и острый перец мелко режем. Добавляем соль и уксус, тщательно перемешиваем.

Подостывшие овощи укладывают в стерилизованную банку. Каждый слой чередуют начинкой. После стерилизуют 15 минут.

Сроки и правила хранения

Хранят консервацию при комнатной температуре, подальше от источников тепла. Срок хранения составляет 1 год. Квашеные овощи следует держать в холодильнике или холодном подвале, под пластиковыми крышками. При температуре до +8 они могут храниться около полугода.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает такая ситуация, когда на столе куча продуктов и с ними нужно что-то сделать на скорую руку. В данном случае речь идёт о баклажанах, которых иногда бывает настолько много, что не знаешь куда их деть. Дабы пустить их в пользу и при этом не выполнять лишнюю работы, мы приготовим салат на зиму «Бакат».

Процесс готовки довольно простой, с синенькими особой мороки не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежий салатик, заготовленный с лета.

Ингредиенты:

• Томаты 1 кг.
• Баклажаны 1 кг.
• Перец болгарский 0,5 кг.
• Морковь 250 г.
• Перец острый на свой вкус.
• Чеснок 3-4 зубка.
• Петрушка 1 пучок.
• Масло рафинированное пол стакана.
• Уксус 9% 50 мл.
• Сахар 3 ст.л.
• Соль 1 ст.л. (желательно мелкая).

Приготовление

1.Опытные хозяйки любую консервацию начинают с подготовки тары. Лучше сделать это перед работой с продуктами, чтобы потом не отвлекаться. Итак, моем банки, после ставим их в духовку на 15 минут. Крышки можно обдать кипятком и моментально вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. На них должны отсутствовать дефекты, а вмятины не должны оставаться.

2.Промываем плоды, убираем лишние части и режем на кубики.

3.Вырезаем с болгарского перца семенную часть, режем пополам, затем каждую ещё на куски среднего размера.

4.Промываем морковь, убираем кожицу. Далее всё на ваше усмотрение: либо можете воспользоваться крупной тёркой, либо нарезать морковь вручную. Кулинары со стажем знают, что если её слишком измельчить, то она превратится в кашу. Для данного рецепта лучше воспользоваться ножом и сделать кусочки побольше, так они будут более заметными в общей массе.

5.Моем томаты, делим на 4 части и отправляем в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой – получается хорошее томатное пюре. Любители остреньких ощущений могут добавить острый перец, однако не стоит с ним перебарщивать.

6.После того как сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую ёмкость. Тут же будет проходить оставшаяся часть готовки. Если есть кастрюля на 5 л, то смело используйте её.

7.Добавляем рафинированное масло, соль, сахар, кидаем измельченную петрушку. Мешаем до однородности.

8.Отправляем заготовку на плиту, ждём закипания. Затем заготовленные овощи, делаем огонь средним.

9.Оставьте продукты на 10 минут, за это время они усядутся, и вы сможете их легко перемешать. Салат будет вариться примерно 40 минут. Перед завершением готовки можно снять пробу, при необходимости добавить специи. Переливаем «Бакат» по банкам и закатываем.

10.Переворачиваем консервацию крышкой вниз и ждём остывания. Наше блюдо приготовлено, осталось дождаться зимы для снятия пробы.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински на зиму – лучшие рецепты приготовления кавказской закуски

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
2. В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
3. Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

• баклажаны – 2 кг;
• перцы болгарские – 250 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• масло – 200 мл;
• хмели-сунели – по вкусу;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

1. Овощи нарезают и обжаривают на масле.
2. Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
3. Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
4. Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 3-4 шт.;
• масло и уксус – по 120 мл;
• соль, зелень – по вкусу.

1. Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
2. Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• кинза и базилик – 1 пучок;
• вода – 300 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
• соль, растительное масло.

1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
2. Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
3. Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
4. Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
5. Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Рецепты консервирования

Существует несколько вариаций консервирования баклажан: маринование целиком, кружочками или кубиками, разнообразные салаты, икра либо фарширование.

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с перцем и чесноком готовятся в несколько этапов:

1. Подготовка овощей: помытые баклажаны очищаются от плодоножки и нарезаются кружками. Затем складываются в глубокую емкость, солятся, перемешиваются и оставляются на полчаса для удаления горечи.
2. Приготовление заправки. Предварительно очищенные от семян болгарский и острый перец нарезаются крупными кубиками. Чеснок очищается. Подготовленные овощи пропускаются через мясорубку и заливаются водой с уксусом. В случае необходимости в полученную смесь добавляется сахар.
3. Жарка синеньких.
4. Консервирование. В подготовленные банки выкладываются овощи слоями. Сначала слой баклажанов, затем 2 столовые ложки заправки. И так до верха емкости. Готовые овощи заливаются растительным маслом (примерно 3 столовые ложки). Банки накрыть крышками и закатать.

Емкости укрываются одеялом и переворачиваются. Спустя сутки они отправляются на хранение.

Вариант без стерилизации

Для быстрого приготовления зимних заготовок можно воспользоваться рецептом без стерилизации. Подготовленные перец, чеснок, лук и помидоры измельчаются и перемешиваются. Смесь помещается в алюминиевую посуду и ставится на средний огонь. В смесь добавляется соль, сахар и подсолнечное масло. После нагревания добавляется уксус.

Баклажаны нарезаются толстыми кольцами, добавляются в заготовки и тушатся в течение 20 минут. Полученная масса заливается в банки, и они закатываются при помощи ключа.

С помидорами

При желании можно приготовить синенькие с томатами в маринаде. Для этого понадобится нарезать баклажаны, подсолить и оставить стекать горечь. Затем ломтики ополаскиваются и обсушиваются. Помидоры очищаются от кожуры. Для маринада в литр воды добавляется 3 столовые ложки уксуса, соль и сахар, лавровый лист.

Синенькие обжариваются до мягкости, а затем укладываются в банки, пересыпаются зеленью с чесноком. Помидоры фаршируются этой же зеленью с чесноком и измельченным перцем, после чего отправляются в емкости. Вся смесь заливается маринадом. Заготовки закрываются крышками и отправляются в холодильник для дальнейшего хранения.

С морковью

Для приготовления баклажанов с морковью синенькие нарезаются кубиками и запекаются. Морковь и лук обжариваются. Овощи выкладываются в банку слоями и утрамбовываются.

Синие заливаются приготовленным маринадом в банках. Заготовки в емкостях стерилизуются, а потом закатываются.

Простой салат из баклажанов и сладкого перца

Приготовление салата, который станет отличным дополнением рациона в зимние холода, не займет много времени:

1. Томаты, перцы и баклажаны подготавливаются и нарезаются кубиками.
2. Лук делится на полукольца, а чеснок измельчается.
3. Лук поджаривается, в него вливается пюре из томатов. В нагретую смесь добавляются перцы, после чего все посыпается сахаром.
4. В нагретый соус добавляются баклажаны и чеснок. Блюдо готовится в течение 25 минут на медленном огне. В конце процесса вливается уксус и проваривается в течение 5 минут. Смесь укладывается в банки и закупоривается.

В итоге получается пикантная закуска.

Синенькие в томате с красным острым перцем и чесноком

Для любителей острых закусок можно приготовить синенькие в перечной заливке с чесноком. Помидоры, перец и чеснок перемалываются в блендере до состояния соуса. Затем он томится на малом огне до загустения, после чего в него добавляется соль, сахар и уксус.

Баклажаны обжариваются, а затем складываются в банки вперемешку с соусом. Емкости накрываются крышками и закатываются. Кушать их можно уже спустя 3-4 недели.

Баклажаны на зиму с орехами и острым перцем

Заготовка баклажан на зиму рецепт которой включает в себя грецкие орехи, готовится быстро и не требует особых затрат. Такое блюдо станет необычным дополнение к мясу. Острая закуска с ароматными орехами покорит даже самых скептически настроенных дегустаторов.

Ингредиенты

Баклажаны	3 кг.
Чеснок	0,3 кг.
Острый перец	2 шт.
Зелень петрушки	1 шт.
Ядро грецкого ореха	1 стакан
Масло растительное	3 столовая ложка
Уксус столовый 9%	5 столовая ложка
Соль	0,5 чайная ложка

Способ приготовления

1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкой стружкой, присыпать солью и оставить на 30 минут, затем слить образовавшийся сок и отжать овощи;
2. Разогреть на сковороде столовую ложку растительного масла и обжарить баклажаны до появления золотистого оттенка;
3. Чеснок очистить от шелухи, а острый перец от семян, пропустить продукты через мясорубку вместе с петрушкой и орехами, добавить оставшееся масло и уксус;
4. Смешать баклажаны с получившимся соусом и разложить в чистые полулитровые банки, оставив немного места;
5. Накрыть емкости крышками и поместить на противень в холодной духовке, включить нагрев на 160ºС, когда жидкость в банках закипит, готовить на протяжении 20минут;
6. Закатать крышками для консервации и дать остыть в перевернутом виде.

Острые баклажаны с орехами – это не только вкусное блюдо, но и кладезь полезных веществ. Даже после термальной обработки в баклажанах сохраняется большая часть минералов и микроэлементов.

Приятного аппетита!

Комментарии ( 4 )

надо испробовать данный рецепт.

10.04.2016 в 23:58

Вообще в моем представлении почему-то, хоть мясо с орехами хоть баклажаны это почему-то из кавказкой кухни, может ошибаюсь)). Но очень люблю). Но калорийно девочки мама дорогая)). Но мужчинам нашим самое то)

11.04.2016 в 01:17

LiveInternetLiveInternet

–Видео

–Шутливый гороскоп блоггера

Гороскоп для «BARGUZIN» на 28 января 2011

С самого утра вашему нику не сидится на месте. В этот день можно посоветоваться с eternityRS

. Апогей Яндекса входит в резонанс с пульсом блогосферы, и это побуждает закрыть глаза на некоторые капризы
DomozhirovaM
. Есть несколько пользователей, с которыми хотелось бы сегодня перекинуться парой фраз. Например, с
innocka2721
. Вероятно, вы совершенно случайно столкнетесь с
Barbarisika
.

–

[Этот ролик находится на заблокированном домене] Добавить плеер себе © Накукрыскин

–Метки

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

ТОП 3 рецепта заготовок из баклажан с орехами на зиму в домашних условиях

Баклажаны с орехами, приготовленные на зиму, не оставят безразличным даже искушенного гурмана. Приправленные с чесноком и петрушкой, они станут отличной закуской на любом столе. Во многих странах баклажаны имеют статус любимого овоща. У нас их называют синенькими. Их можно запекать, квасить и фаршировать. Готовить не сложно, а результат получается просто великолепным.

Особенности заготовки баклажан с орехами

Чтобы получить действительно хороший результат брожения овоща, процесс должен проходить при температуре 16-21 °С. Выбирать следует молодые плоды с тонкой кожурой.

Подготовка тары

Банки моют в воде с добавлением соли, после промывают под проточной водой. С крышками следует поступить так же. Стерилизуют банки паром четверть часа. Крышки пару минут кипятят в воде. Изделие из пластика держат в кипятке 5 минут.

Лучшие рецепты

В качестве закруток овощи солят, маринуют или фаршируют. Также готовят вкусные овощные консервы.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Для приготовления потребуется:

• 2 килограмма баклажан;
• 300 грамм орехов;
• 200 грамм чеснока;
• 100 грамм острого перца;
• зелень;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 15 грамм хмели-сунели;
• 15 грамм молотой паприки;
• 30 грамм соли;
• 60 грамм сахара.

Синенькие режут кольцами и вымачивают в подсоленной воде полчаса. После обжаривают в подсолнечном масле до румяного цвета.

Отдельно измельчают чеснок, перец, зелень. Добавляют масло, специи, вливают стакан воды, варят 15 минут. Обильно смазанные соусом кольца укладывают плотно в банку. Стерилизуют 1 час. После укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Квашеные баклажаны

• 2 килограмма баклажан небольшого размера;
• 3 сладких перца;
• 1 острый красный перец;
• 200 грамм орехов;
• головку чеснока;
• соль;
• 2 литра растительного масла;
• зелень.

Синенькие разрезают вдоль и варят в подсоленной воде 4 минуты. Вынимают, срезают хвостики и ставят под гнет на 3 часа. Через мясорубку пропускают чеснок, перец. Отжимают, добавляют измельченные орехи, зелень и столовую ложку соли. После начинают синенькие и плотно укладывают банку. Сверху заливают растительным маслом и убирают в холодильник. Закрывают пластиковой крышкой.

Печеные баклажаны

Для данного рецепта понадобится:

• килограмм баклажан;
• головка чеснока;
• 200 грамм грецких орехов;
• 200 миллилитров растительного масла;
• острый перец;
• 75 миллилитров 9 % уксуса;
• 7 грамм соли.

Количество ингредиентов указано на 2 банки по 0,5 литра. Синенькие моют, режут кольцами по полсантиметра. На противень наносят масло и укладывают в один слой овощ. Далее он отправляется в духовку, разогретую до 200 °С на полчаса. Готовим начинку: орехи с чесноком измельчаем в блендере, петрушку и острый перец мелко режем. Добавляем соль и уксус, тщательно перемешиваем.

Варенье из яблок по-болгарски

Продукты:

• килограмм яблок;
• килограмм сахара;
• пол-литра воды;
• пакетик ванилина;
• чайная ложка лимонной кислоты.

Срежьте с яблок кожицу, уберите сердцевину и порежьте небольшими кубиками. Приготовьте сироп и добавьте в него яблоки. Когда сладкая масса закипит, уменьшите огонь и варите еще сорок минут. О готовности сладкого десерта станет понятно по изменившемуся цвету (янтарному) и консистенции. Если жидкость не растекается, значит, пора добавлять ванилин и лимонную кислоту. Варите варенье еще пару минут и выключайте.

Секреты и технология приготовления

Главный секрет, неизвестный большинству начинающих кулинаров, заключается в том, что в аджике нет помидоров. Перец придает цвет заготовку, поэтому в рецепте настоящей грузинской аджики томаты не входят в число ингредиентов.

Есть несколько особых секретов приготовления этой приправы:

1. Горький перец следует сначала подсушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
2. Стручки следует измельчать только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этой цели используют каменные жернова.
3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежий чили и зелень. Сушеные острые перцы придадут готовому продукту совершенно другой вкус.
4. При желании можно добавить сладкий болгарский. Жгучесть аджики заметно уменьшится.
5. Для приправы используйте только каменную соль крупного помола. Мелкая или йодированная вообще не подходят, так как они вызовут брожение и порчу аджики.
6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку и чеснок.

Важно! При работе с горьким ингредиентом необходимо надевать перчатки! Во время процесса запрещается прикасаться к глазам и носу, так как это может привести к ожогам слизистых оболочек.

Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика хорошо хранится зимой в холоде, даже без закатки. Всего за 2–3 часа можно приготовить несколько банок, поставить их в холодильник и наслаждаться вкусом.

Польза и вред

Абхазская пряность — полезное дополнение к вашему ежедневному рациону. Острый перец содержит капсаицин, который придает ему остроту.

Его полезные эффекты:

1. Снижает кровяное давление.
2. Стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
3. Ежедневное употребление его снижает риск развития депрессии.
4. Улучшает настроение и после употребления повышает уровень эндорфинов в мозге.

Дети и пожилые люди должны есть аджику умеренно. Она противопоказана при язвах и гастритах, так как постоянный избыток желудочного сока может ухудшить состояние.

В этой статье мы привели рецепт классической абхазской аджики, а также ее популярные разновидности. Попробуйте приготовить ее дома, и вместе с её вкусом вы ощутите культуру другой страны и расширите свои гастрономические горизонты.