Традиция делать запасы впрок присуща не только нашему народу. Ближайшие соседи-славяне активно перерабатывают урожай, запасаясь на зиму различной консервацией. А с нами по-братски делятся рецептами. Огурцы по-польски – общее название заготовки. Сюда входят салаты из резаных дольками овощей и способ маринования огурцов. Рецепты известные, давно завоевавшие популярность в нашей стране наряду с консервированием любимого овоща по-болгарски, по-венгерски или по-чешски.
Отличие польского рецепта от иных в том, что используется очень насыщенный маринад с большим количеством соли, сахара и уксуса. Благодаря этой особенности огурцы и маринад получают яркий аромат и кисло-сладкий вкус.
Как солить огурцы по-польски
Засолку огурцов по-польски на зиму делают по разным рецептам. Овощ консервируют целым либо нарезанным. Этот способ приготовления помогает сделать вкусную заготовку, с задачей справится даже начинающая хозяйка:
- Для маринования целиком отбирают только небольшие плоды. Крупные экземпляры закатывают, нарезав средними брусками.
- Огурцы по-польски станут хрустящими и хорошо промаринуются, если их замочить на некоторое время.
- Чеснок чистят от шелухи, раздавливают ножом и мелко рубят. В некоторых рецептах его нарезают пластинами или выдавливают через пресс. Банки тщательно моют, и обязательно стерилизуют. Крышки также обрабатывают путем кипячения.
- Закатывают овощи герметично, чтобы исключить попадание воздуха. Полные банки переворачивают и остужают, накрыв одеялом.
В заготовки огурцов по-польски добавляют большое количество уксуса
Советы и рекомендации
Огурцы, маринованные в литровых банках, станут еще вкуснее, если взять на заметку несколько секретов:
- идеальными для маринования в литровых банках считаются корнишоны до 10 см длиной;
- особенно хрустящими выходят плоды, снятые за сутки с куста;
- чеснок необходимо использовать умеренно, иначе огурчики станут мягкими;
- изысканности маринаду добавят смородиновые и вишневые листья.
Удачной готовки и приятного аппетита!
Рубрика: Консервация | Метки: Огурцы |
Классический салат из огурцов по-польски
Процесс приготовления достаточно прост. Салат по-польски получается пряным и ароматным. Отлично подойдет в качестве дополнения к основному блюду.
Ингредиенты:
- 4 кг небольших огурцов;
- сахар белый – стакан;
- перец молотый черный – 20 г;
- каменная соль – 75 г;
- масло рафинированное – 200 мл;
- 9% уксус – стакан;
- зелень;
- чеснок – 4 зубка.
Салат по-польски получается пряным и очень ароматным
Способ приготовления:
- Помещают вымытые огурцы в миску и заливают водой. Оставляют на некоторое время.
- Чеснок чистят от шелухи и выдавливают через пресс. Главный продукт нарезают кружочками. Складывают подготовленный овощ в кастрюлю.
- Добавляют остальные ингредиенты, размешивают и выдерживают три часа.
- Овощ раскладывают по емкостям, стерилизуют минут десять, прикрыв крышками. Салат по-польски герметично закатывают. Банки переворачивают и медленно остужают, хорошо утеплив.
Огурцы по-польски: рецепт на литровую банку
Рецептура позволит рассчитать, сколько необходимо ингредиентов, в зависимости от количества стеклянной тары.
Для закатки в литровую банку подойдут огурцы не более 10 см
Ингредиенты:
- белый сахар – 20 г;
- морковь и лук – по 5 ломтиков;
- перец душистый;
- сушеный укроп – 1 зонтик;
- 9% уксус – 80 мл;
- лист лавра;
- огурец – 650 г;
- сухой чеснок — 2 ломтика;
- черный перец;
- крупная соль – 8 г;
- вода очищенная – ½ л.
Способ приготовления:
- Выкладывают основной ингредиент в чашу и заливают на два часа водой. Остальные овощи чистят и моют.
- Крышки кипятят минут пять. Тщательно вымытые емкости стерилизуют над паром либо обрабатывают другим способом.
- С огурцов сливают жидкость, обрезают с двух сторон. На дно стерильной стеклянной тары кладут кусочки овощей, чеснока, лист лавра, горошины перца, укроп, ветку петрушки. Огурцы укладывают в емкость плотно.
- Растворяют в воде ингредиенты для маринада. Отправляют на плиту и кипятят. Заливают овощ горячим маринадом. Стерилизуют буквально пять минут и герметично закупоривают.
Совет! Для этого рецепта берут огурцы размером не более десяти сантиметров.
Шерсть и окрас
Для Сиба характерна двойная шерсть с упругим и жестким остевым волосом. Плотный подшерсток остается мягким, имеет войлокообразный характер. По всему телу остевые стержни волоса равномерны. Короче они лишь на мордочке и на лапах примерно на 5 см. Более плотное опушение характерно для хвоста, что обусловлено приподнятым расположением ости. Существует разные окрасы шерсти Шиба-ину:
- Рыжий. Оттенок яркий и насыщенный.
- Осветленно-рыжий. Колеблется от смягченного белого окраса до светло-песочного. Такие оттенки не желательны, но допустимы.
- Сезам (зонарный), или кунжутный. Предполагает прокрашивание кончиков шерсти черным цветом, которое не должно составлять более половины волосков. Остальная часть имеет белый цвет.
- Рыжий сезам (рыжий кунжутный). При таком окрасе остевой волос рыжий, и кончики – черные.
- Черный сезам (черный-кунжутный). На одном участке здесь перемешана белая и черная шерсть, но преобладает последняя.
Самый вкусный рецепт огурцов по-польски
Вариантов приготовления заготовки на зиму много. Этот рецепт один из самых вкусных. Маринованный овощ по-польски придется по вкусу всем.
Ингредиенты:
- петрушка – пучок;
- 4 кг небольших огурцов;
- головка чеснока;
- крупная соль – ½ стакан;
- белый сахар – 200 г;
- стакан рафинированного масла;
- стакан 9% уксуса столового.
Для заготовки не подходят перезревшие плоды
Способ приготовления:
- Моют, крошат огурцы брусками. Очищенный чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки. Все продукты складывают в кастрюлю и размешивают. Выдерживают два часа.
- Смесь огурцов расфасовывают по стерильным емкостям. Утрамбовывают и заливают оставшимся в кастрюле соком.
- Стерилизуют 20 минут. Тару с самыми вкусными огурцами по-польски на зиму достают, герметично закатывают и остужают, тепло укутав.
Требования к выбору огурчиков
Для данного рецепта рекомендуют брать огурцы длиной 10 сантиметров. Овощи должны быть ровными, без видимых повреждений. Оптимально, если кожура имеет зеленый цвет (оттенки могут варьироваться от светлых до насыщенных). Перезревшие плоды не подходят для заготовки.
Для маринования подойдет свежий чеснок: такой овощ дает больше аромата. Чтобы овощи оставались долгое время крепкими, в банки добавляют листья смородины либо вишни, в которых содержатся дубильные вещества.
Огурцы по-польски без стерилизации на зиму
Многие хозяйки предпочитают рецепты консервации без стерилизации. Маринованные огурцы на зиму получаются сочными и хрустящими.
Ингредиенты:
- крупный огурец – 2 кг;
- каменная соль – 30 г;
- постное масло и уксус – по 40 мл;
- два зубка чеснока.
Перед приготовлением заготовки замочите огурцы на несколько часов
Способ приготовления:
- Основной овощ выдерживают два часа в воде. Каждый плод разрезают на четыре части.
- В сотейник с кипящей водой добавляют измельченный чеснок, масло, уксус и соль. Варят маринад примерно четверть часа.
- Огурцы укладывают в стерильные емкости и заливают рассолом. Герметично закатывают.
Классический рецепт
Есть различные рецепты создания такой консервации. Однако многие пользуются классическим рецептом огурцов по-польски. Чтобы закрыть огурчики, понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм огурцов;
- четыре перца;
- три литра воды;
- 100 мл уксуса;
- 120 мл масла;
- 120 г сахара;
- 80 г соли;
- два лавровых листка;
- 60 г горчицы.
Прежде чем приготовить соление с горчицей, следует заняться созданием рассола. Для этого кастрюля ставится на газовую плиту, заполняется водой с солью. Жидкость доводится до кипения и перемешивается до тех пор, пока соль полностью не растворится.
После этого можно резать огурцы. Режем их не слишком крупно, чтобы они без проблем помещались в банках. Рекомендуется нарезать их на небольшие круглые дольки. Затем нарезается петрушка, лук и болгарский перец. Измельченные ингредиенты вместе с семенами горчицы добавляются в емкость и заполняются приготовленным рассолом.
Во время настаивания засолки в емкостях, можно заняться приготовлением маринада. Для этого в кастрюле нужно перемешать воду с лавровым листком, горчицей, уксусом и сахаром. Затем смесь ставится на газовую плиту и варится 10 минут. Чтобы замариновать овощи в маринаде, из банок следует вылить рассол и заполнить их маринадной жидкостью.
Без стерилизации осуществлять закатку огурцов по-польски не рекомендуется.
Чтобы стерилизовать их, маринованные огурцы в банках кипятятся в кастрюле с водой на протяжении получаса. Только после этого, консервируем огурцы на зиму и переносим их в погреб.
Огурцы по-польски с уксусом
Маринованные огурцы с морковью и жгучим перцем – отличная закуска для зимнего стола. Уксус сделает их хрустящими.
Ингредиенты:
- кусок корня хрена;
- перец душистый – 10 шт.;
- морковь;
- горчичные зерна – 30 шт.;
- 6 долек чеснока;
- перец черный– 10 шт.;
- 1 кг огурцов;
- сушеный укроп – два зонтика;
- острый перец – кусок.
Уксус делает огурцы хрустящими и вкусными
Маринад:
- стакан 9% уксуса;
- фильтрованная вода – 400 мл;
- белый сахар – ½ стакан;
- крупная соль – 25 г.
Способ приготовления:
- Моют под струей холодной воды огурцы, срезают с двух сторон. Вымачивают два часа.
- Очищенную морковь моют и измельчают кольцами. Корень хрена режут небольшими кусками. Вымытый горький перец измельчают кольцами толщиной в сантиметр. Укроп ополаскивают. Чеснок чистят от шелухи и моют.
- На дно стерильной стеклянной тары укладывают все пряности, зелень, чеснок, морковь и корень хрена. Заполняют огурцами доверху.
- Кладут соль, сахар в кипящую воду и варят, перемешивая, минуты две, до растворения крупинок. Посуду снимают с огня, вводят уксус. Содержимое заливают доверху кипящим рассолом.
- Минут 20 стерилизуют банки. Аккуратно достают и закатывают.
Внимание! Готовя по рецептам маринованные огурцы по-польски на зиму, необходимо помнить: овощи должны быть полностью покрыты рассол, иначе есть вероятность, что заготовка не сохранит свежесть надолго.
Засолка огурчиков «Шляхтич дома»
Этот рецепт мне привезла бабушка, посетившая Польшу. Ароматные и хрустящие огурцы настолько вкусные, что их сложно не съесть за один присест. Кстати, из этой консервации можно сделать польский суп с солеными огурчиками.
- 2-3 килограмма огурцов;
- укропные зонтики и семена по вкусу;
- 4 зубчика чеснока;
- стакан уксуса;
- 5 стаканов воды;
- четверть стакана соли.
Как приготовить польские огурцы:
- Залейте огурцы прохладной водой. На дно стерильных банок положите по зубчику чеснока, укропные семена, специи и лаврушку. Плотно уложите огурцы.
- Смешайте в кастрюле воду с уксусом и солью. Вскипятите. Горячим рассолом залейте овощи, оставив сантиметр от горла тары. Прикройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Закатайте и подождите остывания продукта.
На заметку: храните закрутки в подвале либо кладовке – любом темно и прохладном месте.
Самые вкусные рецепты огурцов по-польски на зиму позволят вам радовать домочадцев вкусной консервацией круглый год. Неповторимый вкус и аромат действительно стоят того, чтобы заготавливать множество баночек на холодное время года. А если у вас остались вопросы относительно готовки – ознакомьтесь с моими видео-рецептами. Готовьте на здоровье!
Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования
