Овощи под снегом: лучшие рецепты из цветной капусты на зиму

Осенью многие огородники собирают со своих участков цветную капусту. В это время как раз она достигает полной зрелости.

Много вкусных и полезных блюд можно приготовить с этим овощем. Одни хозяйки отваривают соцветия и потом обжаривают в кляре. Мне нравится другой способ приготовления — запекания в духовке.

Вкусными и красочными с цветной капустой получаются домашние заготовки на зиму в виде салатов. Закуска выходит яркой, аппетитной, хрустящей, украсит праздничный стол. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, так и добавлять при приготовлении любых овощных блюд и супов.

Многие хозяйки привыкли использовать белокочанную капусту для зимних заготовок. На блоге вы можете посмотреть рецепты борщевой заправки и грибной солянки. Но поверьте, что из цветной капусты получается не менее вкусная закуска. Поэтому те, у кого нет своего участка, покупают овощ в магазине, чтобы сделать на зиму хотя бы несколько баночек.

Рецепты, которые я для вас подготовила в сегодняшнем посте очень простые в приготовлении, они проверены в моей семье и друзьями. Надеюсь, что понравятся и вам. Справится без особого труда даже начинающая хозяйка.

Салат с цветной капустой на зиму «Овощи под снегом» – пальчики оближешь!

«Овощи под снегом» – самый настоящий деликатес. Овощи дают очень вкусное сочетание, а цветная капуста покрывает их словно снегом. Данный рецепт рассчитан на 2-3 пол литровые банки.

Продукты:

• килограмм цветной капусты;
• три болгарских перчика;
• две морковки;
• пара луковиц;
• 120 миллилитров воды;
• 120 миллилитров растительного масла;
• 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• две столовых ложки сахара;
• столовая ложка соли;
• по чайной ложке паприки и кардамона.

Способ приготовления:

1. Очищаем цветную капусту от листвы, разделяем на соцветия и выкладываем в мисочку. Заливаем ее кипятком и оставляем на 10 минут.
2. Чистим морковь, перец и лук. Перец режем полосками, а лук – полукольцами. Морковь шинкуем. Укладываем овощи в большую кастрюлю.
3. К этой овощной смеси добавляем капусту без воды.
4. Наливаем в мисочку половину стакана горячей воды, сдабриваем специями, солью и сахарами. Добавляем уксус и растительное масло. Перемешиваем.
5. Заливаем овощи этим составом и даем постоять час. Затем раскладываем их по подготовленным банкам. Стерилизуем банки около десяти минут, закатываем железной крышкой и оставляем в тепле на 12 часов.

Салат нужно хранить в прохладном месте. Зимой будет особенно приятно открыть баночку с закуской, которая порадует вас своим вкусом.

Закуска из цветной капусты с помидорами и перцем

Поделюсь с вами своим фирменным рецептом салата из цветной капусты на зиму, приготовленного с помидорами и болгарским перцем. Блюдо станет отличным гарниром к мясу, рыбе, макаронам или кашам.

Ингредиенты на три-четыре литровые банки:

• 1 килограмм 200 грамм цветной капусты;
• килограмм помидоров;
• 200 грамм болгарского перца;
• 200 грамм зелени;
• 80 грамм чеснока;
• стакан растительного масла;
• 100 грамм сахара;
• 60 грамм соли для салата+2 столовых ложки для настаивания капусты;
• 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• горошек черного и душистого перца по вкусу (2-5 штук на одну банку);
• чистая вода.

Как готовить:

1. Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим ее на умеренный огонь.
2. В миску тоже наливаем воду, добавляем две столовых ложки соли и перемешиваем, пока она не растворится. Избавляем цветную капусту от листьев, делим на соцветия и промываем их. Кладем капусту в миску и даем постоять минут 15, затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем.
3. Когда вода в кастрюле закипит, уложим туда капусту и снова подождем кипения. Бланшируем после этого пару минут, откидываем в дуршлаг – пусть лишняя жидкость стечет.
4. Чистим остальные овощи, убираем все лишнее и просушиваем их бумажным полотенцем. Помидоры разрезаем на несколько долек и измельчаем на кубики, перец режем так же, либо соломкой. Зелень мелко шинкуем, а чеснок обрабатываем прессом. Все полученные нарезки нужно разложить по отдельным мискам.
5. Ставим на плиту кастрюлю на 20 литров, заполненную водой на четверть. Оставляем греться.
6. Берем вторую кастрюлю и тоже отправляем на плиту. Наливаем в нее масло, через две минуты добавляем помидоры, перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем, ждем кипения и даем провариться минут десять.
7. Кладем в кастрюлю к помидорам и перцам капусту, зелень, чеснок. Подливаем уксус. Добиваемся однородности массы, даем закипеть и варим около трех минут.
8. В простерилизованные банки помещаем горошины перца, а потом и овощную смесь.
9. Теперь нам нужно простерилизовать салат. Вода в первой кастрюле должна быть около 50 градусов, при необходимости разбавляем ее холодной. Аккуратно ставим туда банки с салатом, учтите, что жидкость должна не доходить до горлышек примерно на полтора сантиметра. Для стерилизации понадобится десять минут. Если вы взяли пол литровые емкости – то на три минуты меньше.
10. Закатываем банки, переворачиваем и тепло укутываем. Даем постоять несколько дней и убираем в холодное место. Лучше всего открывать закрутку через 3-4 месяца.

На заметку: салат с помидорами и перцем вы можете приготовить и без стерилизации. В таком случае вам понадобится сделать маринад из растительного масла, размолотых помидоров, измельченного перца, чеснока, зелени, сахара, соли и уксуса (9%). Все эти продукты вместе помешают в кастрюлю, дают закипеть и кладут туда капусту. Варят полчаса на среднем пламени, раскладывают по подготовленным банкам и закручивают.

Отзывы

Я уже несколько лет не стерилизую банки, если не кладу в них «готовый» продукт… Смысл их стерилизовать, если потом кладешь нестерильные овощи и особенно зелень???? А если рецепт к тому же еще и брожение подразумевает, так и подавно. Стоят отлично, не взрываются… А вот для аджики, баклажан и всего, что сразу после укладки закрывается или ставится стерилизоваться (без обдачи кипятком) стерилизую… Мою банки простым Фейри… А вот крышки обязательно кипячу.

Мы по составу делаем примерно так же, как «Томатный», только не закатку, а соус. Все компоненты, кроме капусты, измельчаем через мясорубку, кипятим 20 минут, потом добавляем мелко нарезанную капусту и варим ещё 25 минут. В итоге выходит ВКУСНЕЙШИЙ соус и к макаронам и к картошечке и к рису. Очень вкусно!

Всем добрый день! Хочу поделиться своим опытом, может кому пригодится. Консервировать очень люблю. В этом году решила попробовать законсервировать цветную капусту (никогда этого не делала, а в этом году на неё урожай и на рынке не дорого). Нарыла в интернете много всяких рецептов. Закрыла по 2 банки каждого для пробы. Одним из них был «кораллы». Пришлось поискать 70% уксус, но так и не нашла, только 80%. Использовала его. У меня были 1,5л банки. Все ингридиенты множила на 3 (в рецепте на 0,5л банку). 1-я банка и суток не простояла (крышку сорвало под одеялом), 2-я простояла чуть больше-тоже взорвалась. Мой вывод: взорвало банки или от большого количества душистого перца и гвоздики (капуста воняла этими специями) или мало уксуса. В общем, по этому рецепту у меня капуста не получилась!

Я в ассорти типа «Светофора» добавляю еще плотные сливы, кусочки антоновки или виноград. вкусно! а чтобы банки не взрывались, нужно быть внимательными при покупке уксуса. некоторые производители пишут на этикетке 9%, а на самом деле в бутылке уксус 7% или даже 5%. статью где-то читала на эту тему, если интересно, могу поделиться ссылкой

Острый салат с фасолью и цветной капустой

Любители пикантных вкусов по достоинству оценят салат с фасолью и цветной капустой в банках. На выходе вы получите две-три пол литровых банки консервации. Если нужно больше, то пропорционально увеличивайте количество продуктов.

Нам понадобится:

• кочан цветной капусты;
• одна морковка;
• один болгарский перец;
• 100 грамм фасоли;
• пять штучек репчатого лука;
• пять горошин перца;
• три душистых перца;
• три гвоздики;
• пара лавровых листов;
• стручок острого перца;
• 20 грамм соли;
• две столовых ложки сахара;
• три столовых ложки уксуса;
• литр воды.

Рассказываю, как приготовить острый салат:

1. Отвариваем фасоль – на это нужно полтора часа.
2. Очищаем капусту от листьев, делим ее на соцветия, которые промываем. Убираем с лука шелуху.
3. Помытую морковь нарезаем на кружки, а очищенный перец – на кубики.
4. На дно подготовленной банки укладываем нарезанный лук, перец, морковь, фасоль и специи. До горла заполняем банку капустой.
5. В кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем сахар и уксус. Ждем, пока закипит.
6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем крышкой и ждем примерно три минуты. Сливаем воду и тут же наливаем маринад. Сдабриваем капелькой эссенции уксуса и закатываем. Укутываем, даем остыть и убираем на хранение. Острая капуста в маринаде готова.

На заметку: для большей остроты в блюдо можете добавить немного соуса чили.

Когда стручковая фасоль вредна

Конечно, стручковая фасоль – кладезь полезных свойств, однако есть заболевания, при которых от употребления продукта следует отказаться. Прежде всего речь идет о непереносимости организма и аллергии. Однако может фасоль доставить проблемы и в других случаях. Так, она может спровоцировать вздутие живота и кишечные колики.

Если у вас задерживаются в организме лишние соли – не употребляйте стручковую фасоль.

И еще одно важное правило, касающееся приготовления продукта: фасоль нужно долго термически обрабатывать. Все из-за содержания в ней ядовитого феазина, который разрушается только после длительной обработки.

Цветная капуста с грибами в банках

Цветную капусту с грибами на зиму не делают. Однако подруга рассказала мне, что можно сделать капусту «под грибы» – вкус будет как у белых грибов. Конечно же, я спросила у нее, как сделать это блюдо. Поделюсь и с вами рецептом салата из цветной капусты, похожей на грибы, в банках.

Продукты на несколько литровых банок:

• два килограмма цветной капусты;
• полтора килограмма помидоров;
• стакан подсолнечного масла;
• 100 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 80 грамм чеснока;
• 120 грамм шестипроцентного уксуса;
• 300 грамм болгарского перца;
• пара пучков петрушки.

Рецепт самой вкусной капусты «под грибы»:

1. Очищаем капусту от листьев и делим на соцветия, промываем их. Варим около пяти минут и отбрасываем на дуршлаг.
2. Мелко режем помидоры, перец, зелень, давим чеснок. Смешиваем помидоры с овощами и остальными продуктами, даем закипеть, кладем капусту и тушим 35 минут на малом огне.
3. Наливаем смесь в горячем виде в стерилизованные банки и закатываем. Оставляем консервацию остывать под теплым пледом вверх дном. Потом можно убирать на хранение.

Приготовленная таким способом капуста очень похожа на маринованные белые грибы. Порадуйте необычной закуской своих домочадцев и друзей. Приятного аппетита!

Сплошная польза

Цветная капуста бывает трех видов: белая, фиолетовая и желтая. Фиолетовую на прилавках отечественных супермаркетов встретишь нечасто. Белая — тоже весьма редкая гостья. А вот желтую цветную капусту можно купить практически везде, хоть в магазине возле дома, хоть на рынке, хоть в продуктовом молле. Какую часть «тела» ни возьми, смешливый овощ везде оставляет свой полезный след. Где и какой — расскажет таблица.

Таблица — Влияние цветной капусты на организм человека

В качестве натурального лекарственного препарата цветную капусту используют при сахарном диабете, избыточном весе и заболеваниях, поражающих слизистую ротовой полости. Нередко врачи прописывают овощ пациентам с диагностированными болезнями печени и желчного пузыря.

Салат со спаржевой фасолью и цветной капустой

Продолжаю делиться секретами консервирования вкусных и простых салатов из цветной капусты на зиму по рецептам – просто пальчики оближешь!

Зимняя заготовка со спаржевой фасолью понравится даже тем, кто ее не особо любит. Мне, например, такая фасоль никогда не нравилась, но в сочетании с цветной капустой ем с удовольствием. Для удобства используйте литровые банки.

Ингредиенты:

• килограмм спаржевой фасоли;
• килограмм помидоров;
• килограмм баклажанов;
• килограмм цветной капусты;
• килограмм белокочанной капусты;
• два кабачка;
• 250 грамм сладкого перца;
• 250 грамм лука;
• 50 грамм зелени;
• пол литра томатной пасты;
• две чайных ложки соли;
• 10 горошин перца;
• 50 грамм масла.

Пошаговые рекомендации:

1. Все овощи моем, убираем лишние части.
2. Стручки спаржевой фасоли варим 12 минут в подсоленной воде, режем на полоски.
3. Баклажаны со шкуркой нарезаем кубиками и щедро солим, даем постоять полчаса и отожмем. Жарим с небольшим количеством масла.
4. Перец и кабачки режем на ломтики. Лук – на кубики или полукольца.
5. Шинкуем капусту помельче, варим две минуты.
6. Делаем из помидоров пюре с помощью мясорубки.
7. Зелень режем как можно мельче.
8. Все ингредиенты смешиваем с томатной пастой, солью и перцем в кастрюле, кипятим их.
9. В простерилизованные баночки укладываем овощную смесь, затем эти банки ставим в большую кастрюлю с водой. Там их нужно стерилизовать на протяжении часа (не удивляйтесь, как показывает практика – такая длительная стерилизация необходима).
10. После этого сразу закатываем закуску. Тепло укутываем, ждем остывания и убираем в прохладу.

Поверьте, салат стоит потраченного времени – вкус получается, просто пальчики оближешь!

На заметку: такая консервация – настоящий кладезь витаминов. Поэтому я рекомендую обязательно приготовить банку-другую на зиму, ведь в этом время полезные вещества крайне необходимы организму.

Рецепт салата «Букет»

Очень интересным получается салат «Букет». Входящие в состав овощи позволяют насладиться вкусовым разнообразием – очень сложно не съесть все блюдо за один раз. Сейчас расскажу вам, как сделать такой салат из цветной капусты и других овощей.

Продукты на пол литровую банку:

• 200 грамм перца;
• 80 грамм зеленых помидоров;
• 50 грамм моркови;
• 50 грамм лука;
• 60 грамм цветной капусты;
• 25 грамм растительного масла;
• 35 грамм уксуса;
• 8 грамм соли.

Простой и вкусный рецепт:

1. Моем перец и убираем все лишнее. Режем его полосками и снова моем. Бланшируем пару минут, и даем остынуть в холодной воде.
2. Мытые помидоры без плодоножек режут пополам, если плод большой – то четвертинками.
3. Замачиваем морковь, промываем, чистим и режем на кружки. Бланшируем минуты три и охлаждаем в холодной воде.
4. Чистим и моем лук, нарезаем кольцами.
5. Соцветия цветной капусты бланшируем в кипятке три минуты. В эту воду добавляем кислоту лимона из расчета грамм на литр. По окончании процесса даем овощу остыть в холодной воде.
6. Из остальных продуктов делаем рассол. Пока он закипает, наполняем овощами предварительно подготовленные банки, прикройте крышками. Залив рассол, нужно простерилизовать банки в кипящей воде – полулитровые сорок минут, литровые – час. Затем закатайте банки, укутайте их.

Послы остывания уберите в холод. «Букет» готов!

Совет: для этой закрутки лучше всего брать мясистый перец.