Чизкейк – нежнейший десерт, набравший невероятную популярность за счет простоты его приготовления. Больше всего мне в нем нравится то, что не нужно печь бисквитную основу. Так, как обычно, с этим возникает невероятное количество хлопот. Чтобы приготовить чизкейк, вообще не нужно печь. И это прекрасно! Для приготовления этого лакомства потребуются:
- Мягкий творог (200-300 граммов). Если есть домашний, то конечно лучше взять его. Но если нет, ничего страшно. Творог должен быть незернистым, так как в итоге он должен превратиться в творожный крем. И выбирайте его с жирностью не менее 15 %.
- Сливки – 0,5 стакана (от 10% до 20% жирности). Я беру обычно 10-ти процентные сливки.
- Яйцо – 3 шт. Крупные, сортов С1 или С0.
- Сахар – 2 ст.ложки
- Ванильный сахар – 10 грамм
- Сметана (18%-25% жирности).
- Песочное печенье – 500 гр.
- Свежие ягоды для украшения (клубника, малина, черника)
- Сливочное масло – 180 грамм
Чизкейк из творога и печенья в мультиварке
Начну с этого рецепта. Чем он хорош? Тем, что продукты для него нужны самые обычные — ни крем-чиза, ни каких-то других экзотических ингредиентов. Всё доступное и простое. Впрочем, как и приготовление — танцев с бубнами этот чизкейк не требует. Результат при этом отличный!
Ингредиенты для творожной массы:
- 500 г (лучше — жирного)
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 200 г сметаны
- 3 ст. л. крахмала
- 2/3 ч. л. разрыхлителя
- 1/3 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. ванилина
Ингредиенты для основы:
- 200 г песочного печенья;
- 80 г сливочного масла.
Пошаговое приготовление:
Первое, что нам надо сделать, — смазать чашу мультиварки маслом. Советую не игнорировать это, даже если у вас чаша с антипригарным покрытием. Сливочное масло добавит аромата!
Теперь в комбайн кладем печенье. Можно поломать на кусочки сперва. Нет комбайна? Натрите печенье на терку. Наша цель — измельчить печенье в крошку.
Добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
Пересыпаем массу в чашу мультиварки. Формуем дно, делаем небольшой бортик.
Теперь займемся начинкой. Белки отделяем от желтков и пока отставляем в сторону. А вот желтки и все остальные ингредиенты для начинки отправляем в блендер и взбиваем до однородности.
Полученную массу переливаем в миску.
Белки при помощи миксера превращаем в пышную пену (можно до устойчивых пиков). К белковой пене порциями добавляем, перемешивая, творожную массу.
Начинку переливаем к основе, разравниваем.
Готовим на программе «Выпечка» 50 минут, закрыв крышку.
После сигнала об окончании программы ждём ещё 10 минут и открываем крышку. Теперь надо дождаться полного остывания чизкейка. Это не быстро. Чтобы ускорить остывание, достаньте чашу из мульти, но не сразу, а через часик-другой.
Когда всё полностью остынет, достаём чизкейк при помощи решетки-пароварки. На фото видно, как это сделать.
Ставим десерт в холодильник, через 3-4 часа можно разрезать!
Рецепт бананового чизкейка в мульте
В этом рецепте тоже все продукты понятны и доступны, точно так же готовится основа из печенья и точно так же надо тщательно измельчать компоненты начинки. Выделяется этот рецепт своим особо аппетитным ароматом — очень удачное сочетание бананов и цитруса с творогом.
Ингредиенты:
- 200 г печенья
- 400 г творога
- 200 г сметаны
- 3 яйца
- 3 банана
- 3/4 ст.сахара
- 200 г масла
- лимонный сок — 1 ст.л.
Как приготовить:
Измельчаем печенье в крошку любым удобным способом, смешиваем с растопленным сливочным маслом. Это получилась основа.
В смазанную маслом мультиварочную чашу выкладываем массу основы, разравниваем, делаем бортики и отставляем в сторонку. Удобно равнять стаканом (обратной стороной). Слой получается очень тонкий.
Теперь к начинке. Бананы и лимонный сок пюрируем при помощи блендера. Получается вот такая масса.
Все оставшиеся продукты, то есть яйца, творог, сахар, сметану тоже взбиваем блендером. Смешиваем с бананами и выливаем в мультиварку.
Выставляем режим «Выпечка», если есть возможность выставить время, то выставляем 65 минут. Если нету, просто не открывайте крышку после окончания программы, пока не истечёт 65 минут.
Потом крышку открываем, но выпечка должна ещё постоять хотя бы час. Извлекаем, как и в прошлом рецепте — сперва на пластиковую пароварку, потом на тарелку. Остынет — украшаем и едим!
Cheesecake с маскарпоне и ягодным слоем
Выглядит этот десерт очень круто — почти торт. Делать не сложно, главное — найти хороший маскарпоне.
Что будет нужно:
- 200 г печенья
- 100 г сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 350 г творога
- 200 г маскарпоне
- 2 яйца
- 1 ст.л. + 0,5 ст.л. кукурузного крахмала
- 150 г сахарной пудры + 50 г для ягод
- любые замороженные или свежие ягоды — неполный стакан
- соль, ванилин — по щепотке.
Как сделать:
- Печенье перемалываем в крошку, смешиваем с растопленным маслом и сахаром, укладываем в чашу мультиварки ровным тонким слоем.И ставим всё в холодильник на 20-30 минут. Лайфхак: чтобы чизкейки из мультиварочной чаши было удобно доставать, вырежьте из пекарской бумаги 2 широкие ленты (4-5 см толщиной). Ленты должны быть длинными. Укладываем их крест накрест в чашу так, чтобы концы свисали. Потом останется только потянуть за них.
- Пока чаша стоит в холодильнике, готовим следующий слой. Творог взбиваем с сахаром в блендере до однородности. Когда масса станет гладкой, добавляем маскарпоне, ванилин и соль и ещё раз перемешиваем. В конце вмешиваем яйца и 1 ложку крахмала.
- Третий слой будет ягодным — просто пюрируем ягоды с 0,5 ст.л. крахмала в блендере, при желании добавляем сахар.
- Охлажденное тесто достаём, выливаем на него творожный слой, сверху аккуратно распределяем ягодный и запекаем на режиме «Выпечка» 40-50 минут (смотрите по своей мультиварке, чтобы низ не подгорал). Достаём после охлаждения. Можно украсить взбитыми сливками.
Рекомендации перед приготовлением чизкейка
Прежде чем изучить рецепты чизкейка в мультиварке, обратите внимание на данные советы, которые помогут сделать блюдо максимально правильно:
- Выбирайте творог с рыхлой консистенцией, чтобы он не был водянистым, тогда поверхность изделия не растрескается во время выпечки;
- Хорошенько утрамбовывайте основу, чтобы готовый десерт не разваливался;
- Все продукты должны быть равной комнатной температуры;
- Извлечь приготовленное кушанье из мультиварочной чаши можно при помощи двух широких полосок из пергамента, которые помещаются на дно крест-накрест, а концами свободно свисают. Основу выкладываем поверх бумаги, а после завершения процесса готовки блюдо извлекаем из чаши, держась за концы пергамента.
Классический рецепт приготовления «сырного торта»
Этот вариант чизкейка можно назвать классическим. Получается воздушный в меру сладкий, нежный, просто тающий во рту! Основа в нём — не из печенья, а из настоящего теста, Поэтому сразу готовьтесь немного заморочиться.
Что нужно:
- мука — 1,5 стакана
- 4 яйца
- 1,5 стакана сахара
- щепотка соли
- половина пачки сливочного масла (110-120 г)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- жирные сливки (от 30%) — 0,5 стакана
- творожный сыр Филадельфия — 250 г
- творог — 200 г
- ванилин — на кончике ножа
- ягоды — для украшения.
Этапы приготовления:
- Взбиваем 1 яйцо, масло, соль и сахар (70 г), добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем эластичное плотное тесто. Прячем его в пакет и кладём на полку холодильника минут на 20.
- Теперь готовим сырную часть. Взбиваем оставшиеся 3 яйца и сахар. Отдельно взбиваем сливки, творог. Соединяем обе смеси, добавив филадельфию и ванилин.
- Охлажденное тесто достаём, выкладываем в чашу тонким слоем с высокими (4-5 см) бортиками, выливаем сырную часть, разравниваем и выставляем режим «Выпечка» на час.
- Но классический чизкейк после этого ещё нельзя назвать готовым. Его нужно остудить — сперва просто на столе, а потом в течении 12 часов в холодильнике. Из чаши доставать только после этого!
- Вот теперь настоящий классический чизкейк можно украшать и подавать!
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье ( можно взять любое, которое нравится) — 150 гр
- Сливочное масло-100 гр
Для начинки:
- Яйца — 2 шт.
- Сливочный сыр -450 гр( можно сыр «Филадельфия», Almette творожную, «President» сливочный..в твороге не должно быть зерен, однородной массы)
- Сахар -100 гр
- Ванилин
Для клубничного желе :
- Клубника -250 гр( у меня замороженные ягоды)
- Сахар -50 гр
- Желатин -1 ст ложка
- Вода — 0,5 стакана
Знаменитый японский хлопковый тоже можно приготовить в мультиварке
Если вы любите кулинарные эксперименты, то точно слышали про чизкейк «японский хлопок». Только ленивый кулинарный блогер не готовил его — настолько популярным в своё время был рецепт. Хотя по своей сути это оригинальная запеканка, от чизкейка у неё только название и то, что в состав входит творожный сливочный сыр.
Совет! Если у вас нет Филадельфии или другого подобного сыра, не берите для японского хлопкового обычный творог, лучше сделайте творожный сыр по одному из этих рецептов. Обычный творог подойдёт только при условии, что он идеально однородной нежной маслянистой структуры!
Японский хлопок, как я уже говорил, — оригинальная и необычная выпечка. А ещё и очень капризная — нужно колдовать не только с температурным режимом, но и с режимом влажности. Там такие танцы с бубнами, что новички точно не справятся. А вот в мультиварке всё гораздо проще! Надо только запомнить схему приготовления:
- включаем режим «Варка на пару» на 10 минут;
- на 50 минут включаем режим «Подогрев»;
- снова включаем «Варка на пару» на 10 минут;
- ещё раз на 50 минут включаем «Подогрев».
Крышку не открываем, мультиварку не двигаем, по столу, где мультя стоит, не стучим!
Ингредиенты для одного большого чизкейка:
- 225 г сливочного творожного сыра (подойдёт и Филадельфия)
- 60 г сливочного масла
- стакан обычного молока
- 6 яиц
- 3/4 ст. сахара
- 70 г муки
- 20 г кукурузного крахмала
- по щепотке ванилина и соли
- сок лимона — 1 ч.л.
Как сделать:
В глубокую миску выкладываем крем-чиз, нарезанное кусочками масло и выливаем молоко. Ставим всё это на водяную баню и греем, хорошо помешивая, пока масса не станет однородной. Получается в меру теплая жидкая молочная смесь.
К этой смеси просеиваем муку и крахмал, замешиваем тесто и протираем его через сито.
Теперь разделяем белки и желтки. Всё взбиваем отдельно. Желтки взбиваем с ванилином и половиной сахара до белой пышной массой. Эту массу при помощи ложки вмешиваем в тесто.
Белки, лимонный сок, соль и оставшийся сахар взбиваем до крепких пиков. Добавляя по ложке пышных белков, замешиваем тесто. Очень аккуратно! Движения неторопливые — снизу вверх, неторопливые.
Переливаем в чуть смазанную растительным маслом чашу мультиварки. И дальше вспоминаем схему приготовления:
- включаем режим «Варка на пару» на 10 минут;
- на 50 минут включаем режим «Подогрев»;
- снова включаем «Варка на пару» на 10 минут;
- ещё раз на 50 минут включаем «Подогрев».
На всё выпекание уходит ровно 2 часа! Открываем крышку, ждём полчаса, можем доставать. При помощи вкладыша-пароварки это сделать удобнее.
Почему стоит научиться готовить чизкейк
Сегодня популярность десерта велика по ряду причин.
- Во-первых, он полезен, так как — включает мягкий сыр (в нашей стране его уверенно заменил домашний творог) и поставляет в организм незаменимый кальций. За пользу чизкейка калорийность десерта (она составляет 321 Кал) вполне можно и простить.
- Во-вторых, он вкусен, за что любим и детишками, и их мамами. Нам уже не приходиться волноваться, как накормить ребенка творогом!
- В-третьих, готовить творожный чизкейк в мультиварке стало невероятно просто. Если в духовке он может пригореть, то в мультиварке такого не случится. Некоторые хозяйки даже пытаются готовить чизкейк в микроволновке (такой себе рецепт «для ленивых»), но творожная масса в нем достаточно капризна, из-за чего десерт не всегда удается.
- А в-четвертых, блюдо наравне с печеночным паштетом можно использовать в качестве «дежурного», если вдруг нагрянут гости или захочется чего-то вкусненького.
Ещё один легендарный чизкейк в мультиварке — Нью Йорк
Этот вариант сырного торта тоже легенда! За рецептом классического «Нью-йорка» охотились многие домохозяйки. Сейчас, спасибо возможностям Интернета, не надо устраивать охоту — выбирай проверенный вариант и готовь. Я расскажу не только как испечь легенду чизкейков в мульте, но и как сделать самому печенье для его основы!
Ингредиенты печенья-основы:
- 200 г цельнозерновой пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ст.л. меда
- 60 мл молока
- 1 ч.л. без верха разрыхлителя
- ванилин и соль — по щепотке
Ингредиенты для чизкейка
для основы:
- 100 г сливочного масла
- 300 г печенья
для начинки:
- 800 г творожного сыра
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 3 желтка
- 50 мл молока
- 90 мл жирных сливок
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- цедра половины лимона
- 1 ст.л. лимонного сока
- соль, ванилин — по паре щепоток
Приготовление пошагово:
- Начнём с печенья. Все продукты смешать (масло должно быть комнатной температуры), уложить в пакет и отправить в холодильник на час.
- Потом раскатаь тонко (0,5 см толщина), нарезать печенюх и испечь в духовке на пергаменте. Температура — 170 градусов, время — 20 минут.
- Когда печеньки остынут, можно готовить и сам чизкейк.
- Перетираем печенья в крошку, смешивает с мягким маслом. Получается крошка, которая хорошо будет держать форму. Выкладываем из этой крошки основу с бортиками. Хорошо утрамбовываем всё.
- Творожную начинку делаем в блендере. Нужно просто все компоненты смешать до однородности. Только нельзя допустить взбивания, чтобы воздух не попал пузырьками в массу, только смешиваем. Удобнее всего делать это в блендере на низких скоростях.
- Переливаем начинку в чашу мульти к основе и ставим запекаться. Режим «Выпечка» н 1 час, но после окончания программы крышку не открываем ещё 10 минут. Дальше открываем мультиварку и пусть десерт ещё минут 40 остынет. Переставим нашу чашу в холодильник на 10-12 часов. Удобнее на ночь.
- Утром аккуратно извлекаем. Можно устраивать настоящие праздничное чаепитие!
Шоколадный с ароматом кофе
Для приготовления шоколадного творожного чизкейка понадобится:
- Маскарпоне или другой творожный сыр — 520 г;
- Масло — 60 г;
- Яйца — 3шт;
- Сахар — 100 г;
- Песочное печенье — 200 г;
- Жирные сливки — 210 мл;
- Какао — столовая ложка;
- Мука — 160 г;
- Ванилин — пакетик.
- Для коржа пригодится песочное печенье. Добавляем 1/2 столовой ложки какао в измельченную крошку из печенья, перетираем с маслом. Основу перемешиваем и укладываем на дно чаши.
- Для основы смешиваем сыр с сахаром, вводим взбитые отдельно яйца, муку и ванилин. Вместо ванилина можно использовать другой ароматизатор, например, кофейный.
- Все компоненты перемешать венчиком и добавить оставшуюся часть какао, после чего смешать до однородности.
- Тесто положить сверху и разровнять. Устанавливаем таймер на 1 час 25 минут. Готовое блюдо охладить.
Самый простой рецепт — шоколадный
Шоколадный шоколад — я бы так назвал этот чизкейк. И основа и творожная часть — всё с шоколадом. Его не сложно приготовить, даже проще многих других. Но какой эффектный и вкусный чиз кейк получается!
Что нужно:
для основы:
- 400 г печенья
- 2 ст.л. какао
- 180 г масла
для творожной части:
- 300 г сыра филадельфия
- 300 г мягкого нежного творога
- 150 мл сливок 33–35%
- 3 яйца
- 150 г сахара
- ванилин
- 2 ст.л. крахмала
- плитка шоколада (80-90 г)
- 1 ст.л. какао
Как приготовить:
- Печенье превращаем в крошку (можно натереть на крупной терке или смолоть в блендере). Смешиваем с какао-порошком. Добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем. Выкладываем основу в чашу мульти.
- Творог, Филадельфию, ванилин, сахар взбиваем в блендере, добавляем яйца и ещё раз взбиваем.
- Сливки, какао и шоколад греем на водяной бане, пока шоколад не растопится. Смешиваем с творожной массой, добавив крахмал и всё выливаем к основе.
- Запекаем час на режиме «Выпечка». Остужаем в чаше.
ПП-рецепт диетического чизкейка
ПП (правильное питание) — это сегодня популярно и не зря, насколько я могу судить. Приверженцы пп не употребляют сахар, конфеты, покупные десерты, булки и пирожные. Но вкусненького ведь хочется всем! Этот чизкейк можно всем худеющим — в нем нет сахара, обычной муки. Калорийность его — всего 119 ккал на 100 г!
Из чего готовить:
для основы:
- по 3 ст.л. кокосовой стружки и цельнозерновой муки
- 2 яйца
- 60 мл молока
- 1 ч.л. разрыхлителя
для начинки:
- 500 г мягкого творога
- 3 яйца
- Фитпарад — 4 порционные ложечки или любой сахарозаменитель по вкусу
- 1,5 ст.л. кукурузного крахмала
- ванилин — на кончике ножа
Как сделать:
- Горячим молоком заливаем кокосовую стружку и оставляем на 15-20 минут, чтоб набухло.
- Яйца взбиваем до пышности.
- Соединяем все компоненты для основы в тесто и выкладываем тонким слоем на дно чаши. Запекаем его 15 минут на режиме «Выпечка».
- А пока делаем творожную начинку. Яйца делим на белки и желтки. И то, и то надо взбить до красивой пены.
- Творог и все остальные продукты в блендере смешиваем до однородности, добавляем осторожно сперва желтковую пену, а потом белковую, перемешивая уже вручную.
- Выливаем на основу, закрываем крышку и продолжаем печь пп-чизкейк ещё 45-50 минут.
- Доставать и подавать можно только после полного остывания и 3-4 часмов в холодильнике. Можно украсить свежими ягодами.
Готовим начинку
Самое главное в начинке чизкейка — выбрать правильный сыр. Он должен быть без крупинок, присущих творогу, но и в тоже время, пластичным, сливочным, консистенции густой сметаны.
Добавляем в сыр сахар и ванилин, перемешиваем. По одному вбиваем яйца, аккуратно перемешиваем ( не взбиваем).
Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры – в таком случае его будет легко сбить до кремовой консистенции и начинка не будет комковатой. Взбивать нужно не миксером, а вручную( вилкой, венчиком). Это делается для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом и чизкейк не вздулся при выпекании. Правильное слово не взбивать, а перемешивать.
Итак, приготовленную начинку выкладываем в мультиварку на основу из печенья.
Закрываем крышку и устанавливаем программу «Выпечка» на 50 минут. Важно! В момент выпекания мультяшу не открываем, по окончании программы оставляем на «Подогреве» еще один час. Затем вынимаем в чаше и остужаем до комнатной температуры.
Готовим желе. Размораживаем клубнику.
Желатин размачиваем в теплой воде по инструкции на пакетике.
Для превращения желатина в водичку можно использовать мультиварку ( режим «Подогрев»), можно микроволновку( т.к. мультяша занята чизом).
Я через каждые 30 сек достаю и перемешиваю- желатин должен полностью раствориться, но не закипеть! Если закипел-нужно будет процеживать. Одной минуты для растворения желатина обычно достаточно.
Клубнику пюрируем в блендере, добавляем сахар и желатин, перемешиваем.
Выкладываем клубничное желе на остывший чизкейк.
Чизкейк почти готов! Ему осталось посидеть в холодильнике ( минимум два часа))Убираем в холодильник, не вынимая из чаши мультиварки.
За концы пекарской бумаги вынимаем чизкейк из чаши мультиварки. У меня получилось не очень аккуратно, к сожалению.
Приятного аппетита!
Вернутся к содержанию
Несколько секретов напоследок
Вроде бы все основные моменты вкусных чизкейков в мультиврке разобрали, но хочу поделиться ещё несколькими секретами:
- Во время остывания старайтесь извлечь чашу из мультиварки максимально быстро. Мультя остывает долго, не каждому рецепту это подойдёт, нежная творожная структура может пересохнуть.
- При остывании не накрывайте чашу ни крышками, ни тарелками, ни даже полотенцами — ухудшится консистенция начинки.
- В холодильник ставим, наоборот, накрыв полотенцем. Особенно если у вас модель с системой «ноу Фрост». Иначе верх подсохнет.
Michael
Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.
Лайфхаки и советы диетологов
Несмотря на невысокую калорийность, всё же есть пп-шные чизкейки лучше до 15-00.
Подавайте к чизкейку ваши любимые пп соусы, например, клубнично-медовое варенье или финиковый сироп.
Любой диетический чизкейк из творога — выпечка не для длительного хранения. Сутки в холодильнике — это допустимый срок, поэтому готовьте не слишком большую порцию.
Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).
