Приветствую вас на моем блоге!
Продолжаем очень важную и интересную тему заготовок. Мы готовимся к зиме основательно — маринуем огурцы и помидоры, готовим лечо и аджику. Заготовки из огурцов и помидоров остаются по-прежнему самыми популярными. Но кроме них предлагаю попробовать очень вкусную закуску из стручковой фасоли.
Заморозка наверное является самой популярной для этого овоща. Раньше я ее на зиму только замораживала, пока не попробовала в гостях маринованную. И с тех пор стала поклонницей этих бобовых в любом виде — готовлю на гарнир и запасаюсь ими на зиму. Фасоль богата белком, поэтому ее употребление позволяет организму насытиться, совершенно его не перегружая.
Самым доступным и вкусным способом сохранить стручковую фасоль на долгие зимние месяцы является маринование. Закуска получается отменной, а стручки, если их не переварить, хрустящие и вкусные. При этом важно приготовить вкусный маринад. Тогда вы получите прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам, легкую закуску на праздничный или будний обеденный стол для всей семьи. Так что смело запасайтесь терпением и рецептами.
Маринованная стручковая фасоль с морковью в банках на зиму
Это, пожалуй, самый вкусный рецепт в моей копилке. Баночки улетучиваются с полок, не дожидаясь Нового года. При этом приготовление не доставляет особых хлопот, а в результате получаем вкуснейшую и недорогую закуску.
Нам понадобится:
- стручковая фасоль
- морковь
- лук
- чеснок
- вода — 4 стакана (1 литр)
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 стакан
- уксус — 1 стакан
- зелень укропа
- лавровый лист
- гвоздика
Шаг 1.
Стручковую фасоль обязательно промываем. Обрезаем кухонными ножницами или ножом сухие кончики и хвостики. Если стручки слишком длинные, можно их разрезать поперек пополам, чтобы поместились в банку.
Шаг 2.
Отвариваем стручки в кипящей воде, нам понадобится минут 5-7, не больше.
Фасоль не должна быть слишкой мягкой, приятно, когда овощ похрустывает на зубах.
Шаг 3.
Готовим и другие ингредиенты — чистим и нарезаем морковь и лук.
Шаг 4.
В хорошо промытые стеклянные банки выкладываем нарезанные лук и морковь, веточки укропа, лавровый лист, чеснок и гвоздику.
Шаг 5.
Готовим маринад. 1 литр воды доводим до кипения, всыпаем 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахара и в самом конце вливаем 1 стакан 9 % уксуса. Я для маринадов стараюсь использовать менее острый яблочный или винный уксус.
Шаг 6.
Горячим рассолом заливаем овощи в банках и накрываем металлическими крышками.
Шаг 7.
Стерилизуем пол-литровые баночки в течение 15 минут. Крышки также на несколько минут опускаем в кипящую воду.
Шаг 8.
Закрываем плотно крышки, а банки переворачиваем вверх дном, чтобы вышел весь воздух. После полного остывания убираем банки для длительного хранения.
Подается такая закуска и как салат, и как гарнир в охлажденном виде. Вы с удовольствием похрустите не только фасолью, но и морковью с лучком.
Какая польза от консервированных бобов
Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.
Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.
Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления стручковой фасоли с уксусом и луком без стерилизации
Кисло-сладкий маринад придает этой закуске легкую пикантность. Уверяю вас, что такая холодная закуска улетучивается с тарелок гостей в мгновение ока, а подходит она и к мясным и к рыбным блюдам. Я для пикантности консервированную фасоль добавляю и в салаты со свежими овощами.
Нам понадобится:
- стручковая фасоль ∼ 3 кг.
- вода — 4 литра
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 16 ст. л.
- уксус — 250 мл.
- зелень укропа
- лавровый лист
- репчатый лук — 3 шт.
- черный перец грошком
Первым делом нужно будет подготовить стеклянные банки. Промываем их содой, ставим в холодную духовку и постепенно нагреваем до 140-150 градусов. Для поллитровых баночек достаточно будет 15 минут при такой температуре. Туда же отправляем и крышки.
После окончания стерилизации не спешите доставать тару из духовки, пусть она немного остынет.
Вначале промываем фасоль, удаляем подпорченные стручки. Хвостики и грубые носики желательно обрезать.
В кастрюле кипятим воду и опускаем туда стручки на 5-7 минут, отвариваем, чтобы они лишь немного стали мягче.
Репчатый лук нарезаем полукольцами. Такую закуску можно готовить и без лука, но маринованный он также очень вкусный.
Я в баночки еще положила немного моркови, хотя можно обойтись и без нее.
В стерилизованные баночки на дно укладываем зелень, лавровый лист, перец горошком и полукольца лука, по желанию морковь. Сверху плотненько наполняем стручками фасоли. Длинные можно разрезать пополам.
В кастрюле кипятим воду и заливаем кипятком содержимое банок. Закрываем крышками и оставляем на 10 минут. Воду сливаем снова в кастрюлю, еще раз кипятим и заливаем второй раз.
За это время готовим маринад в отдельной кастрюле, добавляем соль, сахар и уксус. После того, как сольем воду из банок, сразу же заливаем их горячим маринадом и закрываем плотно крышками.
Банки переворачиваем и обязательно накрываем теплым пледом, держим в таком состоянии до полного остывания.
- Читайте также:
Готовую вкуснятину убираем для длительного хранения, баночки прекрасно сохраняются даже при комнатной температуре. Главное тщательно соблюдать все правила стерилизации. Способов стерилизации банок существует множество, подробнее можете познакомиться с ними на этой страничке.
Кисло-сладкая хрустящая закуска, очень вкусная и при этом некалорийная не оставит равнодушными никого. Поэтому советую запастись ею на всю зиму.
Какая лучше для консервации
Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая консервированная фасоль менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.
Маринованная стручковая (спаржевая) фасоль с чесноком, помидорами или томатной пастой
Этот рецепт для тех, кто любит маринады с томатным соком или томатной пастой. Если у вас хороший урожай помидоров, прекрасно — из них можно приготовить томатный сок. Я же пошла простым путем и просто развела в воде томатную пасту. При этом выбрала пасту поострее, с острым перцем чили, чтобы закуска получилась пикантнее.
Нам понадобится:
- стручковая фасоль
- морковь
- лук
- чеснок
- томатный сок или вода — 1 литр
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 стакан
- уксус — 1 стакан
- томатный соус «Чили» — 1 стакан
- острый перец — по вкусу
- зелень укропа
- лавровый лист
- семена горчицы
После того как помоем банки и оставим просушиться, приступаем к подготовке пряностей и овощей в банку. Нам понадобится репчатый лук полукольцами, морковь кружочками, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, веточки укропа, семена горчицы и острый перец чили по вкусу.
На дно банок кладем всю эту красоту, количество перчика регулируйте сами.
Если вы готовите с томатной пастой, то для маринада воду в кастрюле доводим до кипения.
Если у вас есть домашний томатный сок, отлично. Наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения. Если готовим с томатной пастой, то в кипящую воду добавляем ее и размешиваем. Солим, всыпаем сахар и в самом конце вливаем уксус.
Стручковую фасоль предварительно отвариваем в чистой воде 5 минут, воду сливаем и заливаем готовым маринадом.
Доводим еще раз до кипения и раскладываем в подготовленные банки. Прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. Для пол-литровых баночек будет достаточно 15 минут.
Закатываем крышками и переворачиваем. Если заготовку делаете со стерилизацией, теплым пледом накрывать нет необходимости.
Аппетитная закуска ждет своего часа, только постарайтесь перед подачей на стол ее охладить. Подавать ее можно практически к любому горячему блюду и даже просто с отварной картошкой или макаронами будет вкуснятина.
Полезные свойства и калорийность бобовых
Фасоль пришла в русскую кухню из Латинской Америки, в ней много витаминов (А, С, группы В), микроэлементов, жиров, сахаров, белков. Кроме ежедневного употребления, она пригодна, как постная пища, заменяющая мясные продукты во время церковных постов и для вегетарианского питания.
Калорийность фасоли зависит от способов ее приготовления: натуральные консервы, без добавления сахара, содержат 16 килокалорий на 100 грамм продукта; добавление овощей, томатного соуса, маринада, сахара ведет к увеличению калорийности заготовок. У готовых консервов калорийность указана на этикетках банок, при приготовлении домашних консервов рассчитать калорийность можно самостоятельно, исходя из набора и количества продуктов.
Видео о том, как приготовить маринованную фасоль по-армянски (Турша)
Думаю, что после этого видео вам непременно захочется приготовить также. Это старинный армянский рецепт, в котором фасоль маринуется несколько дней, по сути это процесс квашения. А как мы знаем, квашенные продукты намного полезнее консервированных. Так что выбор за вами.
Нам понадобится:
- стручковая фасоль — 1 кг
- сладкий перец — 2 шт.
- чеснок — 7-8 зубчиков
- острый перец — 1/2 стручка
- зелень укропа и петрушки
- вода — 1 литр
- соль крупная — 50 гр.
Посмотрела видео и позавидовала такой крупной фасоли, такая растет наверное только на юге. Но ведь дело не в размере, а во вкусе.
Дальнейшее хранение
Продукт, не прошедший технологию консервации, следует хранить в холодильнике на протяжении 1 месяца. Консервированную закуску допускается хранить в комнатных условиях, в тёмном сухом месте. Срок употребления консервации — 1 год.
Важно! Консервированные продукты нельзя замораживать и хранить вблизи отопительных приборов, а также источников тепла.
Итак, маринованную фасоль можно приготовить быстро и просто. Она окажется отличной закуской как к повседневному, так и к праздничному столу. Если её законсервировать, то вкусом полезной и питательной культуры можно наслаждаться на протяжении всей зимы.
Стручковая маринованная фасоль быстрого приготовления с маслом
Еще один замечательный и простой в приготовлении рецепт. Берите на заметку и я вам гарантирую вкусную закуску вплоть до следующего урожая.
Нам понадобится:
- стручковая фасоль — 0,5 кг.
- чеснок — 1-2 зубчика
- черный перец горошком
- душистый перец
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- вода — 400 мл
- соль — 2/3 ст. л.
- сахар — 50 гр.
- растительное масло — 25 мл.
- уксус 9% — 40 мл.
Стручки фасоли перебираем, сухие кончики обрезаем. Отвариваем бобовые в течение 10 минут и сцеживаем воду. К фасоли добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и гвоздику. Выкладываем все в чистые подготовленные банки.
В отдельной кастрюле варим маринад, смешиваем соль, сахар и доводим до кипения. Вливаем растительное масло и уксус, снова доводим до кипения. Маринадом заливаем все банки до самого горлышка.
Стерилизуем банки вместе с заготовкой в кастрюле с кипящей водой. Закрываем крышками и держим в перевернутом виде до полного остывания.
Заготовка пропитается маринадом через несколько дней, так что наберитесь терпения и не торопитесь доставать ее из банки.
Я надеюсь, что вам понравились рецепты. И если вы еще не заготавливали стручковую фасоль на зиму, обязательно это сделайте.
Блюд из этих бобовых немало, будем изучать рецепты дальше. Ведь фасоль является кладезем витаминов и микроэлементов, очевидна ее польза для кровеносной и пищеварительной систем. А низкая калорийность может сделать ее привлекательной для большей части человечества.
Подготовка основного ингредиента
Фасоль содержит грубую клетчатку и виды сахаров, затрудняющие процессы переваривания и усваивания пищи. Клетчатка требует длительной термической переработки.
Для ускорения приготовления консервов необходима предварительная подготовка бобов.
Сырые бобы вымачивают сутки, меняя воду, которая, от выделяемых сахаров и крахмала, начинает быстро бродить. Сахара, крахмал растворяются и экстрагируются из бобов, клетчатка размокает, время приготовления сокращается.
Дополнительные советы по приготовлению
Спаржевые стручки можно не только мариновать — они широко применяются в приготовлении различных блюд.
Знаете ли вы? Зелёная фасоль — это обыкновенные стручки фасоли недельной спелости.
Вот некоторые дополнительные рекомендации по приготовлению фасолевых стручков:
- вкус овоща лучше сохранится, если использовать его в приготовлении блюд не позже 3 суток после снятия урожая;
- свежий овощ можно хранить в холодном месте до 4-5 дней;
- стручки можно подвергать заморозке — в таком виде они сохраняют все свойства и вкусовые качества;
- спаржевые стручки можно приготовить в виде отдельного блюда, а также как ингредиент составного меню;
- с отварными створками готовят салаты, супы, яичницу, омлет, соусы, используют как гарнир к мясу, рыбе и продуктам моря;
- молодые стручки допустимо варить, тушить, готовить их в мультиварке и на пару, можно жарить и запекать.
Как видим, использование зелёных фасолевых стручков в приготовлении еды имеет довольно широкое применение. Если использовать в своём рационе приготовленные любым из описанных выше способов зелёные стручки, можно ощутимо разнообразить своё меню не только без вреда для фигуры, но и насытить организм набором необходимых для жизни элементов.
