Для любителей «тихой охоты» собирать опята – большое удовольствие. Если нашли пень или поваленное дерево с этими грибами, можно дальше никуда не ходить. Теперь самое главное их срезать и уложить в корзину. Однако не спешите уходить, оглядитесь вокруг: очень часто бывает, что неподалёку вы увидите ещё одно грибное место с опятами. Эти плодовые тела растут большими колониями, и с одного пня можно собрать столько грибов, что хватит на целую зиму.
Опята для каждой хозяйки являются одними из самых популярных в домашней кулинарии. В силу своей универсальности эти плодовые тела можно использовать для приготовления первых блюд, салатов, жульенов, а также паштетов. Их маринуют, солят, замораживают, сушат, жарят, варят и тушат. Они отлично гармонируют с другими продуктами, специями и приправами.[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]Однако самыми желанными на праздничном столе многие считают маринованные опята с лимонной кислотой. Этот ингредиент наилучшим образом заменяет уксус, который может быть вреден для организма человека. Опята с лимонной кислотой без уксуса намного лучше усваиваются нашей пищеварительной системой и имеют совсем другой, более мягкий вкус.
От ароматных и питательных маринованных опят очень сложно отказаться. Зачастую ни одно застолье не обходится без такого блюда. Поэтому предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами приготовления опят, маринованных с лимонной кислотой, чтобы зимой вы не бежали в магазин в поисках этого продукта, если вдруг захотите приготовить вкусный салат для своих домашних, или поставить холодную закуску на праздничный стол.
Опята маринованные на зиму: рецепт с лимонной кислотой
Очень простой рецепт, которым поделилился со мной опытный грибник. Такую отличную заготовку сделайте обязательно, и наслаждайтесь ее вкусом долгими зимними вечерами.
Ингредиенты:
- опята — 3 кг.
Маринад:
- вода — 3 литра;
- соль — 3-4 ст.л. без горки;
- лимонная кислота — 3 грамма для цвета;
- уксусная эссенция 70-процентная — 10 грамм.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, мою, отрезаю ножки, использую только шляпки. Перебранные опята помещаю в кастрюлю, начинаю варить в подсоленой воде в течение 5 минут. Во время варки снимаю пенку. Затем выключаю огонь, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой.
2. Теперь готовлю рассол из воды, соли, лимонной кислоты и уксуса. В рассол помещаю отваренные грибы и еще варю 10 минут. Затем выключаю огонь.
3. Раскладываю опята с горячим маринадом по чистым банкам, закатываю крышками.
Читайте также:
Заготовка получается очень вкусной, равнодушных точно не найдется. Зимой такая великолепная закуска вмиг уходит со стола, праздничного застолья. А еще я люблю делать с маринованными опятами вкусный грибной винегрет, добавлять в салаты. Забирайте этот рецепт себе в копилочку!
Описание приготовления:
Вообще, если вы решили заготовить грибы, то лучше всего для этого использовать проверенные варианты от надежных источников. Я, например, уже давно слышала об этом рецепте приготовления маринованных опят с корицей, но все не решалась его повторить. Но, расспросив друзей и знакомых, поняла, что здесь все вполне безопасно и съедобно, теперь вот хочу и с вами поделиться этим замечательным способом и рассказать, как сделать маринованные опята с корицей. Грибы получили очень вкусные, с особым ароматом, всем моим домашним они понравились, поэтому теперь этот рецептик я буду использовать каждый год.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Маринование
Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках в домашних условиях
Вкус грибов традиционно ценится многими поколениями. Чаще всего такие закуски едят в холодное время года, когда овощи и фрукты перестают быть доступными. Лучше всего для этого способа подойдут мелкие грибочки.
Ингредиенты:
- 1 кг опят ( отварных)
- 1 л воды
- 1,5 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- 5 шт гвоздики
- 5 шт. черного перца горошком
- 3 шт. лаврового листа
- 1 ч.л. уксуса 70%
Этапы приготовления:
1. Промываю грибы, обрезаю, отвариваю 30 минут, сливаю воду. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику, довожу до кипения.
2. В закипевший маринад отправляю грибы, варю 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.
3. Перекладываю опята в чистые стерилизованные банки, закручиваю крышки. Аналогично закрываю все оставшиеся баночки.
Зимой такая баночка очень пригодится. Нет ничего вкуснее домашних грибочков, приготовьте такую домашнюю закуску для себя и своих близких.
Маринованные опята из замороженных грибов
Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.
Ингредиенты:
- 300 г замороженных опят
- 1/2 л воды
- 100 мл 6% винного уксуса
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1/2 ч. л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. смеси перцев
- 2 листочка лавра
- 2 бутона гвоздики
Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.
А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.
Автор публикации
не в сети 4 месяца
Маринованные опята быстрого приготовления с уксусом и чесноком
Это идеальный деликатес из маленьких лесных грибочков, который продается в наших магазинах. На самом деле их легко и просто приготовить самой дома. Такие грибы я не всегда собираю в лесу, они продаются в замороженном виде на развес в супермаркетах. Закуска приготовленная дома обходится мне намного дешевле, примерно в несколько раз. А чтобы ее исполнить, нужно просто приготовить маринад.
Ингредиенты:
- опята замороженные/ или свежие — 1 кг.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- уксус винный/яблочный 6% — 150 мл;
- перец горошком черный 15 шт, душистый — 10 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- лавровый лист — 3 шт;
- чеснок — 3-5 зуб;
- лук — 1 шт;
- соль — 2 ст.л;
- сахар — 1 ст.л.
Этапы приготовления:
1. Довожу в кастрюле до кипения воду, добавляю в нее замороженные грибы, жду закипания и варю 10 минут. В это время готовлю маринад — слегка надрезаю луковицу, отправляю в воду. Туда же отправляю соль, сахар специи, раздавленный чеснок, довожу до кипения.
Опята не нужно размораживать, достаточно слегка сполоснуть их водой, чтобы они были чистыми.
2. Через 10 минут перекладываю грибы в маринад. А в кастрюле остается грибной маринад, который можно использовать для вкусного супчика. Добавляю уксус, довожу до кипения, варю 10 минут, затем огонь выключаю. Если планирую варить грибы в большом количестве, то такие опята можно закатать по стерилизованным банкам. Если готовлю как сейчас, в небольшом количестве, то накрываю крышкой, оставляю до полного остывания. В таком виде грибы продолжают мариноваться.
3. Когда грибы остынут, раскладываю в тарелке, добавляю немного растительного масла, репчатый или зеленый лук и можно подавать на стол. Закуска получается просто шикарная, и чем больше она стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Готовьте такие грибочки заранее, чтобы они сутки или двое постояли. Готовится деликатес просто, обязательно попробуйте!
Если Вы планируете приготовить опята заранее, то их нужно разложить по сухим чистым баночкам вместе с маринадом. Храню в холодильнике.
Правила приготовления
Опята отлично подходят для маринования. Поскольку растут они на пеньках, то серьезной чистки грибы не требуют, их не нужно часами вымачивать и долго тереть щёткой. Достаточно просто хорошо промыть.
Маринуют опята горячим способом, грибы рекомендуется немного проварить в воде и только потом погружать в маринад. Дело в том, что в опятах содержатся вещества, из-за которых маринад становится тягучим и напоминает кисель. Предварительное отваривание позволит избежать этого и сохранить маринад жидким.
В состав маринада, помимо соли и сахара, включают специи, чеснок, лук, зелень. Можно добавлять морковь и болгарский перец. Обязательным элементом является уксус, но вместо него можно использовать лимонную кислоту или сок лимона. Кислота не только придает вкус грибочкам, но и играет роль консерванта.
Мариновать опята удобнее в банках, но можно использовать и другие подходящие емкости. Есть варианты рецептов без закатки, когда банки просто прикрывают полиэтиленовыми крышками. Но во многих рецептах используются жестяные крышки – с резьбой или под специальный ключ для закатки.
Интересные факты: Грибы – очень древние существа. Доказано, что грибы появились на земле задолго до появления динозавров, примерно 400 млн. лет назад.
Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации
Простой и очень вкусный рецепт из маленьких и нежных грибочков, он у нас проверен годами. Закуска получается идеальной и аппетитной, с успехом дополнит любые домашние блюда. Рецепт безусловно будет оценен гостями вашего дома.
Ингредиенты:
- 2-2,5 кг. опят;
- 1 литр воды,
- 2 ст.л. сахара,
- 4 ч.л. соли,
- 4 лавровых листа,
- 4 гвоздики,
- по 3 горошины черного и душистого перца
- 3 ч.л. уксусной эссенции 70-процентов.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, промываю в нескольких водах пока они не станут чистыми, и приобретут глянцевый оттенок. Очищенные и промытые опята отвариваю в слегка подсоленной воде. После закипания варю грибы 5-7 минут, снимаю образовавшуюся пену. Откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. Готовлю маринад — в кастрюлю наливаю 1 литр воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения. Как только маринад закипит, вливаю 3 чайные ложки 70-процентной уксусной эссенции.
3. В кипящий маринад добавляю предварительно отваренные опята, перемешиваю, довожу до кипения, варю 5-7 минут.
4. Грибы в горячем виде раскладываю по чистым банкам, закрываю герметично крышками. В одеяло банки не заворачиваю, не переворачиваю вверх крышками, даю остыть при комнатной температуре.
По такому рецепту готовлю опята много лет, они получаются отменного качества, от них просто невозможно оторваться, настолько они вкусны. Пробуйте и наслаждайтесь!
Маринованные опята на зиму в собственном соку горячим способом
Этот рецепт использую на протяжении многих лет. Грибы получаются удачными и очень вкусными, они съедаются все, в том числе и маринад. Иногда перед употреблением добавляю в грибочки мелко нарезанный чеснок, все перемешиваю, даю постоять 5 минут, и вкусняшка готова.
Ингредиенты:
- опята отваренные — 1 литр;
- отвар один литр;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 бутона гвоздики;
- 3 горошины черного перца;
- 3 зонтика укропа;
- 5-6 листочков смородины;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебрала, промыла, отварила в небольшом количестве подсоленной воды. Опята отварила минут 20, пока они не осели на дно. В этом отваре грибы оставила в холодильнике до утра. На следующий день слила отвар, грибы промыла отстоянной водой.
2. Делаю маринад на основе собственного отвара, который всегда использую, не выливаю. Отвар процеживаю через шесть слоев марли, добавляю в него сахар, соль, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики, зонтики укропа, листики смородины. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 3 минуты. После того как маринад прокипел 3 минуты, отправляю в него грибы, довожу до кипения, варю 15 минут. Периодически перемешиваю, снимаю пенку. Добавляю уксусную эссенцию в маринад, кипячу еще 3 минуты, перемешиваю.
3. Начинаю разливать грибы по банкам, закрываю туго крышками, переворачиваю вверх дном. Заготовку на 1 час прикрываю полотенцем, затем оставляю до полного остывания. На следующий день переношу в темное и прохладное место.
На любом столе эта чудесная закуска будет особо почитаемой, ей просто нет цены. В этом рецепте нет ничего трудного, пробуйте, результат непременно порадует.
Хрустящие опята
По этому рецепту можно быстро приготовить хрустящие маринованные опята.
- 2 кг свежих опят;
- 4 стакана воды;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки уксуса (9%);
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 бутона гвоздики.
Опята промываем, срезаем нижние части ножек. Замочим грибы в подсоленной воде на полчаса. Кипятим в кастрюле воду, опускаем в неё грибы и варим четверть часа. Сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду по норме, добавляем в неё соль и сахар. Кладем гвоздику и черный перец. Доводим до кипения и кладем в маринад грибы. Варим при слабом кипении 15 минут, затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.
Заблаговременно простерилизуем банки. Разливаем по банкам маринованные грибы вместе с маринадом. Накрываем пластиковыми тугими крышками или закатываем жестяными. Остужаем при комнатной температуре и выносим на холод (в погреб или в холодильник).
Рецепт маринованных опят с растительным маслом и 9 процентным уксусом
Самый лучший и любимый рецепт, испробован очень давно, к нему мы возвращаемся каждый год. Это быстрый и практичный способ приготовления великолепной закуски. Она Вам пригодится, как приятно открывать зимой дары леса и угощать ими своих родных и близких друзей.
Ингредиенты:
- 2 кг опят
- 30 грамм соли (столовая ложка)
- 50 грамм уксуса 9 %
- 200 мл воды
- 100 грамм подсолнечного масла
- чеснок 6 зубчиков
- укроп сухой
Этапы приготовления:
1. В отдельной миске смешиваю соль, лью теплую воду, подсолнечное масло, перемешиваю. Этим раствором заливаю грибы. Сверху сбрызгиваю уксусом, ставлю кастрюлю на огонь, кипячу 30 минут.
2. В каждую банку добавляю по 2 зубчика чеснока и половину чайной ложки сухого укропа. В каждую банку заливаю грибы.
3. Банки ставлю на 15 минут стерилизоваться, закатываю крышками, переворачиваю. Оставляю вниз крышками до полного остывания.
Если хотите сохранить заготовку длительное время, тогда ее лучше укутать в что-то теплое. У нас такие грибы быстро съедаются, поэтому этот этап пропускаю.
Острые маринованные опята с корицей
Простой рецепт который по силам любой хозяйке. В моей семье он известен давно, именно так всегда готовила моя мама. Теперь это одна из самых любимых и традиционных закусок в нашей семье. Корицу добавляю для улучшения питательных и вкусовых качеств консервации. Эта специя придает едва уловимую горчинку и свое вкусовое направление заготовки, которое нам нравится.
Ингредиенты:
- 2 килограмма опят;
- литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка 70% уксуса;
- щепотка корицы;
- 5 штук гвоздики;
- 5 штук горошин душистого перца;
- головка чеснока.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебираю, промываю в холодной воде. Вымачиваю опята не менее 1 часа, сливаю жидкость. Беру кастрюлю, в нее перекладываю грибы, заливаю водой, отвариваю в течение 5-7 минут. Уменьшаю огонь, пенку не снимаю, так как жидкость все равно буду сливать.
2. Выливаю воду и снова промываю. Помещаю грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, даю закипеть, готовлю 15 минут.
3. Снова сливаю в раковину жидкость.
4. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю кипяток, добавляю соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, щепотку корицы, опята без жидкости. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, готовлю 5 минут. За минуту до готовности добавляю мелко нарезанный чеснок, и вливаю уксус, перемешиваю. Несколько секунд даю покипеть.
5. Раскладываю грибы по стерилизованным баночкам, вливаю в маринад. Банки закатываю крышкой, закатываю ключом.
Эта замечательная заготовка получается очень аппетитной и невероятно ароматной. Пробуйте и готовьте с удовольствием на зиму!
Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Видео рецепт о том, как приготовить маринованные опята на зиму в томатном соусе
Эта закуска сочетается с многими блюдами, приготовить ее несложно, справится любая хозяйка. Получается очень вкусно и аппетитно. Порадуйте своих близких вкусными грибами!
Маринованные опята — самая любимая заготовка в нашей дружной семье. Мы любим пробовать разные способы приготовления грибочков на зиму. Всегда хочется всегда побаловать родных и близких кулинарными изысками. Вашему вниманию я представила лучшие рецепты грибных заготовок, все они вкусные и полезные. Готовьте с радостью и удовольствием. Приятного аппетита!
