Знакомая-кондитер поделилась рецептом классического советского пирожного «Школьное» по ГОСТу. Дети просто в восторге

24

Приготовил : Антонина Панина

09.12.2017 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Давно хотели узнать, как приготовить пирожные «Школьные» по ГОСТу? Этот рецепт поможет вам почувствовать аромат и приятную рассыпчатую структуру знакомого всем пирожного с повидлом, как в школе!

Ингредиенты для «Школьных» по ГОСТу

Официально в рецептурных советских учебниках этот десерт назывался «Песочным пирожным с глазированной помадой». Продукты для его приготовления понадобятся следующие:

• маргарина — 250 г;
• яиц — 2 шт.;
• муки — 450 г;
• сахара — 170 г;
• ванильного сахара и разрыхлителя для теста — по 8 г;
• соли — щепотка;
• густого повидла (по стандарту — яблочного, но можно взять любое) — 200 г.

Для помадки понадобятся:

• мелкого сахара или пудры — 200 г;
• воды — 70 мл;
• лимонной кислоты — 1/5 ч. л.;
• какао-порошка — 1 ч. л.

В советские времена все пирожные и торты пеклись исключительно на маргарине. Поэтому в рецепте «Школьных» по ГОСТу используется именно этот продукт. Но при желании пирожные, конечно же, можно испечь и на сливочном масле.

Глазурь на советских пирожных могла быть как со светлой основной, так и с темной. Если вы хотите приготовить второй вариант выпечки, какао нужно взять побольше — 1-1,5 ст. л.

Описание приготовления:

Такое пирожное лучше всего испечь на противне размером примерно 30х30 см, после чего разрезать его на два коржа и смазать повидлом. В оригинале размер пирожного был 10х4 см, но его всегда было мало, так что советую разрезать порциями побольше. Вместо яблочного варенья можно использовать абрикосовый или вишневый джем. Главное, чтобы в выпечке присутствовала кислинка для контраста вкуса. Украсить такое пирожное можно крошкой или шоколадом, выбор за вами.
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Песочное тесто Блюдо: Выпечка / Пирожное / Сладкое

Как замесить тесто

Чтобы приготовить тесто для «Школьных», заранее достаньте маргарин из холодильника. К моменту выпечки пирожных этот продукт должен размягчиться настолько, чтобы на нем оставался след от пальца, но продавить глубоко его при этом было бы невозможно.

Право выбрать участника «Евровидения» от России предоставили зрителям

Как спим, такая и кожа: разбор самых распространенных поз и их последствий

В полном составе: Николь Кидман впервые появилась в эфире с мужем и дочками

Просейте муку и смешайте ее в миске с разрыхлителем. Маргарин нарежьте на кубики и положите в чашу миксера. Насыпьте туда же сахар, соль, ванильный сахар. Взбивайте маргарин 5-7 мин. Не выключая миксер, добавьте в чашу яйца. Взбивайте массу еще около 5 мин. до полной однородности.

Не выключая миксера, крупными порциями добавьте в чашу муку. Взбивайте массу еще около 1 мин. В конечном итоге у вас должно получиться мягкое, но не липкое тесто.

Классический рецепт

Для приготовления школьного пирожного по классическому рецепту потребуется около 3 ч.

Состав ингредиентов

Количества ингредиентов хватит примерно на 12 порций.

Необходимые компоненты:

• 600 г пшеничной муки;
• 200 г сахара;
• 400 г яблочного повидла;
• 1 куриное яйцо;
• 1/2 ч. л. уксуса;
• щепотка соды;
• щепотка соли;
• ванильный сахар;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 100 г сливочного сыра;
• 50 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления классических школьных пирожных:

1. Сначала следует смешать сливочное масло с сахаром, солью, ванильным сахаром, яйцом и содой, гашённой уксусом. После нужно взбить смесь до однородности миксером. Сливочное масло должно быть размягчённым, поэтому рекомендуется его вытащить из холодильника за 1 ч. до приготовления.
2. Затем нужно добавить к однородной массе муку и замесить тесто, а после отправить в холодильную камеру на 50 мин.
3. Потом необходимо вытащить тесто из холодильника, поделить на 2 одинаковые части и раскатать каждый пласт до 8-10 мм толщины.
4. Теперь можно разогреть духовой шкаф до 240°С, застелить противень пекарной бумагой и выложить пласт теста. Его нужно выпекать в разогретой духовке примерно 10 мин. Тоже самое необходимо проделать с другим пластом теста. Любой испечённый корж нужно промазать яблочным повидлом
5. Для приготовления помадки нужно взбить масло со сливочным сыром, положить туда сахарную пудру и взбить венчиком либо миксером до однородности.
6. Далее нужно покрыть первым корж, смазанный повидлом, вторым коржом, который следует помазать сверху белоснежной помадкой. После необходимо разрезать десерт на пирожные прямоугольной формы. Желательный размер – 4х9 см.
7. После их нужно поместить в холодильник на 4 ч., чтобы они пропитались яблочным повидлом.

Что можно добавить

Помимо повидла, для начинки можно выбрать любое густое варенье или мармелад. Соду, гашённую уксусом, можно заменить на разрыхлитель теста. Десерт также можно покрыть шоколадной помадкой либо розовой глазурью. Для приготовления шоколадной помадки используется сахарный песок, порошкообразный какао, лимонный сок и вода, а для розовой глазури – сахарная пудра и клубничный либо вишнёвый сок. Сливочное масло в рецепте можно заменить на маргарин. Десерт можно дополнительно пропитать алкоголем.

Как подавать блюдо на стол

Десерт подают на тарелках либо блюдцах с десертными вилками и ножами. Также лакомство можно есть руками. Классические школьные пирожные украшают узорами, сделанными из шоколадной помадки. Это могут быть волны, полосы, разводы и другие виды узоров. К пирожным подойдёт тёплое какао, чай, кофе, пунш, грог либо напиток, заваренный из шиповника в холодное время года. Летом с песочными полосками можно употреблять охлаждённые соки.

Глазурь-помадка

В большую миску налейте очень холодную воду. Это понадобится для охлаждения готовой глазури.

В кастрюльку насыпьте сахар и вылейте воду. Поставьте емкость на малый огонь. До начала кипения помешивайте сироп. Как только масса закипит, прекратите выполнять эту процедуру, иначе сироп может засахариться. Варите сироп 3-5 мин. до пробы на мягкий шарик. Примерно за 2 мин. до окончания варки добавьте в массу лимонную кислоту.

Кастрюльку с готовым сиропом снимите с плиты и сразу же поставьте охлаждаться в приготовленную на первом этапе миску с водой. Это необходимо для того, чтобы не переварить сироп и получить именно помадку, а не карамель. Подостывший сироп (30-40 °С) переложите в чашу миксера и взбейте в белую пену. Готовую массу поместите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник.

Ученые опровергли теорию о происхождении млекопитающих от ящериц

Поверхность Марса «глазами» марсохода NASA Perseverance (новые ото)

В ожидании Масленицы: диетологи перечислили вредные начинки для блинов

Другие рецепты

Школьное пирожное можно приготовить по разным рецептам в домашних условиях, дополняя новыми ингредиентами.

С шоколадной помадкой

Для приготовления необходим следующий набор ингредиентов.

Школьное пирожное. Рецепт с шоколадной помадкой.

Список:

• 5 ст. муки;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. сахарной пудры;
• 3 куриных яйца;
• 1 пакет разрыхлителя для теста;
• 1/4 ч. л. соли;
• 70 мл воды;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 3 ч. л. какао;
• 150 г яблочного повидла;
• 1 ч. л. ванильного сахара;

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала нужно нагреть масло до комнатной температуры, затем добавить к нему 1 ст. сахарной пудры, разрыхлитель, разбить 1 яйцо и посолить. Все ингредиенты следует перемешать, используя миксер.
2. Далее нужно в полученную смесь частями добавлять муку, просеивая её через сито, замесить тесто, и отправить его в холодильную камеру на 15 – 20 мин.
3. Теперь необходимо подготовить духовой шкаф, нагрев его до 200 °C, достать тесто из холодильной камеры, поделить пополам, раскатать заготовки на пергаментной бумаге в одинаковые пласты толщиной не более 1 см. Теперь коржи вместе с пергаментом нужно перенести на противни, поместить в духовой шкаф и выпекать примерно 15 мин.
4. Затем необходимо приготовить глазурь. Для этого нужно смешать в кастрюле воду, сахарную пудру, ванильный сахар и какао, разбить в отдельную ёмкость 2 яйца, удалить желтки при помощи пластиковой бутылки и добавить белок в смесь. Кастрюлю с полученной массой нужно нагреть водяной бане и перемешать всё до однородности.
5. Далее готовое тесто следует достать из духового шкафа, нанести на один из коржей теплое яблочное повидло. Затем нужно накрыть вторым слоем и равномерно распределить шоколадную глазурь по поверхности, разрезать готовый десерт на равные порции.

Для украшения десерта можно использовать растопленный шоколад.

С яблочным вареньем

Школьное пирожное, рецепт в домашних условиях которого дополнен яблочным вареньем, следует подавать с холодным молоком либо какао.

Ингредиентов будет достаточно для 12 порций.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 330 г муки;
• 130 г сахара;
• 210 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 1/4 ч. л. ванильного сахара;
• 1/2 ч. л. соды;
• 250 г яблочного варенья;
• 1/4 ч. л. соли;
• 230 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. сока лимона;

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала потребуется приготовить тесто. Для этого нужно, используя миксер, в миске взбить сахар, ванильный сахар и яйцо до побеления. Затем всю муку следует просеять в смесь, добавить соду, загасив её уксусом, снова взбить миксером, пока масса не приобретет состояние сухой крошки, а после добавить мягкое сливочное масло и немного перемешать.
2. Далее полученное тесто нужно выложить на стол и замесить в течение 4 мин. Оно должно получиться мягким и слегка липнущим к рукам. Его следует поместить его в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильную камеру на 25 – 30 мин.
3. Теперь нужно разогреть духовой шкаф до 200 °C и достать тесто из холодильника. После этого необходимо расстелить пергамент для выпечки, немного присыпать его мукой и раскатать тесто в тонкий пласт размером под противень толщиной не более 4 мм. Затем необходимо разрезать тесто на 2 одинаковые части и перенести на противень вместе с пергаментной бумагой. Выпекать тесто нужно примерно 15 мин. до появления слегка золотистого оттенка.
4. Затем необходимо немного нагреть яблочное повидло, чтобы смазать им корж было легче. Готовое тесто нужно переложить на стол вместе с пергаментной бумагой, нанести на поверхность одной половины яблочное повидло и остудить до комнатной температуры. После этого можно накрыть смазанную половину вторым коржом и немного прижать.
5. Далее необходимо приготовить помадку. Для этого нужно растопить и охладить 10 г масла, разбить в миску куриное яйцо, при помощи пластиковой бутылки удалить яичный желток, оставив только белок. Затем нужно посолить и взбить содержимое до состояния легкой пены. Затем, не переставая взбивать, небольшими частями следует добавлять сахарную пудру. В конце процесса взбивания необходимо добавить лимонный сок и сливочное масло.
6. Теперь нужно покрыть помадкой верхний корж равномерно, распределяя её по всей площади и дать застыть.
7. После необходимо разрезать полученный десерт на порции. Для этого нужно использовать горячий нож и после каждого разреза хорошо вытирать его.

С розовой глазурью

Школьное пирожное, рецепт в домашних условиях включает розовую глазурь, состоит из:

• 350 г муки;
• 210 г сахарной пудры;
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 165 г яблочного джема;
• 2 ст. л. сока вишни либо клубники.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Первым делом нужно соединить в ёмкости сливочное масло со 130 г сахарной пудры, а потом добавить разрыхлитель, яйцо, соль и взбить миксером для получения однородной смеси.
2. Далее необходимо постепенно ввести муку, просеянную через сито, и вымешивать тесто на протяжении 15 мин. Замешанному тесту нужно придать шарообразную форму и отправить его в холодильную камеру на 15 мин.
3. Затем следует достать тесто, поделить на равные заготовки, раскатать их в пласты размером 19х25 см и поместить в морозильную камеру ещё на 15 мин.
4. Потом нужно разогреть духовой шкаф до 200°С, застелить противень бумагой для выпечки, разместить на противне пласты теста, поставить в духовку и выпекать в течение 15 мин.
5. Чтобы сделать розовую глазурь, нужно смешать 80 г сахарной пудры с вишнёвым либо клубничным соком и нагреть на водяной бане. Полученная глазурь должна остаться горячей.

Один из готовых коржей следует промазать джемом, сверху накрыть вторым коржом, покрыть горячей розовой глазурью, срезать края и порезать десерт на пирожные, размер которых составляет 4х9 см.

С коньяком

Ингредиенты:

Школьное пирожное, рецепт в домашних условиях которого дополнен коньяком, готовится следующим образом:

1. Первым делом нужно смешать слегка разогретое масло с сахаром, в отдельной ёмкости взболтать яйца, а затем добавить к смеси. После необходимо перемешать всё до однородности и добавить муку, соль по вкусу. Соду нужно предварительно загасить уксусом и добавить в смесь. Потом следует замешивать тесто в течение 3 – 5 минут, накрыть его пленкой и убрать в холодильную камеру на 30 – 40 мин.
2. Затем требуется разогреть духовой шкаф до 180 – 200 °C, достать из холодильника охлажденное тесто и раскатать в пласт толщиной не более 1 см. После следует выложить раскатанное тесто на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки, и отправить в духовку на 13 – 15 мин. до появления золотистого оттенка.
3. Далее нужно приготовить пропитку для коржа. Для этого требуется смешать воду, коньяк и сахарную пудру до однородности.
4. Затем горячий корж нужно полить пропиткой, остудить и разрезать на 2 равные части, после чего нанести повидло на одну половину и накрыть второй, плотно прижав.
5. Теперь необходимо приготовить глазурь. Для этого нужно смешать воду, сливочное масло и сахарную пудру, нагреть полученную смесь и взбить, используя венчик. Полученную глазурь нужно равномерно распределить по верхнему слою десерта, дать застыть и порезать выпечку на равные части.

С цедрой мандарина

Десерт состоит из следующих компонентов:

• 180 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• 120 г сахара;
• 1 яйцо;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1 цедра мандарина;
• 5 ст. л. кисловатого повидла;
• 2 ст. л. сиропа от варенья;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. порошкообразного какао;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. кипячёной воды.

Поэтапная схема:

1. Сначала нужно растереть сливочное масло с сахарным песком, положить туда яйцо, цедру мандарина и взбить.
2. Потом следует добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто, сформировать из него шар и поместить в холодильную камеру на 30 мин.
3. Далее необходимо нагреть духовку до 190°С, раскатать тесто, вытащенное из холодильника, толщиной 0,5 см, проколоть вилкой, положить на противень, застеленный специальной бумагой, и выпекать в духовке в течение 15-17 мин.
4. Готовый корж следует порезать пополам, любую часть помазать повидлом, накрыть второй частью, покрыть сиропом и оставить охлаждаться.
5. Затем нужно соединить сахарную пудру с соком лимона и водой. Помадка должна выйти достаточно тягучей. Немного белой помадки нужно отложить в отдельную миску и смешать с какао.
6. Десерт необходимо покрыть белоснежной помадкой и украсить шоколадной, сделав узоры. После нужно подождать 30-40 мин., пока помадка застынет. Готовый десерт можно поделить на 12 пирожных.

От Ирины Хлебниковой

Основные компоненты для приготовления десерта:

• мука – 450 г;
• маргарин – 250 г;
• 2 небольших яйца;
• сахарная пудра – 170 г;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 8 г;
• разрыхлитель для теста – 8 г;
• соль по вкусу;
• 200 г густого сливового повидла;
• 70 мл воды;
• лимонная кислота;
• какао – 1 ч. л.;

Школьное пирожное, рецепт в домашних условиях которого принадлежит Ирине Хлебниковой, готовится следующим образом:

1. Для начала нужно тщательно смешать муку и разрыхлитель для теста и просеять, используя сито. Затем нужно согреть маргарин примерно до комнатной температуры, чтобы он стал мягким, поместить его в чащу миксера, добавить к нему пудру, щепотку соли, ванильный сахар и взбивать на протяжении 5 – 6 мин. Затем небольшими порциями нужно добавлять в смесь муку с разрыхлителем и вымешать тесто.
2. Далее заготовку нужно поместить в полиэтиленовый пакет и отправить на 35 – 40 мин. в холодильную камеру. После следует достать тесто, раскатать в тонкий пласт под противень толщиной не более 5 мм.
3. Затем пласт теста нужно выложить на противень и поместить в холодильную камеру еще на 1,5 – 2 ч., чтобы тесто было достаточно холодным перед выпечкой.
4. Теперь следует приготовить помадку. Для этого необходимо всыпать в кастрюлю сахар, добавить 70 мл воды и нагревать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Теперь смесь нужно дать закипеть, а после варить примерно 3 – 5 мин., перемешивая. Так же следует добавить лимонную кислоту примерно за 2 мин. до окончания варки.
5. Далее необходимо остудить сироп, поставив кастрюлю с ним в холодную воду, и быстро взбить при помощи миксера до ярко — белого цвета. Затем нужно перелить помадку в отдельную емкость, накрыть влажным полотенцем и поместить в холодильник
6. Теперь нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его до 210 °C. Ранее заготовленное тесто нужно извлечь из холодильника и отправить выпекаться в течение 12 – 15 мин. до появления золотистости.
7. После выпечки корж необходимо поделить на 2 равные части, одну из которых равномерно обмазать сверху сливовым повидлом, затем накрыть вторым коржом и остудить.
8. Теперь нужно достать из холодильника готовую помадку, 1 ст. л. переложить в другую емкость, разогреть, положить какао и перемешать. Остальную часть помадки нужно немного согреть и добавить 0,5 ч. л. воды.
9. Далее следует равномерно нанести белую помадку на верхний слой заготовки, помадку с какао поместить в кондитерский мешок и украсить десерт, нанеся узоры сверху. В конце помадке нужно дать полностью застыть примерно 10 – 15 мин.
10. Используя нож, нужно нарезать готовый десерт на одинаковые части.

Школьное пирожное в домашних условиях получится более вкусным, если заранее выложить сливочное масло, яйца, сахарную пудру, муку, разрыхлитель и дать им нагреться. В рецепте вместо яблочного повидла можно использовать абрикосовое. Консистенция начинки должна быть очень густой, чтобы она могла скрепить коржи.

Как сделать пирожные

Охлажденный корж выньте из холодильника и поставьте в заранее разогретую до 210 °С духовку выпекаться на 12-15 мин. до зарумянивания. Готовый корж разделите пополам.

Одну половину смажьте повидлом. Вторую часть положите сверху и дайте пирогу полностью остыть.

Помаду достаньте из холодильника, отделите от нее кусочек столовой ложкой и переложите в другую миску (это будут полоски). Если вы хотите, чтобы ваши пирожные получились темными, добавьте какао в основную часть помады, светлыми — в отложенный кусочек для полосок. Предварительно разогрейте помаду, чтобы она стала жидкой.

Обе части помады слегка разбавьте кипяченой водой. Основную часть глазури налейте на центр пирога и разровняйте ее по всей поверхности.

Меньшую часть помады перелейте в кондитерский мешок и отсадите по поверхности коржа в виде параллельных полосок. С помощью зубочистки создайте на пироге рисунок.

На заключительном этапе разрежьте выпечку на порционные пирожные (стандартный размер — 4 х 9 см).

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч

Пирожное Школьное (глазированная песочная полоска с повидлом)

История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Вкус песочного пирожного, глазированного помадой, знаком каждому человеку, жившему в СССР, с самого детства. Доподлинно не известно, кто первым изобрел этот десерт, но в том, что глазированное помадой песочное пирожное с повидлом было очень популярно и продавалось повсеместно в Советском Союзе нет ни каких сомнений. Школьное пирожное — это продукт советской культуры, отличительной чертой которого была простота, практичность и рациональность. В его основе лежат простые ингредиенты, что делает его доступным для любого человека. И несмотря на всю свою простоту оно очень вкусное.

Школьное пирожное называют по-разному, например, «песочное пирожное, глазированное помадой» или просто «песочная полоска с повидлом». Оно продавалось во всех советских школах, благодаря чему и стало известно в широких кругах именно как «школьное пирожное». Под таким названием его можно увидеть и на прилавках кондитерских магазинов. Кому-то нравится школьное пирожное, кому-то — нет, но одно остается фактом — для многих советских людей полоска песочная олицетворяет вкус детства.

Большая распространенность глазированного песочного пирожного с повидлом или джемом в советское время объясняется еще и тем, что оно не требует каких-то особых условий хранения. Если вы хотите окунуться в советское время и поностальгировать или же, если вы не жили в СССР и желаете понять, чем лакомились советские люди, то обязательно приготовьте школьное пирожное по ГОСТ. Рецепт полоски песочной приведен чуть ниже.